Kiaulienos žandai troškinti obuolių sultyse
Turinys
Kiaulienos žandai troškinti obuolių sultyse – tai vienas tų patiekalų, kuris virtuvėje sukuria ypatingą šventinę atmosferą, nors jį galima ruošti ir kasdienai. Ši mėsa yra nepaprastai minkšta, sultinga ir tirpstanti burnoje, o natūralios obuolių sultys suteikia patiekalui subtilų saldžiarūgštį skonį. Tai tradicinis lietuviškas būdas paruošti kiaulieną, nes mūsų krašte nuo seno mėsa buvo troškinama ilgai ir kantriai, kad išlaikytų visą savo sultingumą.
Šį receptą išbandžiau ne kartą – pirmą kartą gaminau pagal savo močiutės užrašus, o vėliau jį patobulinau pridėdama pomidorų, morkų ir svogūnų. Rezultatas pranoko lūkesčius: padažas gavosi sodrus, turintis tiek saldumo, tiek prieskonių šilumos. Net mano vaikas, kuris dažnai atsisako mėsos, šį kartą valgė su dideliu malonumu.
Troškinti kiaulienos žandai yra ypatingas patiekalas ir dėl to, kad juos ruošdama galiu būti tikra – mėsa visada išliks minkšta, jei tik bus skirta pakankamai laiko lėtam gaminimui. Tai ne tik maistas, bet ir tam tikra tradicija, perduota šeimoje iš kartos į kartą.
Reklama
- Obuolių sultis galima pakeisti kriaušių sultimis – jos taip pat suteiks lengvo saldumo ir aromato padažui.
- Kiaulienos žandų neturint, galima naudoti kiaulienos sprandinę ar mentę – šios dalys taip pat tinkamos lėtam troškinimui.
- Pomidorus galima pakeisti smulkintais konservuotais pomidorais be odelių.
- Papriką galima keisti rūkyta paprika – ji suteiks padažui dūmo prieskonį.
- Svogūną galima derinti su porais – tai suteiks švelnesnio skonio.
- Česnaką galima keisti juoduoju česnaku – padažas taps dar sodresnis.
- Kiaulienos žandus prieš kepant rekomenduojama nusausinti popieriniu rankšluosčiu – taip jie gražiau apskrus.
- Mėsą apkepus iki aukso spalvos, padažas įgauna gilesnį skonį.
- Troškinant reikia uždengti puodą – taip išsaugoma daugiau sulčių.
- Padažą galima sutirštinti ne tik miltais, bet ir šaukštu bulvių krakmolo ištirpinto šaltame vandenyje.
- Skonį galima sustiprinti įdedant lauro lapą ar keletą juodųjų pipirų žirnelių.
- Patiekalą rekomenduojama patiekti su bulvių koše, bet jis puikiai dera ir su virtais ryžiais ar kruopomis.
Ingredientai
- Kiaulienos žandų mėsa: 900 g.
- Natūralios obuolių sultys: 500 ml.
- Morkos: 2 vidutinės.
- Pomidorai: 2 vidutiniai.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: pusė galvos.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Paprika: 1 arbatinis šaukštelis.
- Mėsos sultinio kubelis: 1 (nebūtina, galima keisti druska).
- Kvietiniai miltai: 1 valgomasis šaukštas (padažo sutirštinimui).
- Vanduo: 50 ml (miltams ištirpinti).
- Aliejus: 2 valgomieji šaukštai (kepimui).
- 1. Kiaulienos žandų mėsą pirmiausia nušluostau popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- 2. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir sudedu žandus. Jie apskrunda iki gražiai rusvos plutelės.
- 3. Apskrudusią mėsą perkeliu į ketaus ar kitokį sunkų troškinimo puodą.
- 4. Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, dedu stambiai pjaustytą svogūną ir pusę galvos česnako. Jie kepa, kol suminkštėja ir pradeda skleistis aromatas.
- 5. Į tą patį puodą įtarkuoju morkas bei sudedu smulkintus pomidorus. Viską trumpai patroškinu.
- 6. Užpilu obuolių sultimis, įdedu druskos, pipirų ir paprikos. Jei naudoju sultinio kubelį – šįkart druskos nebededu.
- 7. Užverdusiame padaže sudedu apkepintą mėsą, uždengiu puodo dangtį ir sumažinu kaitrą. Troškinu apie 1,5 valandos, kol mėsa tampa minkšta ir lengvai atsiskiria.
- 8. Likus kelioms minutėms iki gaminimo pabaigos, padažą sutirštinu – miltus ištirpinu vandenyje ir lėtai supilu į verdantį troškinį. Gerai išmaišau, kad neliktų gumuliukų.
- 9. Paruoštus kiaulienos žandus patiekiu su bulvių koše, nes švelnus bulvių skonis puikiai subalansuoja sodrų padažą.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad troškinys būtų dar kvapnesnis, kepant svogūnus ir česnaką įmeskite šakelę rozmarino ar čiobrelio. Šie žolelių aromatai itin dera su obuolių natūraliu saldumu ir praturtina patiekalo skonį.
Recepto paruošimas
