Sausuoju būdu sūdyta kiaulienos šoninė arba lašiniai
Turinys
Taip lašinius nuo labai senų, tikriausiai nuo pat Smetonos laikų, ruošdavo daugybė virtuvės šeimininkių Lietuvoje. Jų dieviškas skonis buvo itin vertinamas. Tą patį galime pasigaminti ir šiomis dienomis. 😉
Sūdoma - tai reiškia sausu būdu, tai yra ne rasale (druskos tirpale) mirkoma, o ištrinama druska bei prieskoniais.
Sūdoma - tai reiškia sausu būdu, tai yra ne rasale (druskos tirpale) mirkoma, o ištrinama druska bei prieskoniais.
Ingredientai
- lašiniai: 1 kilogramo (skaniausi/tvirčiausi - nuo nugaros; arba kiaulienos šoninė)
- druska: 40 gramų (pvz. 5 kilogramams lašinių reiks 200 gramų druskos)
- česnakas: 1 skiltelės
- sutrinti lauro lapeliai: 1
- grūstas muskato riešutas: 0,5 arbatinio šaukštelio (jeigu turite arba mėgstate - kalendra)
- grūstas juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinys: gausiai
- cukrus ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (5 kilogramams mėsos - ~1 arbatinio šaukštelio)
- 1. Iš pradžių lašinius ištrinkite cukrumi (dėl spalvos, kad parausvėtų).
- 2. Po to ištrinkite (išmasažuokite) prieskoniais. Tik paskui - druska.
- 3. Laikykite vėsioje vietoje - šaldytuve, balkone ar panašiai. Išsiskiriančiose sultyse vartykite / mirkykite mažiausiai 2 savaites.
- 4. Labai svarbu: Lašinių prieš sūdant jokiais būdais negalima plauti.
- 5. Dar negalima po visko vynioti į celofaną, nes "uždus" - geriausia laikyti šaldytuve arbapakabinti apvyniotus drobe vėsioje vietoje - kamaroje, įstiklintame balkone ar panašiai.
- 6. Bet nereiktų pamiršti, kad didesnis kiekis lašinių po ilgo laiko tokiu būdu gali ir pagelsti. Todėl "perteklių" šiais laikais be jokių problemų galite saugoti ir… šaldymo kameroje. 😉
- 7. Kaip galvojate, kodėl pirktinių lašinių skūra įprastai būna dažnai itin kieta ir tąsosi tarp dantų? Pasirodo, viskas yra dėl to, kad šeriai vis dažniau yra nuimami, beplikinant karštu vandeniu! Jei skūra svilinta - šitaip nenutinka.
- 8. Kadangi aš sūdžiau laikydamasi kiek įmanoma tiksliau visų "instrukcijų", lašiniai pagal tokį receptą gavosi išties itin skanūs bei kvapnūs, tarp dantų nesitąsė - nei jie patys, nei skūra. :) Pasilepinam!
- 9. Rekomendacija: Daugiau lašinių receptų rasite: Lašinių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip teisingai paruošti kiaulienos šoninę, kad ji būtų sūdyta tolygiai?
Norint užtikrinti tolygų sūdymą, rekomenduoju naudoti subalansuotą druskos ir prieskonių mišinį. Prieš sūdant, šoninę gerai nusausinkite ir, naudojant rankas, įtrinkite druską į visus paviršius, kad ji gerai įsigertų. Druskos kiekis turėtų būti 2-3% nuo šoninės svorio. Po to, uždėkite šoninę į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve 5-7 dienas, kasdien apversdami, kad sūrymas pasiskirstytų tolygiai.
2: Ar šis receptas yra be laktozės ir glitimo?
Taip, ši sūdyta kiaulienos šoninė yra natūraliai be laktozės ir glitimo, nes pagrindiniai ingredientai yra tik kiauliena ir druska. Tai puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar glitimo alergiją. Vis dėlto, įsitikinkite, kad prieskoniai, kuriuos naudojate, taip pat nėra glitimo, jei norite visiškai išvengti jo.
3: Kaip laikyti ir sušaldyti sūdytą šoninę?
Sūdytą kiaulienos šoninę geriausia laikyti šaldytuve iki 2 savaičių, uždengtoje sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų. Jei planuojate laikyti ilgiau, rekomenduoju ją supjaustyti porcijomis ir sandariai suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į šaldymo maišelį, prieš tai išleidžiant orą. Šaldytuve šoninę galima laikyti iki 6 mėnesių, tačiau geriausia ją suvartoti per 3 mėnesius, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
4: Kaip atšildyti sūdytą šoninę?
Patogiausias ir saugiausias būdas atšildyti šaldytą sūdytą šoninę yra perkelti ją į šaldytuvą 24 valandas prieš naudojant. Tai užtikrins, kad šoninė atšiltų lėtai ir saugiai, išlaikant jos tekstūrą ir skonį. Jei reikia greitesnio metodo, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad nesusidarytų karštų vietų, kurios gali sumažinti šoninės kokybę.
5: Ką daryti, jei šoninė yra per sūri?
Jei po sūdymo pastebėjote, kad šoninė yra per sūri, galite ją nuplauti po šaltu vandeniu ir leisti pastovėti vandenyje 30 minučių, keičiant vandenį kas 10 minučių. Šis procesas padės sumažinti sūrumą. Taip pat galite ją virti arba kepti su daržovėmis, kurios sugeria druską ir subalansuoja skonį.
6: Kaip pasiekti norimą šoninės tekstūrą?
Tekstūros pasiekimas priklauso nuo sūdymo trukmės ir šoninės paruošimo metodo. Norėdami gauti minkštą ir sultingą tekstūrą, sūdykite šoninę ne mažiau kaip 5 dienas. Jei pageidaujate traškesnio rezultato, sūdymo laiką galite pailginti iki 10 dienų. Taip pat svarbu šoninę kepti vidutinės temperatūros, kad ji gerai iškeptų ir neprarastų drėgmės.
7: Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos sūdant šoninę?
Dažniausios klaidos apima druskos kiekio nepaisymą ir nenaudojimą šaldytuvo. Per mažai druskos nulems, kad šoninė nesusisūdys, o per daug gali ją padaryti per sūrią. Be to, jei šoninė laikoma kambario temperatūroje, ji gali greitai sugesti. Rekomenduoju visada laikytis recepto nurodymų ir atidžiai stebėti sūdymo procesą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 22 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Zuzana
Atsakyti