Šaltanosiai arba koldūnai su mėlynėmis
Turinys
Šaltanosiai arba koldūnai su mėlynėmis – tai vienas iš tų desertų, kurie ne tik pamalonina gomurį, bet ir sukelia tikras vaikystės nostalgijos bangas. Šis patiekalas giliai įsišaknijęs lietuviškoje virtuvėje, ypač vasarą, kai uogynai ir miškai dovanoja gausybę mėlynių. Koldūnai su saldžiu mėlynių įdaru – puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai gali virsti nuostabiu desertu, kuris tinka tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui.
Šį receptą pirmą kartą išmokau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo, kad tikra šeimininkė moka ne tik pasigaminti gardžius mėsinius koldūnus, bet ir paruošti jų saldžią versiją. Nors atrodo paprasta, tešlos elastingumas, tinkamai užspausti krašteliai ir gerai paruoštas įdaras lemia, ar koldūnai išlaikys formą ir skonį. Esu išbandžiusi šį receptą daugybę kartų, ir jis visada pasiteisina – todėl drąsiai galiu teigti, kad tai patikrintas ir laiko patvirtintas būdas mėgautis lietuviškos virtuvės lobiu.
- Mėlynes galima pakeisti šilauogėmis – jos suteiks švelnesnį, mažiau rūgštų skonį.
- Vietoje cukraus galima naudoti medų – skonis bus natūraliai saldus ir šiek tiek sodresnis.
- Į įdarą galima įberti trupinėlį cinamono – jis suteiks desertui ypatingą aromatą.
- Vietoje grietinės patiekiant galima naudoti graikišką jogurtą – patiekalas bus lengvesnis.
- Tešlai galima naudoti ne tik kvietinius, bet ir speltų miltus – jie suteiks daugiau riešutinio poskonio.
- Tešlą verta minkyti tol, kol ji tampa visiškai elastinga – tik tuomet koldūnai neiširs verdant.
- Kad uogos neišbėgtų verdant, kraštelius būtina labai sandariai užspausti – galima net užlenkti raštą.
- Jeigu norisi, kad koldūnai būtų dar minkštesni, į tešlą galima įpilti šlakelį aliejaus.
- Koldūnus patariama virti mažomis porcijomis, kad nepriliptų vienas prie kito.
- Patiekiant galima užbarstyti trupučiu cukraus pudros – tai suteiks desertui šventiškumo.
Ingredientai
- Miltai: ~350 gramų.
- Kiaušiniai: 1.
- Vanduo: 130 mililitrų.
- Druska: žiupsnelis.
- Mėlynės: 300 gramų.
- Miltai: 1 šaukštas.
- Cukrus: 2 šaukštai.
- Grietinė: pagal poreikį.
Tešlai:
Įdarui:
Patiekimui:
- 1. Į didelį dubenį supilama dalis miltų, įmušamas kiaušinis, supilamas vanduo ir įberiama žiupsnelis druskos. Tešla iš pradžių paliekama pastovėti apie 10 minučių, kad miltai spėtų sugerti skysčius.
- 2. Poilsio gavusi tešla pradedama minkyti rankomis – ji minkoma tol, kol tampa glotni, elastinga ir lengvai formuojama. Jei reikia, pridedama dar šiek tiek miltų.
- 3. Išminkyta tešla iškočiojama į ploną, maždaug 3–5 milimetrų storio lakštą. Stikline ar puodeliu išspaudžiami apvalūs tešlos gabaliukai.
- 4. Kitoje lėkštėje sumaišomos mėlynės su cukrumi ir miltais – miltai padės sugerti dalį sulčių, kad įdaras būtų tirštesnis.
- 5. Ant kiekvieno išspausto tešlos apskritimo dedama po šaukštelį mėlynių įdaro. Apskritimai perlenkiami pusiau, o kraštai kruopščiai užspaudžiami pirštais arba šakute.
- 6. Dideliame puode užvirinamas vanduo, įberiama šiek tiek druskos.
- 7. Koldūnai sudedami į verdantį vandenį mažomis porcijomis, kad nesuliptų. Jie verdami 7–10 minučių, kol iškyla į paviršių.
- 8. Išvirę šaltanosiai išgraibomi kiaurasamčiu, sudedami į lėkštę ir patiekiami su šaukštu grietinės.
- 9. Norint galima pagardinti cukraus pudra ar papildomomis šviežiomis uogomis.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi, kad šaltanosiai būtų dar gardesni, juos galima ne tik virti, bet ir trumpai apkepti svieste, kol krašteliai šiek tiek apskrunda. Tokiu būdu patiekalas įgauna malonų riešutinį aromatą ir tampa dar traškesnis. Šis būdas itin patiks tiems, kurie mėgsta šiek tiek netradicinį pateikimą.
Recepto paruošimas
