Rumuniški kotletai su bulvėmis ir morkomis - Chiftele
Turinys
Ganėtinai paprastai pagaminami, bet tikrai neprasti - būtent šitaip aš galėčiau apibūdinti įvairiausius Rumunijos patiekalus.
Šiems kotletams prireiks iš vakaro virtų bulvių, bet jeigu tokių neturite, galima naudoti ir šviežią bulvę, kurią tiesiog sutarkuojame burokine tarka ir apkepiname kartu su daržovėmis. Šio varianto aš pati dar savo namuose neišbandžiau, bet turėtų būti irgi skanu. Aš gamindama šiuos kotletus visada naudoju likusias virtas bulves.
Pagal šį receptą pagaminti kotletai gausis minkšti, sultingi bei labai gardūs. Nusivylusių kol kas nebuvo.
Garnyrą prie šių kotletų rinkitės pagal savo norus ir pageidavimus, tiks viskas.
Šiems kotletams prireiks iš vakaro virtų bulvių, bet jeigu tokių neturite, galima naudoti ir šviežią bulvę, kurią tiesiog sutarkuojame burokine tarka ir apkepiname kartu su daržovėmis. Šio varianto aš pati dar savo namuose neišbandžiau, bet turėtų būti irgi skanu. Aš gamindama šiuos kotletus visada naudoju likusias virtas bulves.
Pagal šį receptą pagaminti kotletai gausis minkšti, sultingi bei labai gardūs. Nusivylusių kol kas nebuvo.
Garnyrą prie šių kotletų rinkitės pagal savo norus ir pageidavimus, tiks viskas.
- Kalakutienos faršą galima keisti vištienos, kiaulienos arba mišriu (kiaulienos ir jautienos) faršu, priklausomai nuo skonio pageidavimų.
- Virtas bulves galima pakeisti šviežiomis tarkuotomis bulvėmis, tačiau svarbu nusausinti perteklinį skystį.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti avižiniais dribsniais arba maltais kukurūzų trapučiais.
- Petražoles galima keisti šviežiais krapais, bazilikais arba svogūnų laiškais.
- Vietoje svogūno galima naudoti porą, kuris suteiks švelnesnį skonį.
- Jei naudojamos šviežios bulvės, jas būtina gerai nuspausti, kad pašalintumėte drėgmę – kitaip masė gali būti per skysta.
- Norėdami išvengti per didelio riebalų kiekio, kotletus galima kepti orkaitėje, o ne keptuvėje.
- Formuodami kotletus, šiek tiek sušlapinkite rankas – taip masė nelips prie delnų.
- Kepimo metu kotletus apverskite tik vieną kartą, kad išlaikytumėte sultingumą.
- Kotletus galima užšaldyti – tiek žalius, tiek jau iškeptus – ir laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių.
Ingredientai
- aliejus: 1 šaukšto
- kalakutienos faršas: 500 gramų (tinka ir kitas mėgstamas)
- virtos bulvės su lupena: 2 nedidelių
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 2 skiltelių
- kiaušiniai: 1
- džiūvėsėliai: 50 gramų
- druska: pagal skonį
- malti pipirai: pagal skonį
- smulkintos petražolės arba/ir krapai: 1 šaukštelio
- aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia nulupamos virtos bulvės ir sutarkuojamos stambia burokinės tarkos puse. Jei naudojamos šviežios bulvės, jos taip pat sutarkuojamos, o tuomet gerai nuspaudžiamos rankomis, kad išsiskirtų vandens perteklius.
- 2. Morka nulupama ir sutarkuojama, o svogūnas bei česnakas smulkiai supjaustomi.
- 3. Keptuvėje įkaitinamas vienas šaukštas aliejaus, tuomet į jį suberiamos visos susmulkintos daržovės (išskyrus virtas bulves) ir trumpai pakepinamos, kol suminkštėja. Po kepimo daržovės atvėsinamos.
- 4. Į gilią dubenį sudedamas kalakutienos faršas, sutarkuotos virtos bulvės, atvėsintos daržovės, džiūvėsėliai, kiaušinis, druska, pipirai ir smulkinti žalumynai. Visi ingredientai kruopščiai išmaišomi iki vientisos masės.
- 5. Suformuojami maždaug delno dydžio kotletai, šiek tiek suplojami. Rekomenduojama, kad jie nebūtų labai stori, kad tolygiai iškeptų.
- 6. Keptuvėje įkaitinamas aliejus (apie 2 šaukštus), kotletai dedami į įkaitusį aliejų ir kepami ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol įgauna auksinę spalvą ir iškepa viduje.
- 7. Iškepti kotletai trumpam dedami ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
- 8. Patiekiami šilti kartu su pasirinktu garnyru – tai gali būti bulvių košė, grikiai, ryžiai, raugintų kopūstų salotos ar šviežių daržovių salotos.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad kotletai būtų sultingi?
Sultingumui pasiekti svarbu naudoti kokybišką mėsą ir neperkepti kotletų. Rekomenduoju mėsą malti patiems, nes tai leidžia geriau kontroliuoti tekstūrą. Be to, į tešlą įdėkite šiek tiek vandens arba sultinio – tai padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu. Taip pat, bandykite nesuformuoti kotletų per daug kompaktiškai, kad jie galėtų kvėpuoti ir išlaikyti sultingumą.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Kad kotletai būtų be laktozės, tiesiog venkite bet kokių pieno produktų, tokių kaip pienas arba grietinė, kurie gali būti naudojami kaip rišamoji medžiaga. Vietoj to, galite naudoti vandens ar sultinio mišinį arba augalinio pieno variantus, kurie nesukels laktozės problemų. Be to, į kotletų masę galite įdėti daugiau daržovių, kad išlaikytumėte drėgmę.
** Kaip teisingai laikyti ir šaldyti kotletus?
Po gaminimo leiskite kotletams visiškai atvėsti, tada juos sudėkite į sandarias talpas. Šaldytuvą galite laikyti 3-4 dienas, o šaldytuve – iki 3 mėnesių. Jei šaldote, rekomenduoju juos sušaldyti atskirai, kad vėliau būtų lengviau atšildyti tik reikiamą kiekį. Dėl tekstūros patartina juos šaldyti šviežius ir neapkeptus.
** Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti kotletus?
Atšildykite kotletus šaldytuve per naktį arba greitai mikrobangų krosnelėje, naudojant atšildymo funkciją. Panaudojus orkaitę, šildykite kotletus 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jie gerai pašils. Tai padeda išlaikyti jų tekstūrą, nes mikrobangų krosnelėje jie gali tapti per daug sausi.
** Kokius dažniausiai daromas klaidas reikėtų vengti, ruošiant kotletus?
Viena iš dažniausių klaidų – per ilgai maišyti masę, kas gali sukelti persaldymą ir sausumą. Be to, pernelyg didelė druskos ar prieskonių dozė gali užgožti natūralų mėsos skonį. Rekomenduoju visada pradėti nuo mažesnio prieskonių kiekio ir, jei reikia, pridėti vėliau. Pirmą kartą gaminant, geriau išbandyti kelis kotletus, kad įsitikintumėte, ar skonis yra geras.
** Kaip keisti kotletų tekstūrą, jei jie pasirodo per kieti?
Jei kotletai per kieti, tai gali būti dėl pernelyg didelio miltų ar kitų rišamųjų medžiagų kiekio. Bandykite į tešlą įdėti šiek tiek daugiau drėgmės, pavyzdžiui, išsukto kiaušinio ar daržovių tyrės. Taip pat, kepimo temperatūra gali turėti įtakos – jei kepate per karštai, kotletai gali išsausėti. Rekomenduoju naudoti vidutinę temperatūrą ir stebėti kepimo laiką.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
