Garnyras: Troškinti mėlynieji kopūstai
Turinys
Aš labai įsimylėjau šiuos troškintus kopūstus. Jie labai dera su mėsos patiekalais šaltais tamsiais žiemos (ir ne tik žiemos) vakarais. Raudonasis vynas ir raudonųjų serbentų uogienė suteikia patiekalui subtilaus saldumo ir rūgštumo, kuris puikiai papildo mėsos patiekalų skonį. Šie troškinti kopūstai tampa tikra puota skonio receptoriams ir nustebins net išrankiausius gurmanus. Ilgas troškinimo procesas leidžia visiems skoniams harmoningai susijungti, todėl rezultatas visada pranoksta lūkesčius.
Šiam patiekalui galite naudoti įvairias alternatyvas, kad pritaikytumėte prie savo skonio preferencijų:
- Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkytus lašinius ar kumpį.
- Raudoną sausą vyną galima pakeisti obuolių sultimis su šlakeliu raudonojo vyno acto.
- Raudonųjų serbentų uogienę galima pakeisti spanguolių, aviečių arba juodųjų serbentų uogiene.
- Jei neturite kukurūzų miltų, puikiai tiks bulvių ar kvietiniai miltai.
- Vietoje vieno obuolio galite naudoti kriaušę arba pridėti keletą džiovintų slyvų.
- Troškinimui rinkitės sunkų ketaus puodą su storu dugnu, kuris užtikrins tolygų šilumos pasiskirstymą.
- Nepjaustykite kopūsto per smulkiai - stambesnės juostelės išlaikys formą ir suteiks patiekalui tekstūros.
- Troškinkite ant labai mažos ugnies - lėtas troškinimas padeda išsiskleisti visiems skoniams.
- Šis patiekalas dar skanesnis kitą dieną, kai skoniai geriau susiguli, todėl galite paruošti iš anksto.
Ingredientai
- rūkyta šoninė: 150 gramų
- svogūnai: 1 didelio
- mėlynasis kopūstas: 1 nedidelės galvos
- raudonasis sausas vynas: 230 gramų
- raudonojo vyno actas: 3 valgomųjų šaukštų
- raudonųjų serbentų uogienė: 80 mililitrų
- obuoliai: 1 (nulupto ir stambiai sutarkuoto)
- kukurūzų miltai: 2 arbatinių šaukštelių
- vanduo: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausiai susmulkinkite šoninę ir pakepkite troškintuve, kol pasidarys traški.
- 2. Dėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite ant mažesnės ugnies, kol suminkštės.
- 3. Tuomet įmaišykite pjaustytus kopūstus ir obuolį. Pakepkite kelias minutes.
- 4. Sumaišykite vyną, actą ir uogienę, supilkite šį mišinį į troškintuvą.
- 5. Uždenkite puodą ir troškinkite maždaug 2 valandas, kol kopūstai bus visai minkšti.
- 6. Pagardinkite druska, pipirais.
- 7. Pabaigoje sumaišykite vandenį su kukurūzų miltais ir supilkite į kopūstus.
- 8. Pakaitinkite dar kelias minutes ir patiekite. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mėlynuosius kopūstus, kad išlaikytų savo spalvą ir tekstūrą?
Norint išlaikyti mėlynųjų kopūstų ryškią spalvą, svarbu juos virti trumpai ir nedidelėje kiekyje vandens. Paprastai, rekomenduoju juos troškinti maždaug 20-30 minučių, kol jie taps minkšti, bet dar išlaikys šiek tiek traškumo. Taip pat, pridėjus šiek tiek acto ar citrinos sulčių, galite padėti stabilizuoti spalvą, nes rūgštys neutralizuoja kai kurias chemines reakcijas, kurios gali sukelti spalvų praradimą.
Kaip saugiai laikyti troškintus mėlynuosius kopūstus po gaminimo?
Troškintus mėlynuosius kopūstus rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Taip jie išliks švieži iki 4-5 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, galite juos užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada supakuokite į sandarius maišelius arba indus, palikdami šiek tiek vietos ekspansijai. Tokiu būdu išlaikysite jų tekstūrą ir skonį.
Ar galima užšaldyti troškintus mėlynuosius kopūstus, ir kaip tai padaryti?
Taip, troškinti mėlynieji kopūstai puikiai užšąla. Rekomenduoju juos užšaldyti, kai jie visiškai atvėsta, ir supakuoti į tinkamus konteinerius arba maišelius, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyti kopūstai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, juos galima atšildyti šaldytuve per naktį arba mikrobangų krosnelėje, tačiau venkite ilgalaikio šildymo, nes tai gali sukelti pervirimą ir prarasti tekstūrą.
Kaip galima išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant mėlynuosius kopūstus?
Dažniausia klaida yra per ilgas virimas, dėl kurio kopūstai gali tapti per minkšti ir prarasti savo skonį. Rekomenduoju stebėti virimo laiką ir periodiškai patikrinti, ar kopūstai pasiekė norimą minkštumą. Taip pat, svarbu nepridėti per daug skysčio, nes tai gali praskiesti skonį. Geriausia naudoti minimalų kiekį skysčio, kad kopūstai galėtų troškintis savo sultyse, taip išlaikant intensyvų skonį.
Ką daryti, jei troškinti mėlynieji kopūstai per daug skysti?
Jei pastebėjote, kad troškinti mėlynieji kopūstai yra per daug skysti, galite juos troškinti dar kelias minutes ant vidutinės ugnies, kad vanduo išgaruotų. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje, kad sutirštintumėte padažą. Ši technika padeda sukurti kreminę tekstūrą ir gilesnį skonį, taip pat leidžia geriau apgaubti kopūstus padažu.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Mėlynieji kopūstai savaime yra be laktozės ir glitimo, todėl šį receptą galima lengvai pritaikyti. Svarbu užtikrinti, kad visi priedai, pvz., prieskoniai ar padažai, taip pat būtų be glitimo ir laktozės. Pavyzdžiui, naudokite natūralias alyvas, augalinę grietinėlę arba be pieno pagamintus produktus, kad suteiktumėte kreminį skonį, nepažeidžiant dietos reikalavimų.
Kaip galima pagerinti troškintų mėlynųjų kopūstų skonį?
Skonio gerinimui naudokite šviežius prieskonius, tokius kaip lauro lapai, kmynai ar net šiek tiek cinamonas, kuris suteiks šilumos ir gylio. Taip pat, troškintiems kopūstams puikiai tinka pridėti obuolių ar razinų, kad suteiktumėte saldumo ir rūgštumo balansą. Prieš patiekiant, pabandykite juos apšlakstyti šviežiai spaustomis citrinos sultimis, kad išryškintumėte skonį ir suteiktumėte patiekalui gaivumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
