Roti - indiška duona
Turinys
Indiškos duonos visiškai skiriasi nuo mums įprastų lietuviškų. Ten nėra tokių didelių kepalų kaip pas mus, iš kurių galite atsipjauti plačią duonos juostą, tikriausiai viskas dėl to, kad indai neturi tokios tradicijos kepinių kepti krosnyse. Bet plonytės duonos paplotėlį galite išsikepti ir užsikūrus laužą, ant ugnies tiesiog uždėjus skardos gabalą (šitaip mums duoną kepė bėdinai, kai mes keliavome dykumomis Jordanijoje).
Kuo gi skiriasi indiška naan duona nuo roti? Skiriasi visai nedaug - tik naudojamais miltais. Ir viena, ir kita yra kepama iš visai paprastos tešlos, kuri yra suminkoma iš vos dviejų ingredientų: vandens bei miltų. Roti duonai yra naudojami ne kvietiniai, bet pilno grūdo miltai, arba dar geriau - durum miltai (indiškai – atta). Skiriasi pati duonos spalva, tai gi skiriasi ir skonis. Bet tiek vieną tiek kitą variantą galite itin lengvai pasigaminti patys. Pamėginkite!
Kuo gi skiriasi indiška naan duona nuo roti? Skiriasi visai nedaug - tik naudojamais miltais. Ir viena, ir kita yra kepama iš visai paprastos tešlos, kuri yra suminkoma iš vos dviejų ingredientų: vandens bei miltų. Roti duonai yra naudojami ne kvietiniai, bet pilno grūdo miltai, arba dar geriau - durum miltai (indiškai – atta). Skiriasi pati duonos spalva, tai gi skiriasi ir skonis. Bet tiek vieną tiek kitą variantą galite itin lengvai pasigaminti patys. Pamėginkite!
Nors tradiciškai roti gaminamas iš pilno grūdo kvietinių miltų (atta), jūs galite eksperimentuoti su kitais miltų tipais:
Reklama
- Vietoje pilno grūdo kvietinių miltų galite naudoti speltos miltus, kurie suteiks švelnesni skonį.
- Jei norite padidinti skaidulų kiekį, į miltus galite įmaišyti nedidelį kiekį sėlenų.
- Galima išbandyti avinžirnių miltus (besan), kurie suteiks paplotėliui kitokį, riešutinį skonį.
- Druskos vietoje galima naudoti himalajų rožinę druską, kuri suteiks subtilų mineralinį skonį.
- Vietoje įprasto vandens galima naudoti kokosų vandenį, kuris suteiks švelnų, saldoką poskonį.
- Patiekimui vietoj sviestas galite naudoti kokosų aliejų, ypač jei norite veganiško varianto.
- Prieš pradedant minkyti tešlą, pašildykite vandenį iki maždaug 40-45°C temperatūros. Šiltas vanduo padės greičiau aktyvuoti glitimą miltuose ir tešla taps elastingesnė.
- Tešlos minkymas yra kritinis etapas – jį atlikite kantriai ir nuodugniai. Tinkamai išminkyta tešla turi būti elastinga, minkšta ir nelipti prie rankų.
- Jei norite, kad paplotėliai būtų dar minkštesni, į tešlą galite įdėti šlakelį aliejaus.
- Prieš kočiojant tešlą, leiskite jai "pailsėti" ne mažiau kaip 30 minučių. Tai padės glitimui stabilizuotis ir tešla bus lengviau kočiojama.
- Keptuvę įkaitinkite labai gerai prieš dėdami paplotėlį. Tinkamai įkaitusi keptuvė užtikrins, kad paplotėlis išsipūstų ir būtų tinkamai iškepęs.
- Jei norite tikro indiško skonio, patepkite iškeptus paplotėlius ghee (nuskaistintu sviestu) – tai suteiks autentiško aromato ir skonio.
- Laikykite iškeptus paplotėlius uždengtus švariu rankšluosčiu, kad jie išliktų šilti ir minkšti.
Ingredientai
- pilno grūdo kvietiniai miltai: ~2 stiklinių (gali reikėti šiek tiek daugiau, jeigu tešla limpa prie rankų)
- šiltas vanduo: 1 stiklinės
- smulki druska: 1 arbatinio šaukštelio
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia miltus sumaišome su druska, suberiame į didelį dubenį ir supilame šiltą vandenį.
- 2. Tada pirštų galais maišome masę, kad susidarytų trupiniai.
- 3. Tuomet minkome tešlą maždaug 10 minučių, kol ji tampa minkšta, elastinga ir nelimpa prie rankų.
- 4. Paliekame uždengę pastovėti maždaug 30 minučių.
- 5. Po to įkaitiname sunkią švarią ir sausą keptuvę (idealiausiai tinka špižinė).
- 6. Atplėšiame mažą gabaliuką tešlos ir jį iškočiojame į ploną paplotėlį. Jeigu tešla lips prie rankų arba kočėlo, galima arba pabarstyti šiek tiek miltais, arba suvilgyti šlakeliu aliejaus.
- 7. Paskui dedame paplotėlį į įkaitusią keptuvę ir kepame, kol paplotis išsipučia bei paruduoja.
- 8. Tuomet apverčiame bei iškepame kitą pusę.
- 9. Per tą laiką, kol iškepsime likusius paplotėlius, jau iškepusius laikome uždengę, geriausia šiltoje orkaitėje.
- 10. Patiekiame dar šiltus, prieš patiekdami patepame tirpintu sviestu. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mano roti būtų minkšti ir purūs?
Norint, kad roti būtų minkšti ir purūs, svarbu teisingai paruošti tešlą. Tešla turi būti minkoma mažiausiai 10-15 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Po to leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių, kad glitimas galėtų atsipalaiduoti. Taip pat, kepant roti ant karšto paviršiaus, jis greitai iškils, o drėgmė išsaugos minkštumą. Jei roti vis tiek pasidaro kieti, pabandykite juos apdengti švariu rankšluosčiu, kol jie atvės.
Kaip tinkamai laikyti ir atšildyti roti?
Roti geriausiai laikyti sandariame inde arba uždengtuose maišuose, kad nesusidarytų drėgmė. Galite laikyti kambario temperatūroje iki 2-3 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, roti galima užšaldyti. Užšaldę juos tarp kepimo popieriaus lapų, užtikrinsite, kad jie nesuliptų. Atšildykite roti kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje, naudojant trumpą laiką ir mažą galią, kad jie nesudegtų.
Kaip pritaikyti roti receptą be glitimo?
Nors tradicinis roti receptas naudoja kviečių miltus, galite naudoti beglitimius miltus, tokius kaip ryžių arba kukurūzų miltai. Svarbu atkreipti dėmesį, kad beglitiminiai miltai dažnai reikalauja papildomų rišiklių, tokių kaip xanthan gum. Pridėkite apie 1 arbatinį šaukštą xanthano gum per 1 puodelį miltų, kad pagerintumėte struktūrą. Tokiu būdu užtikrinsite, kad roti turės gerą tekstūrą ir nesukris.
Ką daryti, jei mano roti nesulipsta arba atsilieka nuo keptuvės?
Jei roti nesulipsta, tai gali būti dėl to, kad tešla nebuvo pakankamai minkoma arba nepakankamai pailsėjo. Įsitikinkite, kad tešla yra pakankamai drėgna, tačiau ne lipni. Be to, kepimo temperatūra turi būti tinkama - per šalta keptuvė gali neleisti roti pakilti. Pradėkite nuo vidutinės ugnies ir, jei reikia, šiek tiek padidinkite, kad pasiektumėte optimalų rezultatą.
Kaip pakeisti roti tekstūrą, kad ji būtų traškesnė?
Jei norite, kad roti būtų traškesni, pabandykite juos kepti ant sauso keptuvės arba ant karštos griliaus. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau miltų į tešlą, kad pagerintumėte traškumą. Svarbu, kad roti būtų ploni - plonesni roti kepa greičiau ir tampa traškesni. Taip pat, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ant grotelių, kad garai neišblaškytų traškumo.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant roti?
Viena dažniausių klaidų yra pernelyg didelis miltų pridėjimas ruošiant tešlą. Tai gali sukelti sausą ir kietą roti. Taip pat, venkite pernelyg didelės kepimo temperatūros, kad nesudegtų išorė, kol vidus liks žalias. Ruošiant roti, svarbu stebėti kepimo procesą ir reguliariai apversti, kad pasiektumėte tolygų, auksinį atspalvį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 24 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 1 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
atradimas
Atsakyti