Skaniausias marinatas anties krūtinėlei
Turinys
Anties krūtinėlė yra vienas iš tų patiekalų, kurie atrodo šventiškai, bet iš tiesų gali būti paruošiami labai paprastai, jei turite patikimą marinatą ir aiškų kepimo planą. Šis marinatas sukurtas taip, kad pabrėžtų natūralų antienos sodrumą, suteiktų lengvos citrusinės gaivos, subtilaus saldumo ir gilaus umami skonio. Marinuojant mėsa tampa tolygesnio skonio, o kepant lengviau pasiekiamas tas maloniai sultingas vidus, kurio dažniausiai visi ir ieško, užsisakydami antieną restorane.
Man pačiai ši anties krūtinėlės versija tapo „gelbėtoja“ tais vakarais, kai norisi kažko ypatingo be didelio vargo. Pirmą kartą šį marinatą išbandžiau ruošiant šeimos savaitgalio pietus, kai norėjau suderinti antieną su šviežiomis salotomis ir keptomis daržovėmis. Nuo tada receptą ne kartą kartojau, koregavau iki smulkmenų ir galiu drąsiai sakyti, kad jis patikrintas virtuvėje ne vieną kartą, o principai, kuriais remiuosi kepdama antį, atkeliavo iš šeimos tradicijų ir ilgo „ragavimo“ kelio.
Reklama
Kad rezultatas būtų stabilus, svarbiausia suprasti du dalykus: pirma, anties oda turi išsilydyti ir tapti traški, o antra, mėsa neturi būti perkepinta. Todėl marinatą naudoju kaip skonio pagrindą, o kepimo techniką laikau tarsi mažą profesionalų ritualą: oda į šaltą keptuvę, lėtas riebalų išlydymas, trumpas užbaigimas ir poilsis. Taip krūtinėlė išeina sultinga, o skonis tampa „pilnas“, net jei patiekiu ją su paprastomis salotomis ar avinžirniais.
Reklama
- Vietoje apelsinų sulčių galima naudoti mandarinų sultis arba citrinų sultis, tik jų dėkite mažiau, kad marinatas nebūtų per rūgštus.
- Medų galima keisti klevų sirupu arba rudu cukrumi, jeigu norisi kiek kitokio karamelinio poskonio.
- Sojų padažą galima keisti tamari padažu arba švelnesniu saldžiarūgščiu sojų padažu, jei norisi mažiau sūrumo.
- Balzaminį actą galima keisti obuolių actu arba ryžių actu, tuomet skonis bus lengvesnis.
- Garstyčias galima rinktis grūdėtąsias, Dižono arba švelnias, priklausomai nuo pageidaujamo aštrumo.
- Česnaką galima keisti česnakų granulemis, jei norisi subtilesnio aromato.
- Šviežią imbierą galima keisti maltais imbierais, tačiau jų dėkite mažiau, kad neperimtų skonio.
- Rozmariną galima keisti čiobreliais arba mairūnais, jei norisi švelnesnio žolelių profilio.
- Avinžirnius galima keisti virtomis baltosiomis pupelėmis arba lęšiais, jei norisi kitokios tekstūros garnyro.
- Rukolą galima keisti špinatais, romėninėmis salotomis arba salotų mišiniu, jei norisi švelnesnio kartumo.
- Anties odą prieš kepimą verta įpjauti rombais, neįpjaunant mėsos, tuomet riebalai lydysis tolygiau ir oda taps traškesnė.
- Marinatą geriausia maišyti iki vientisos emulsijos, kad saldumas, rūgštumas ir sūrumas pasiskirstytų tolygiai.
- Kepant antį pradėsiu nuo šaltos keptuvės, nes taip riebalai tirps lėtai ir oda neiškeps per greitai.
- Anties krūtinėlei itin tinka poilsio laikas, nes tuomet sultys persiskirsto ir pjaunant mėsa nebėga.
- Jei naudosiu orkaitę, rinksiuosi trumpą užbaigimą, kad mėsa liktų rausva ir sultinga.
- Daržoves kepsiu didesniais gabalais, kad jos išliktų sultingos, bet turėtų apskrudusį paviršių.
- Padažą iš keptuvės riebalų ir marinato likučių kaitinsiu trumpai, kad jis sutirštėtų, bet netaptų kartus.
- Druską dozuosiu atsargiai, nes sojų padažas jau suteikia sūrumo.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu noriu ypač traškios odos, po marinavimo krūtinėlę nusausinsiu popieriniu rankšluosčiu ir 10 minučių palaikysiu atvirai šaldytuve ant lėkštės. Taip odos paviršius išsausėja, o kepant ji gražiau apskrunda ir tampa „spragi“.
Ingredientai
- Anties krūtinėlė su oda: 2 vnt.
- Sojų padažas: 3 v.š.
- Apelsinų sultys: 4 v.š.
- Balzaminis actas: 1 v.š.
- Medus: 1 v.š.
- Dižono garstyčios: 1 a.š.
- Česnako skiltelės: 2 vnt.
- Šviežias imbieras: 1 a.š.
- Rūkyta paprika: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Druska: 0,5 a.š.
- Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
- Avinžirniai virti: 250 g
- Cukinija: 1 vnt.
- Paprika raudona: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Briuseliniai kopūstai: 200 g
- Alyvuogių aliejus daržovėms: 1 v.š.
- Druska daržovėms: 0,5 a.š.
- Juodieji pipirai daržovėms: 0,5 a.š.
- Rukola: 60 g
- Vyšniniai pomidorai: 150 g
- Kukurūzai konservuoti: 120 g
- Citrinų sultys salotoms: 1 v.š.
- Alyvuogių aliejus salotoms: 1 v.š.
- Druska salotoms: 0,25 a.š.
- 1. Marinato paruošimas: Į dubenį supilsiu sojų padažą, apelsinų sultis ir balzaminį actą, tuomet įmaišysiu medų ir garstyčias, kad skonis taptų subalansuotas.
- 2. Česnaką sutrinsiu iki pastos, imbierą smulkiai sutarkuosiu, sudėsiu į marinatą kartu su rūkyta paprika, pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi, o viską energingai išplaksiu iki vientisos konsistencijos.
- 3. Krūtinėlės paruošimas: Anties odą įpjausiu rombais, stengdamasi neįpjauti mėsos, kad kepant riebalai išsisunktų tvarkingai. Mėsą trumpai įtrinsiu nedideliu marinato kiekiu, o likusį marinatą pilsiu ant viršaus taip, kad jis pasiektų ir šonus, bet oda nebūtų visiškai „maudoma“ skystyje.
- 4. Krūtinėles marinuosiu šaldytuve bent 2 valandas, o jei planuoju iš anksto, paliksiu per naktį, kad skonis būtų dar gilesnis.
- 5. Daržovių paruošimas: Cukiniją supjaustysiu pusmėnuliais, papriką juostelėmis, svogūną stambesniais griežinėliais, o Briuselinius kopūstus perpjausiu pusiau. Daržoves apšlakstysiu alyvuogių aliejumi, pabarstysiu druska ir pipirais, gerai permaišysiu ir paruošiu kepti, kad jos iškeptų tolygiai ir turėtų apskrudusių kraštelių.
- 6. Daržovių kepimas: Orkaitę įkaitinsiu iki 200 °C ir daržoves paskleisiu vienu sluoksniu skardoje. Kepsiu apie 15–20 minučių, o įpusėjus laikui permaišysiu, kad apskrudimas būtų tolygus ir daržovės nepradėtų troškintis savo sultyse.
- 7. Anties kepimo pradžia: Iš marinato išimtas krūtinėles nusausinsiu, kad kepant oda apskrustų, o ne virtų. Krūtinėlę dėsiu oda žemyn į šaltą keptuvę ir tik tada įjungsiu vidutinę kaitrą, kad riebalai pradėtų lydytis lėtai ir oda taptų traški. Kepimo metu nupilsiu dalį riebalų į indelį, nes jų bus nemažai, o keptuvėje paliksiu tik tiek, kad oda gražiai keptų.
- 8. Anties užbaigimas: Kai oda taps tamsiai auksinė ir traški, krūtinėlę apversiu ir mėsos pusę kepsiu trumpai, apie 1–2 minutes, kad paviršius tik užsidarytų. Tuomet krūtinėles perkelsiu į orkaitę 180 °C temperatūroje dar 5–7 minutėms, kad vidus išliktų sultingas, bet būtų saugiai šiltas ir minkštas.
- 9. Poilsis ir pjaustymas: Iškeptą antį perkelsiu ant lentelės ir paliksiu 7–10 minučių pailsėti, kad sultys stabilizuotųsi. Pjaustysiu aštriu peiliu skersai pluošto, plonais griežinėliais, kad kiekvienas kąsnis būtų švelnus ir lengvai kramtomas.
- 10. Lengvas padažas iš keptuvės: Jei norėsiu padažo, į keptuvę įpilsiu 2–3 šaukštus marinato likučio ir 2 šaukštus vandens arba apelsinų sulčių, trumpai pakaitinsiu ir nugramdysiu apskrudusius skonio gabalėlius nuo dugno. Padažą pavirsiu 1–2 minutes, kol jis šiek tiek sutirštės, o tuomet apšlakstysiu juo supjaustytą antį.
- 11. Salotų ir avinžirnių paruošimas: Rukolą sumaišysiu su perpjautais vyšniniais pomidorais ir kukurūzais, apšlakstysiu citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi, lengvai pasūdysiu ir permaišysiu, kad skonis būtų gaivus. Avinžirnius nusausinsiu ir, jei norėsiu šiltesnio garnyro, minutę kitą pašildysiu keptuvėje su lašeliu alyvuogių aliejaus.
- 12. Patiekimas: Į lėkštę dėsiu salotas, šalia sudėsiu keptas daržoves ir avinžirnius, o ant viršaus išdėliosiu anties krūtinėlės riekeles. Patiekalą užbaigsiu keliais lašais keptuvėje sutirštinto padažo, kad skonis būtų restoraniškai vientisas.
Recepto paruošimas
