Keptuvėje kepta lašiša gabaliukais, miltų ir kiaušinio paniruotėje
Turinys
Šis patiekalas ypač tinka tiems, kurie vertina sveiką, greitai paruošiamą ir skanų maistą. Auksinė pluta, susiformuojanti iš miltų ir kiaušinio, suteikia lašišai ypatingo traškumo, o viduje išlieka švelni, sultinga ir maistinga žuvis.
Šis receptas mūsų šeimoje atsirado dar iš močiutės laikų – būtent ji pirmoji parodė, kaip greitai galima iškepti lašišą taip, kad patiektum ją ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui. Nuo tada patiekalą gaminu dažnai, o jis visuomet pavyksta ir sulaukia pagyrų. Išbandydama skirtingas žuvies rūšis supratau, kad lašiša – idealiai tinka šiam paruošimo būdui, nes ji riebesnė, todėl kepant neišsausėja.
Reklama
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad šis receptas patikimai suveikia net tada, kai neturiu daug laiko gaminti. Užtenka kelių paprastų ingredientų, o rezultatas visuomet būna restorano vertas. Be to, lašiša – tikras omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų šaltinis, todėl šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai.
- Lašišą galima pakeisti menke, upėtakiu ar net lydeka, tačiau būtina rinktis šviežią žuvį, kad skonis būtų sodrus ir natūralus.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti kukurūzų miltus, avižinius miltus arba maltus džiūvėsėlius, kurie suteiks kitokį traškumą.
- Kiaušinio plakinį galima papildyti trupučiu pieno arba grietinėlės, kad paniruotė taptų dar purenesnė.
- Vietoje citrinos sultys puikiai tiks laimo sultys arba šlakelis obuolių acto.
- Garnyrui galima pasirinkti ne tik grikius, bet ir virtus ryžius, bulvių košę, keptas bulves ar šviežių daržovių salotas.
- Žuvį reikėtų marinuoti ne ilgiau nei 2 valandas, kad neišsiskirtų per daug sulčių ir ji neišsausėtų.
- Kepant būtina įkaitinti keptuvę iki vidutinės temperatūros – per žema temperatūra neleis susiformuoti traškiai plutai.
- Lašišos gabaliukus geriausia dėti į keptuvę vienu sluoksniu, kad jie keptų tolygiai.
- Kad žuvis nepriliptų prie keptuvės, prieš dedant ją į aliejų verta trumpai apvolioti miltuose.
- Iškepusią žuvį patartina dėti ant popierinių rankšluosčių – taip pašalinamas riebalų perteklius ir skonis tampa švaresnis.
Ingredientai
- 1. Lašišos filė pirmiausia įtrinau druska, juodaisiais pipirais ir užspaudžiau šiek tiek citrinos sulčių, kad žuvis įgautų švelnų rūgštelės prieskonį.
- 2. Žuvį uždengiau ir palikau šaldytuve maždaug dviem valandoms – to visiškai užtenka, kad lašiša įsigertų prieskonių, bet neprarastų savo natūralaus skonio.
- 3. Pasimarinavusią lašišą supjausčiau vidutinio dydžio gabaliukais, kad kepant jie lengvai apkeptų iš visų pusių.
- 4. Gabalėlius apvoliojau kvietiniuose miltuose, kad kepant susidarytų traški pluta.
- 5. Po to lašišą panardinau į išplaktą kiaušinį, kuris suformavo purią paniruotę.
- 6. Keptuvę įkaitinau su trupučiu aliejaus ir sudėjau lašišos gabaliukus vienu sluoksniu.
- 7. Kepiau vidutinėje kaitroje, kol viena pusė gražiai apskrudo, tuomet apverčiau ir pakepiau kitą pusę, kol gabaliukai tapo auksinės spalvos.
- 8. Iškepusią lašišą atsargiai perkėliau ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
- 9. Kol žuvis kepė, išviriau grikius, kurie tapo puikiu garnyru prie traškios lašišos.
- 10. Patiekalą patiekiau su šviežiomis daržovėmis ir užpyliau keliais lašais citrinos sulčių, kad skonis būtų dar gaivesnis.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint dar labiau praturtinti skonį, į miltus galima įmaišyti prieskonių – džiovintų krapų, česnako miltelių ar paprikos. Tai suteiks patiekalui ypatingo aromato ir leis jam išsiskirti iš tradicinės versijos. Jei planuojate patiekalą ruošti svečiams, rekomenduoju gabaliukus iškepti šiek tiek mažesnius – taip jie taps puikiu užkandžiu, kurį lengva valgyti be įrankių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti lašišos gabaliukus, kad jie būtų sultingi ir skanūs?
Norint, kad keptuvėje kepta lašiša būtų sultinga, rekomenduojama pirmiausia paruošti ją marinatu. Marinavimas su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais padeda ne tik pagerinti skonį, bet ir išlaikyti drėgmę. Be to, kepant lašišą svarbu neperkepti – optimalus kepimo laikas priklauso nuo gabaliukų storio, tačiau vidutinė kepimo trukmė yra apie 4-5 minutes kiekvienai pusei.
Ar šis patiekalas gali būti pritaikytas be laktozės?
Taip, šį receptą lengva pritaikyti be laktozės. Paprastai lašišos paniruotė sudaryta iš miltų ir kiaušinio, todėl jokių laktozės turinčių ingredientų nenaudojate. Tačiau, jeigu norėtumėte patiekalą patiekti su padažu, rekomenduojama naudoti belaktozinius produktus arba augalinio pagrindo grietinėlę, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą.
Kaip teisingai laikyti likusius lašišos gabaliukus?
Likusius keptos lašišos gabaliukus rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Taip jie išliks švieži iki 2-3 dienų. Svarbu, kad indas būtų sandarus, kad maistas neprarastų drėgmės ir nenukentėtų nuo šaldytuvo kvapų. Prieš valgant, patiekalą galite šiek tiek pašildyti keptuvėje, kad atgautumėte jo traškumą.
Ar galima užšaldyti keptą lašišą?
Nors keptą lašišą galima užšaldyti, rekomenduoju to nedaryti, nes po atšildymo ji gali prarasti savo tekstūrą ir sultingumą. Jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti, įsitikinkite, kad ji gerai supakuota į šaldymo maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšalimo laikas neturėtų viršyti 2 mėnesių.
Ką daryti, jei lašiša per daug sausa?
Jei lašiša kepimo metu tapo sausa, tai gali būti dėl per ilgo kepimo laiko. Norint ištaisyti šią klaidą, galite ją patiekti su drėgnų padažu, pavyzdžiui, citrinos arba jogurto padažu, kuris padės atkurti drėgmę. Taip pat kitą kartą rekomenduoju stebėti kepimo laiką ir naudoti termometrą, kad užtikrintumėte, jog lašiša pasiekia 60-62 °C temperatūrą, kai ji yra idealiai iškepusi.
Kaip patiekalą pritaikyti be glitimo?
Norint pasigaminti glitimo neturinčią versiją, tiesiog galima naudoti glitimo neturinčius miltus paniruotėje. Rinkitės tokius produktus kaip ryžių miltai arba kukurūzų miltai. Be to, prieš paniruojant lašišą, patartina ją aptepti kiaušiniu, kad miltai geriau priliptų. Tai padės išlaikyti tekstūrą ir traškumą.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausia klaida, kurios reikėtų vengti, yra per didelis lašišos kepimas. Be to, svarbu, kad keptuvė būtų pakankamai įkaitinta prieš dedant lašišą, nes tai užtikrins gerą karamelizaciją ir traškumą. Kita klaida yra nesilaikymas proporcijų – per daug miltų arba kiaušinio gali sutrikdyti paniruotės struktūrą. Rekomenduoju prieš kepimą pabandyti paniruotės konsistenciją, kad ji būtų vienoda ir nei per skysta, nei per tiršta.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
