Dietiniai vištienos ir grikių kotletai orkaitėje
Turinys
Šie vištienos ir grikių kotletai kepami orkaitėje be papildomų riebalų, todėl patiekalas išlieka lengvas, baltymingas ir subalansuotas kasdienei vakarienei ar „meal-prep“ dėžutėms savaitės dienoms. Grikių kruopos suteikia purumo ir malonaus riešutinio poskonio, o rūkyta paprika lengvai paryškina skonį, kad kotletai būtų gardūs net ir be padažų. Mėsą verta susimalti pačiai – taip gaunama elastinga, bet sultinga tekstūra, kuri iškepa tolygiai ir neperdžiūsta.
Man šis receptas – išbandytas ne kartą: pirmą kartą jį paruošiau, kai tvarkiau savaitės meniu ir ieškojau liesesnių pasirinkimų šeimai. Nuo to laiko kotletus kepu reguliariai, ypač kai reikia universalaus patiekalo prie gaivių daržovių salotų ar troškintų daržovių garnyro. Receptą esu pritaikiusi pagal mamos patarimus, kurie padėjo tiksliai subalansuoti drėgmę ir prieskonius, kad kotletai išliktų sultingi ir laikytų formą.
Man šis receptas – išbandytas ne kartą: pirmą kartą jį paruošiau, kai tvarkiau savaitės meniu ir ieškojau liesesnių pasirinkimų šeimai. Nuo to laiko kotletus kepu reguliariai, ypač kai reikia universalaus patiekalo prie gaivių daržovių salotų ar troškintų daržovių garnyro. Receptą esu pritaikiusi pagal mamos patarimus, kurie padėjo tiksliai subalansuoti drėgmę ir prieskonius, kad kotletai išliktų sultingi ir laikytų formą.
Reklama
- Vištienos filė galima keisti kalakutiena, gausite dar liesesnius kotletus, tačiau išliks švelnus skonis.
- Grikių kruopas galima keisti virtais rudaisiais ryžiais, tekstūra bus kiek minkštesnė.
- Rūkytos paprikos miltelius galima pakeisti saldžiosios paprikos milteliais ir žiupsneliu aitriosios, jei norisi švelnesnio dūmo ir lengvo aštrumo.
- Petražoles galima keisti krapais ar kalendra, atsižvelgiant į mėgstamus žalumynus.
- Dalį vištienos filė galima pakeisti malta vištienos šlaunelių mėsa, jei norisi dar sultingesnės tekstūros.
- Svogūną galima keisti poru, skonis bus švelnesnis ir saldesnis.
- Kiaušinius galima papildyti šaukštu natūralaus jogurto, jei masė pasirodys per sausa.
- Mėsą malkite stambesne mėsmalės anga, kad kotletai išlaikytų sultingą tekstūrą.
- Išvirti grikiai turi būti biri, nepervirti, kad nesukibtų į košę ir nepersausintų masės.
- Prieš formuojant drėkinkite rankas, kotletai formuosis lengviau ir ne lips.
- Paruoštą masę palaikykite šaldytuve 15 minučių, prieskoniai tolygiau pasiskirstys, o masė sutvirtės.
- Kepkite ant kepimo popieriaus arba lengvai patepto kepimo kilimėlio, kad kotletai nepriliptų ir dailiai apskrustų.
- Jeigu norisi traškesnio paviršiaus, paskutinėmis 5 minutėmis įjunkite orkaitės grilį.
- Druską ir pipirus dėkite saikingai, nes rūkyta paprika jau suteikia ryškų skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Kad kotletai išliktų sultingi, dalį svogūno sutarkuokite smulkia tarka ir lengvai nuspauskite skystį, o gautu sultiniu sudrėkinkite masę – taip gausite maloniai minkštą vidų be papildomų riebalų.
Ingredientai
- vištienos filė: 500 gramų
- grikių kruopos: 150 gramų
- kiaušiniai: 2
- svogūnai: 100 gramų (svėriau nuluptus svogūnus)
- smulkintos petražolės: 1 šaukšto
- druska: pagal skonį
- malti juodieji pipirai: pagal skonį
- rūkytos paprikos milteliai: trečdalio arbatinio šaukštelio (galite dėti ir daugiau, jeigu mėgstate)
- 1. Grikiai bus išvirti pasūdytame vandenyje, vadovaujantis nurodymais ant pakuotės, ir visiškai atvėsinami, kad nesuskystintų masės.
- 2. Vištienos filė kartu su nuluptu svogūnu sumalama mėsmale stambesne anga, kad išliktų sultingumas.
- 3. Jeigu patogiau, svogūnas bus labai smulkiai supjaustytas peiliu, o ne maltas, kad tekstūra būtų grūdesnė.
- 4. Į dubenį sudedama malta vištiena su svogūnu, suberiamos petražolės, įmušami kiaušiniai, įpilamas jogurtas, jei naudojama, ir viskas apibarstoma druska, pipirais bei rūkyta paprika. Masė kruopščiai išmaišoma, kol tampa vientisa.
- 5. Įmaišomi ataušę birūs grikiai, masė dar kartą trumpai permaišoma, kad tolygiai pasiskirstytų kruopos.
- 6. Rankas sudrėkinu vandeniu ir suformuoju norimo dydžio kotletus, stengdamasi jų nesuspausti – taip jie iškeps puresni.
- 7. Orkaitė įkaitinama iki 200 °C, skarda išklojama kepimo popieriumi, o kotletai išdėliojami paliekant tarpelius.
- 8. Kepama 35–40 minučių, iki paviršius gražiai apskrunda, o vidinė temperatūra pasiekia apie 74–75 °C.
- 9. Jeigu norėsite, paskutinėmis 5 minutėmis įjungiamas grilis, kad susidarytų traškesnė plutelė.
- 10. Iškepę kotletai trumpai paliekami „pailsėti“ ant grotelių, tada patiekiami su gaiviomis salotomis ar garuose virtomis daržovėmis.
- 11. Alternatyvus būdas: kotletai galėtų būti kepami keptuvėje su minimaliu aliejaus kiekiu, tačiau orkaitėje jie išlieka lengvesni.
- 12. Mėsą visuomet maluosi pati – taip lengviau suvaldyti drėgmę ir kokybę, o rezultatas išlieka nuspėjamai sultingas. Receptas kartotas daug sykių šeimos rate ir pritaikytas kasdieniam maitinimuisi, todėl laiko patikrintas. Grikių ir vištienos derinys natūraliai subalansuoja baltymų ir sudėtinių angliavandenių santykį, o kepimas orkaitėje be riebalų leidžia pasiekti švarų, aiškų skonį.
- 13. Patiekimo idėjos. Kotletai puikiai dera su agurkų ir pomidorų salotomis, graikišku jogurtu ir krapais, taip pat su raugintomis daržovėmis ar lengvu pomidoriniu padažu. Skanu ir atšalę – tinka pietų dėžutei.
Recepto paruošimas
Audrius
Atsakyti