Rūkytos lašišos ir Goudos sūrio kišas
Turinys
Prancūziškasis kišas tai tarsi pyragas, kuris turi tešlos pagrindą, įdarui yra naudojamas kiaušinių ir grietinėlės arba pieno plakinys, sumaišytas su sūriu, žuvimi, mėsa, daržovėmis. Jis tikrai gali būti valgomas bet kuriuo paros metu, bet kokia proga. Skanus tiek šiltas, tiek jau atvėsęs. Galite valgyti vieną arba su salotomis.
Kišo pagrindą aš gaminau pati, bet jei nesinori to daryti, galima nusipirkti šaldytos tešlos. Aš tikrai rekomenduočiau tešlą gamintis patiems, nes ją pagaminti gana paprasta ir neužima daugybės laiko.
Pirmiausia pagrindą reikia pakepti vieną, nes jei kepsite iš karto kartu su įdaru, pagrindo vidus gali palikti neiškepęs. Kai kepsite pagrindą, uždedame kepimo popierių, o ant jo vieną saują sausų pupų arba žirnių. Jie yra reikalingi dėl svorio, kad tešla neišsikeltų.
Man pačiai norėjosi kuo lengvesnės tekstūros įdaro, tai naudojau neriebią avižų grietinėlę. Vietoje jos tinka ir sojų, ryžių, arba įprastinė neriebi grietinėlė.
Sūrį pasirinkau naudoti Goudos, bet tinka ir čederis, olandiškas, ožkos sūris arba kitas sūris.
Nepadauginame druskos, nes kiek aš pastebėjau vienos rūkytos lašišos būna sūresnės, o kitos mažiau sūrios.
Gaminant buvo naudojama 24 centimetrų skersmens apvali tartų forma.
Kišo pagrindą aš gaminau pati, bet jei nesinori to daryti, galima nusipirkti šaldytos tešlos. Aš tikrai rekomenduočiau tešlą gamintis patiems, nes ją pagaminti gana paprasta ir neužima daugybės laiko.
Pirmiausia pagrindą reikia pakepti vieną, nes jei kepsite iš karto kartu su įdaru, pagrindo vidus gali palikti neiškepęs. Kai kepsite pagrindą, uždedame kepimo popierių, o ant jo vieną saują sausų pupų arba žirnių. Jie yra reikalingi dėl svorio, kad tešla neišsikeltų.
Man pačiai norėjosi kuo lengvesnės tekstūros įdaro, tai naudojau neriebią avižų grietinėlę. Vietoje jos tinka ir sojų, ryžių, arba įprastinė neriebi grietinėlė.
Sūrį pasirinkau naudoti Goudos, bet tinka ir čederis, olandiškas, ožkos sūris arba kitas sūris.
Nepadauginame druskos, nes kiek aš pastebėjau vienos rūkytos lašišos būna sūresnės, o kitos mažiau sūrios.
Gaminant buvo naudojama 24 centimetrų skersmens apvali tartų forma.
Ingredientai
- kvietiniai arba balti speltos miltai: 1,5 stiklinės (215 gramų)
- sviestas: 100 gramų (arba margarinas)
- ledinis vanduo: trečdalio stiklinės (50 gramų)
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- džiovintas čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- kiaušiniai: 4 (maži)
- neriebi grietinėlė: 200 mililitrų (naudoju avižų 16% riebumo)
- rūkyta lašiša: 150 gramų (stambiai supjaustyta)
- tarkuotas Goudos sūris: trijų ketvirtadalio stiklinės
- švieži krapai: 3 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnelio
- juodieji pipirai: žiupsnelio
Kišo pagrindui:
Lašišos įdarui:
- 1. Kišo pagrindas: Dideliame inde sumaišome miltus, čiobrelius, cukrų, druską ir nedideliais gabaliukais supjaustytą sviestą.
- 2. Tada rankomis arba šakute sutriname iki smulkių žirniukų.
- 3. Įpilame vandens. Su mentele arba rankomis suformuojame rutulį (neminkome). Palaikome šaldytuve 15 minučių.
- 4. Po to įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 5. Kepimo formą ištepame sviestu. Iš tešlos iškočiojame apskritimą ir jį perkeliame į kepimo formą. Palyginame kraštus. Dugną subadome šakute.
- 6. Tada ant viršaus uždedame kepimo popierių ir suberiame žirnius arba kitas sunkesnes kruopas dėl svorio (kitu atveju tešla gali išsikelti į viršų). Kepame maždaug 15 minučių.
- 7. Lašišos įdaras: Tuo metu pasiruošiame įdarą. Dubenyje lengvai išplakame kiaušinius, supilame grietinėlę, pagardiname druska bei pipirais.
- 8. Iš orkaitės išimame kišo pagrindą. Nuimame kepimo popierių su žirniais. Supilame įdarą.
- 9. Ant viršaus uždedame lašišos gabaliukus, užbarstome sūrį bei krapus.
- 10. Kepame orkaitėje maždaug 30-35 minutes. Skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau lašišos receptų rasite: Lašišos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti tešlą kišui, kad ji būtų traški?
Norint, kad tešla būtų traški, svarbu naudoti šaltus ingredientus, ypač sviestą. Sviestą supjaustykite kubeliais ir laikykite šaldytuve iki pat naudojimo. Taip pat, tešlą reikia per daug neminkyti – tai padeda išvengti glitimo išsivystymo. Kai tešla paruošta, ją rekomenduojama atvėsinti šaldytuve apie 30 minučių prieš kepimą. Ši technika užtikrina, kad tešla nesusitrauks kepant ir išliks traški.
** Kaip laikyti likusį kišą, kad jis išliktų šviežias?
Likusį kišą geriausia laikyti uždengtą šaldytuve, naudojant plastiką arba aliuminio foliją. Tai padeda apsaugoti nuo oro ir drėgmės, kurie gali pabloginti skonį. Kišą rekomenduojama suvartoti per 3-4 dienas. Prieš vartojant, leiskite jam šiek tiek atšilti kambario temperatūroje, kad skoniai geriau atsiskleistų.
** Ar galima užšaldyti šį kišą?
Taip, šį kišą galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti prieš jį kepant. Paruoštą tešlą ir įdarą galite užšaldyti atskirai, o vėliau, kai norėsite, tiesiog atšildykite ir kepkite. Jei jau iškepėte kišą, jis gali būti užšaldytas, tačiau tekstūra gali pasikeisti, todėl geriausia vartoti šviežią.
** Ką daryti, jei kišo užpildas atrodo per skystas?
Jei užpildas atrodo per skystas, galite pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių arba grietinėlės, kad jis sutirštėtų. Taip pat svarbu, kad ingredientai, tokie kaip rūkytos lašišos ir sūris, būtų gerai nusausinti, nes per didelė drėgmė gali sukelti skystą konsistenciją. Prieš maišydami, galite keletą minučių palikti ingredientus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinę drėgmę.
** Kaip užtikrinti, kad kišas nebūtų per daug kietas?
Norint, kad kišas būtų švelnus ir purus, svarbu teisingai parinkti kiaušinių ir grietinėlės santykį. Paprastai 3 kiaušiniai ir 400 ml grietinėlės yra tinkamas santykis. Taip pat, nesukite užpildo per daug – tiesiog lengvai sumaišykite, kol ingredientai susijungs. Per daug maišant, užpildas gali tapti kietas kepant.
** Kaip geriausiai reikalauti kišo, kad jis būtų skanesnis?
Kišą rekomenduojama leisti atvėsti šiek tiek prieš pjaustant. Tai padeda ingredientams geriau susijungti ir pagerina tekstūrą. Jei turite laiko, leiskite kišui atvėsti visiškai iki kambario temperatūros, o vėliau galite jį pašildyti orkaitėje prieš patiekiant. Taip skoniai dar labiau išryškėja ir pasiekia optimalų skonio balansą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
