Rūkytos lašišos ir krapų užkepas

2020-03-30 Autorius WorldRecipes.eu LT

Porcijos

Autorius apie receptą

Mes tokį užkepą su rūkyta lašiša gaminame ganėtinai dažnai, šis receptas seniai prigijo mūsų šeimoje.

Ingredientai

Tešlai:

miltai: 125 gramų
druska: žiupsnelio
šaltas sviestas: 75 gramų (supjaustytas mažais kubeliais)
šaltas vanduo

Įdarui:

grietinėlė: 125 mililitrų
krienai: 1 arbatinio šaukštelio
citrinos sultys: 1 šaukšto
susmulkinti kaparėliai: 1 arbatinio šaukštelio
kiaušiniai: 3
rūkyta lašiša: 200 gramų
krapai

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia persijojame miltus ir druską, sudedame sviestą ir virtuviniu mikseriu maišome kol masė taps biri.
2. Įpilame vandens tiek, kad tešlą būtų galima sulipdyti.
3. Tada tešlą iškočiojame ir įdedame į kepimo formą. Tešlą priremiame prie formos.
4. Ant tešlos uždedame kepimo popierių ir įberiame pupelių arba kitų kruopų ir įdedame tešlą į šaldytuvą pusvalandžiui.
5. Ištraukę tešlą iš šaldytuvo, įdedame į įkaitintą orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros ir kepame 10 minučių.
6. Tada išimame kepimo popierių su kruopomis ir dar pakepame maždaug 5 minutes.
7. Per tą laiką, kol tešla kepa, pasiruošiame įdarą: Grietinėlę, krienus, citrinos sultis, kaparėlius, druską ir pipirus gerai išmaišome.
8. Tada sudedame kiaušinius ir dar kartą gerai išmaišome.
9. Įdarą supilame į tešlą ir kepame maždaug 35-40 minučių.
10. Ištrauktą užkepą paliekame 10 minučių kambario temperatūroje prieš patiekiant ant stalo. Skanaujame!
11. Rekomendacija: Daugiau lašišos receptų rasite: Lašišos receptai.

DUK

** Kokia geriausia technika rūkytos lašišos paruošimui užkepai?

Rūkytą lašišą geriausia naudoti, kai ji yra šviežia ir gerai subalansuota rūkymo skoniu. Renkantis lašišą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir tekstūrą – ji turi būti šviesiai rožinė, be jokių tamsių dėmių. Prieš pjaustant, leiskite lašišai šiek tiek šilti kambario temperatūroje, kad būtų lengviau supjaustyti ją plonais griežinėliais. Tai padeda suteikti užkepai optimalų skonį ir tekstūrą.

** Kaip teisingai laikyti rūkytos lašišos ir krapų užkepą?

Užkepą rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai uždengus, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų pernešimo. Ideali temperatūra – 0–4 °C. Tinkamai laikoma, užkepą galima valgyti iki 3 dienų. Jei pastebite, kad užkepos paviršius tapo drėgnas arba atsirado nemalonus kvapas, geriau jos nebevartoti.

** Ar galima užkepą užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, rūkytos lašišos ir krapų užkepą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti tik tuomet, jei ji buvo paruošta be pieno produktų. Uždėkite užkepą į sandarų indą arba uždėkite maistine plėvele, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyta užkepą geriausiai suvartoti per 1-2 mėnesius. Prieš vartojant, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį, o tada šildykite orkaitėje, kol ji bus karšta ir traški.

** Kaip teisingai pašildyti rūkytos lašišos ir krapų užkepą, kad išlaikyti jos tekstūrą?

Norint atkurti užkepos tekstūrą, geriausia ją pašildyti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, uždenkite užkepą folija, kad ji neišdžiūtų, ir pašildykite apie 15-20 minučių. Folija padeda išlaikyti drėgmę, o tai svarbu, kad užkepos vidus liktų švelnus ir skanus.

** Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant rūkytos lašišos ir krapų užkepą?

Venkite naudoti per daug druskos, nes rūkytos lašišos natūralus skonis jau yra sūrus. Taip pat, nepersistenkite su krapais – jų perteklius gali užgožti lašišos skonį. Ruošiant užkepą, svarbu stebėti kepimo laiką, nes per ilgai kepant, užkepą gali tapti sausa. Rekomenduojama stebėti užkepos paviršių – jis turėtų būti auksinės spalvos.

** Kaip galima pritaikyti šią užkepą, kad ji būtų be laktozės ar glitimo?

Norint, kad užkepą būtų galima valgyti be laktozės, pasirinkite laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, kokosų arba migdolų pieną. Dėl glitimo, įsitikinkite, kad naudojate glitimo neturinčius miltus ir kitaip atidžiai rinkitės ingredientus. Tai padės išlaikyti užkepos tekstūrą ir skonį, nes svarbu, kad ingredientai būtų subalansuoti.