Šaltiena greitpuodyje
Turinys
Šaltiena yra vienas seniausių lietuviškų patiekalų, kuris nuo seno buvo gaminamas tiek šventėms, tiek kasdienai, ypač žiemą. Ji garsėja savo natūraliai sustingusia želė konsistencija, kuri susidaro dėl ilgai verdamų kaulų, kremzlių ir mėsos. Tradiciškai šaltiena būdavo verdama dideliuose puoduose, užimdavo daug laiko ir reikalavo kantrybės. Tačiau šiandien, naudojant greitpuodį, šaltiena pagaminama daug greičiau, o rezultatas išlieka toks pat gardus ir sodrus.
Aš pati pirmą kartą pabandžiau virti šaltieną greitpuodyje prieš kelerius metus, kai norėjau sutaupyti laiko ruošiant šventinį stalą. Rezultatas nustebino – mėsa išvirė minkšta, sultinys buvo itin aromatingas, o pati šaltiena sustingo idealiai. Nuo to laiko šis receptas tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu, ypač kai norisi tradicinio, sveiko ir sotumo suteikiančio patiekalo be ilgo stovėjimo prie viryklės.
Šaltiena yra ir sveikatai palankus patiekalas, kadangi joje gausu natūralių baltymų, kolageno bei mineralų. Tai puikus pasirinkimas po fizinio darbo ar treniruočių, nes atkuria jėgas ir stiprina sąnarius.
- Kiaulės kojas galima pakeisti jautienos uodegų gabalais – jos taip pat suteiks daug želatinos ir natūralų stingimą.
- Vietoje kiaulienos karkos galima naudoti vištienos šlauneles ar sparnelius, tačiau tokiu atveju šaltiena bus švelnesnio skonio.
- Prieskoninės žolelės gali būti pakeistos šviežiomis petražolėmis ar krapais – suteiks gaivesnį aromatą.
- Juoduosius pipirus galima papildyti keliais kvapiųjų pipirų žirneliais – skonis bus sodresnis.
- Jei norisi lengvesnės versijos, dalį mėsos galima pakeisti kalakutiena.
- Mėsą prieš verdant verta trumpai applikyti verdančiu vandeniu – taip šaltiena bus skaidresnė.
- Verdant būtina nupilti susidariusias putas – jos gali suteikti kartumo ir drumstumo.
- Jei norisi ryškesnės spalvos, į sultinį galima dėti gabalėlį morkos.
- Sustingusią šaltieną patartina laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 4–5 dienas.
- Tradiciškai šaltiena valgoma su garstyčiomis arba tarkuotų krienų padažu – šie priedai suteikia aštresnio skonio.
Ingredientai
- Kiaulės kojų: 4.
- Kiaulienos karkos: 1.
- Svogūnų: 1.
- Druskos: 1 valgomojo šaukšto.
- Prieskoninių žolelių: 1 arbatinio šaukštelio.
- Juodųjų pipirų: poros žiupsnelių.
- Lauro lapų: poros žiupsnelių.
- 1. Į greitpuodį sudedu kiaulės kojas ir karką, užpilu tiek vandens, kad puodo trečdalis liktų tuščias.
- 2. Užverdu ir uždariusi dangtį verdu apie 45 minutes, vadovaudamasi greitpuodžio instrukcija.
- 3. Išjungusi kaitrą palieku puodą ramiai pastovėti dar maždaug 2 valandas, kad sultinys taptų dar aromatingesnis.
- 4. Atidariusi paragauju – jei trūksta druskos ar prieskonių, papildau pagal skonį. Dažnai įpilu dar šiek tiek vandens ir pavirinu dar 5 minutes atidengtame puode – tokiu būdu šaltiena tampa skaidresnė ir ne tokia tiršta.
- 5. Kai mėsa šiek tiek atvėsta, atskiriu ją nuo kaulų, supjaustau gabalėliais ir sudedu į dubenis ar formeles.
- 6. Užpilu nukoštu sultiniu, leidžiu pravėsti kambario temperatūroje ir tuomet įdedu į šaldytuvą, kad sustingtų.
- 7. Po kelių valandų patiekiu prie kugelio, su virtomis bulvėmis ar garstyčiomis – tradicinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad šaltiena sustingtų ypač tvirtai, svarbu naudoti mėsos dalis su daug kremzlių – kiaulės kojas ar ausis. Jei šių dalių bus mažiau, galima įdėti šaukštelį maistinės želatinos, išmaišytos šiltame sultinyje – taip išlaikysite tinkamą konsistenciją.
Recepto paruošimas
