Šaltiena greitpuodyje

2025-09-18 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

180 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Šaltiena yra vienas seniausių lietuviškų patiekalų, kuris nuo seno buvo gaminamas tiek šventėms, tiek kasdienai, ypač žiemą. Ji garsėja savo natūraliai sustingusia želė konsistencija, kuri susidaro dėl ilgai verdamų kaulų, kremzlių ir mėsos. Tradiciškai šaltiena būdavo verdama dideliuose puoduose, užimdavo daug laiko ir reikalavo kantrybės. Tačiau šiandien, naudojant greitpuodį, šaltiena pagaminama daug greičiau, o rezultatas išlieka toks pat gardus ir sodrus.

Aš pati pirmą kartą pabandžiau virti šaltieną greitpuodyje prieš kelerius metus, kai norėjau sutaupyti laiko ruošiant šventinį stalą. Rezultatas nustebino – mėsa išvirė minkšta, sultinys buvo itin aromatingas, o pati šaltiena sustingo idealiai. Nuo to laiko šis receptas tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu, ypač kai norisi tradicinio, sveiko ir sotumo suteikiančio patiekalo be ilgo stovėjimo prie viryklės.

Šaltiena yra ir sveikatai palankus patiekalas, kadangi joje gausu natūralių baltymų, kolageno bei mineralų. Tai puikus pasirinkimas po fizinio darbo ar treniruočių, nes atkuria jėgas ir stiprina sąnarius.

Galimos ingredientų alternatyvos

Kiaulės kojas galima pakeisti jautienos uodegų gabalais – jos taip pat suteiks daug želatinos ir natūralų stingimą.
Vietoje kiaulienos karkos galima naudoti vištienos šlauneles ar sparnelius, tačiau tokiu atveju šaltiena bus švelnesnio skonio.
Prieskoninės žolelės gali būti pakeistos šviežiomis petražolėmis ar krapais – suteiks gaivesnį aromatą.
Juoduosius pipirus galima papildyti keliais kvapiųjų pipirų žirneliais – skonis bus sodresnis.
Jei norisi lengvesnės versijos, dalį mėsos galima pakeisti kalakutiena.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Mėsą prieš verdant verta trumpai applikyti verdančiu vandeniu – taip šaltiena bus skaidresnė.
Verdant būtina nupilti susidariusias putas – jos gali suteikti kartumo ir drumstumo.
Jei norisi ryškesnės spalvos, į sultinį galima dėti gabalėlį morkos.
Sustingusią šaltieną patartina laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 4–5 dienas.
Tradiciškai šaltiena valgoma su garstyčiomis arba tarkuotų krienų padažu – šie priedai suteikia aštresnio skonio.

Ingredientai

Kiaulės kojų: 4.
Kiaulienos karkos: 1.
Svogūnų: 1.
Druskos: 1 valgomojo šaukšto.
Prieskoninių žolelių: 1 arbatinio šaukštelio.
Juodųjų pipirų: poros žiupsnelių.
Lauro lapų: poros žiupsnelių.

Recepto paruošimas

1. Į greitpuodį sudedu kiaulės kojas ir karką, užpilu tiek vandens, kad puodo trečdalis liktų tuščias.
2. Užverdu ir uždariusi dangtį verdu apie 45 minutes, vadovaudamasi greitpuodžio instrukcija.
3. Išjungusi kaitrą palieku puodą ramiai pastovėti dar maždaug 2 valandas, kad sultinys taptų dar aromatingesnis.
4. Atidariusi paragauju – jei trūksta druskos ar prieskonių, papildau pagal skonį. Dažnai įpilu dar šiek tiek vandens ir pavirinu dar 5 minutes atidengtame puode – tokiu būdu šaltiena tampa skaidresnė ir ne tokia tiršta.
5. Kai mėsa šiek tiek atvėsta, atskiriu ją nuo kaulų, supjaustau gabalėliais ir sudedu į dubenis ar formeles.
6. Užpilu nukoštu sultiniu, leidžiu pravėsti kambario temperatūroje ir tuomet įdedu į šaldytuvą, kad sustingtų.
7. Po kelių valandų patiekiu prie kugelio, su virtomis bulvėmis ar garstyčiomis – tradicinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad šaltiena sustingtų ypač tvirtai, svarbu naudoti mėsos dalis su daug kremzlių – kiaulės kojas ar ausis. Jei šių dalių bus mažiau, galima įdėti šaukštelį maistinės želatinos, išmaišytos šiltame sultinyje – taip išlaikysite tinkamą konsistenciją.

DUK

Kaip paruošti šaltieną, kad ji būtų tinkamos tekstūros?

Norint pasiekti idealų šaltienos sklandumą ir tvirtumą, svarbu laikytis tinkamo želatinos kiekio. Paprastai rekomenduojama naudoti apie 20 gramų želatinos 1 litrui sultinio. Želatina turi būti kruopščiai hidratizuota, pirmiausia ją užpilant šaltu vandeniu apie 10-15 minučių. Tada ją reikia ištirpinti karštame sultinyje, kad neprikibtų gumulėlių. Tinkamai paruošta šaltiena turėtų būti tvirta, tačiau lengvai pjaustoma ir nepermatoma.

Ar šią šaltieną galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko?

Taip, šaltieną galima laikyti šaldytuve. Rekomenduojama ją laikyti sandariai uždarytoje talpoje, kad išvengtumėte kvapų absorbcijos. Šaltiena išliks šviežia iki 5-7 dienų. Jei pastebėjote, kad ji pradeda keisti kvapą arba tekstūrą, geriau jos nebevartoti. Šaldytuve laikymas padeda išlaikyti jos tvirtumą ir skonį.

Kaip geriausiai užšaldyti šaltieną, kad ji neprarastų savo savybių?

Šaltieną galima užšaldyti, tačiau tai gali paveikti jos tekstūrą. Rekomenduoju šaltieną supjaustyti porcijomis ir įdėti į hermetiškai uždarytus maišelius arba indus. Prieš užšaldant, palikite šiek tiek vietos, nes šaltiena gali išsiplėsti. Užšaldyta šaltiena gali išlikti geros būklės iki 3 mėnesių. Priklausomai nuo ingredientų, po atšildymo gali prireikti šiek tiek pakoreguoti tekstūrą, pridėjus šiek tiek želatinos.

Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant šaltieną?

Viena dažniausių klaidų yra per didelis arba per mažas želatinos kiekis. Jei želatinos bus per mažai, šaltiena bus per skysta ir nesuformuos norimos formos. Kita klaida – nepakankamas sultinio virimas. Sultinys turi būti gerai išviręs, kad išsiskirtų visi skonio komponentai, todėl rekomenduojama virti bent 1-2 valandas. Taip pat svarbu nepalikti šaltienos per ilgai kambario temperatūroje po gaminimo, kad būtų išvengta bakterijų augimo.

Kaip geriausiai atšildyti šaltieną, kad ji neprarastų savo skonio?

Geriausias būdas atšildyti šaltieną yra palikti ją šaldytuve per naktį. Tai leidžia šaltienai atšildyti lėtai, išlaikant jos tekstūrą ir skonį. Venkite atšildyti šaltieną kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų augimą. Po atšildymo, jei šaltiena atrodo šiek tiek minkšta, galite ją trumpam pašildyti karštame sultinyje, kad ji grąžintų savo tvirtumą.

Ar šaltiena tinka žmonėms su laktozės netoleravimu ar glitimo netoleravimu?

Taip, šaltiena, pagaminta iš mėsos ar daržovių sultinio, natūraliai yra laktozės ir glitimo neturinti. Svarbu įsitikinti, kad visi naudojami ingredientai, tokie kaip prieskoniai ar papildomos daržovės, taip pat nekelia problemų. Jei laikysitės tradicinio recepto ir nenaudosite pieno produktų, galėsite mėgautis šiuo patiekalu be baimės, kad jis sukels nepageidaujamų reakcijų.