Šakšuka (shakshuka) - troškintose daržovėse kepti kiaušiniai
Turinys
Šakšuka (arba shakshuka) – tai tradicinis Šiaurės Afrikos ir Viduriniųjų Rytų patiekalas, kuris per pastaruosius dešimtmečius tapo itin populiarus visame pasaulyje. Jo pagrindas – aromatingame pomidorų ir paprikų troškinyje iškepti kiaušiniai. Šis patiekalas garsėja ryškiomis spalvomis, gardžiu skoniu ir puikiu suderinamumu su šviežia duona, lavašu ar net skrudinta duonos riekute.
Man ši šakšuka turi ypatingą reikšmę – pirmą kartą ją gaminau kelionėje Izraelyje, kur šis patiekalas yra laikomas tikra pusryčių klasika. Prisiminimai apie ryte sklindantį pomidorų, česnakų ir prieskonių kvapą paskatino mane šį receptą įtraukti į savo virtuvę. Nuo tada šakšuka tapo vienu dažniausiai gaminamų patiekalų mūsų šeimoje savaitgaliais.
Šis receptas yra ištobulintas ne kartą bandant skirtingas proporcijas ir prieskonių derinius. Gaminau jį tiek pagal senelės perduotą šeimos tradiciją, tiek remdamasi šiuolaikiniais virtuvės šefo patarimais. Rezultatas – universali šakšuka, kurią galima pritaikyti pagal savo skonį, reguliuojant aštrumą, prieskonių kiekį ar daržovių įvairovę.
Reklama
- Raudonąsias paprikas galima pakeisti geltonosiomis arba žaliomis, patiekalas įgis kitokį skonio atspalvį.
- Konservuoti pomidorai puikiai pakeičia šviežius, ypač žiemą, o vasarą verta rinktis saldžius, sunokusius pomidorus.
- Ghi sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi, kuris suteiks papildomo Viduržemio jūros aromato.
- Petražoles galima keisti šviežiomis kalendromis, bazilikais ar net krapais, priklausomai nuo mėgstamų žolelių.
- Kajeno pipirus galima pakeisti šviežiu čili pipiru arba visai jų atsisakyti, jei mėgstate švelnesnį skonį.
- Kiaušinius verta įmušti į troškinį tik tada, kai pomidorų padažas jau pakankamai sutirštėja, kitaip jie gali „paskęsti“.
- Kepant ant mažesnės ugnies, kiaušinių baltymai iškeps tolygiai, o tryniai išliks skysti.
- Šakšuka skaniausia patiekiama tiesiai keptuvėje – tai leidžia išlaikyti šilumą ir estetinį vaizdą.
- Patiekalą galima papildyti feta sūriu ar alyvuogėmis, taip jis taps dar sotesnis ir įvairesnis.
- Jei norite mažiau rūgštaus skonio, į pomidorų troškinį įmaišykite šaukštelį cukraus.
Ingredientai
- Raudonosios paprikos: 2 vidutinio dydžio (supjaustytos juostelėmis).
- Svogūnas: 1 nedidelis (smulkiai supjaustytas).
- Pomidorai be odelės: 4 vidutinio dydžio (arba 400 g konservuotų pomidorų).
- Česnakas: 3 skiltelės (smulkiai sukapotos).
- Maltas kuminas: 1 arbatinio šaukštelio.
- Saldžiosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio (arba rūkytos paprikos milteliai).
- Kajeno arba čili pipirų milteliai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Kiaušiniai: 4.
- Petražolės arba kalendros: nedidelio ryšulėlio (smulkintos).
- Lydytas Ghi sviestas: kepimui.
- 1. Įkaitinusios keptuvę, įdėkite lydyto Ghi sviesto ir suberkite raudonąsias paprikas bei smulkintą svogūną.
- 2. Tuomet įmaišykite kuminą, saldžiosios paprikos miltelius ir žiupsnį kajeno ar čili pipirų.
- 3. Daržoves maišydamos kepkite vidutinėje kaitroje 7–10 minučių, kol jos suminkštės ir paskleis aromatą.
- 4. Į troškinį suberkite česnaką ir leiskite jam kepti apie minutę, kad išsiskirtų kvapas.
- 5. Tada supilkite smulkintus pomidorus, viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 7–10 minučių, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska bei pipirais.
- 6. Kai troškinys pasieks norimą konsistenciją, šaukštu padarykite keturias duobutes ir į kiekvieną įmuškite po kiaušinį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol kiaušinių baltymai sustings, o tryniai išliks norimo kietumo.
- 7. Paruoštą šakšuką nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar kalendromis. Patiekite tiesiai keptuvėje kartu su šilta duona arba lavašu.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norėdamos patiekalui suteikti dar daugiau skonio gilumo, galite naudoti rūkytos paprikos miltelius – jie suteiks subtilų dūmo prieskonį. Jei gaminate šakšuką keliems žmonėms, rinkitės gilesnę ketaus keptuvę, nes joje karštis pasiskirsto tolygiau ir patiekalas ilgiau išlieka šiltas.
Recepto paruošimas
