Slyvų džemas su šokoladu
Turinys
Slyvų džemas su šokoladu – tai ne tik tradicinė uogienė, bet ir tikras desertinis atradimas, kuris sujungia sodrų, kiek rūgštoką slyvų skonį su subtiliu juodo šokolado kartumu. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta netikėtus derinius ir nori atrasti naują būdą, kaip panaudoti slyvų derlių. Tokia uogienė nuostabiai dera su blynais, varškės apkepu, sūrio pyragu ar net prie rytinės kavos.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau rudenį, kai sodas buvo pilnas slyvų, ir man reikėjo idėjos, kaip jas panaudoti kitaip nei įprastai. Mano šeima liko nustebusi – uogienė pasirodė tokia gardi, kad stiklainiai ištuštėjo dar prieš Kalėdas. Nuo to laiko šis slyvų džemas tapo mūsų šeimos tradicija, perduodama receptą iš kartos į kartą, nes jo skonis primena jaukias rudens popietes ir namų šilumą.
Be to, šis džemas puikiai tinka ne tik kasdienai – supilstytas į stiklainiukus, jis gali tapti elegantiška rankų darbo dovana. Kiekvienas paragavęs nustemba, kad slyvos ir šokoladas gali taip puikiai papildyti vienas kitą.
- Vietoje juodo šokolado galima naudoti pienišką šokoladą, kuris suteiks švelnesnį, saldesnį skonį.
- Brendį drąsiai galima pakeisti romu arba visai jo nedėti, jei norisi natūralesnio skonio.
- Cukraus kiekį patartina reguliuoti pagal slyvų saldumą – rūgštesnėms slyvoms galima naudoti visą kiekį, o saldesnėms užteks ir 500 gramų.
- Jei neturite vengrinių slyvų, tiks ir kitos mėlynos slyvų veislės, svarbiausia, kad jos būtų kietesnės ir nelabai vandeningos.
- Norint dar sodresnio skonio, dalį slyvų galima pakeisti slyvų džiovintomis puselėmis – jos suteiks gilesnį aromatą.
- Verdant slyvas svarbu jas dažnai maišyti, kad neprisviltų prie puodo dugno.
- Jei norisi visiškai vientisos tekstūros, slyvas galima sutrinti rankiniu blenderiu.
- Kad džemas būtų ryškesnės spalvos, reikėtų virti be dangčio – taip išgaruos perteklinė drėgmė.
- Stiklainius būtina sterilizuoti – tai užtikrins, kad džemas nesuges ir galės stovėti ištisus metus.
- Įdėjus šiek tiek cinamono ar vanilės, džemas įgaus papildomą aromatinę natą.
Ingredientai
- slyvos: 1 kilogramo (labiausiai tinka vengrinės, mėlynos, kietos)
- cukrus: 700 gramų (galite mažinti, paderinti pagal turimų slyvų saldumą)
- juodas šokoladas: 150 gramų
- brendis: 3 šaukštų (nebūtina)
~5-6 stiklainiai po 200 ml.:
- 1. Pirmiausia slyvas nuplaunu, perpjoviu pusiau ir išimu kauliukus. Norint išlaikyti vientisą tekstūrą, puseles sumalu mėsmale su vidutinio dydžio sieteliu.
- 2. Gautą slyvų masę supilu į didesnį puodą ir užkaičiu ant vidutinės ugnies. Kaitindama maišau tol, kol slyvos pradeda skleisti natūralias sultis.
- 3. Masė verdama apie 40 minučių, kol ji sutirštėja ir įgauna sodresnę spalvą. Visą laiką nuolat maišau, kad neprisviltų.
- 4. Tuo metu suberiamas cukrus, masė išmaišoma ir verdama dar apie 30 minučių, kol džemas tampa tirštas ir šiek tiek blizgantis.
- 5. Kai masė jau pakankamai sutirštėjusi, į ją sutrupinu juodą šokoladą ir supilu brendį. Viską gerai išmaišau, kad šokoladas visiškai ištirptų.
- 6. Dar kartą trumpai užverdu, tada puodą nukeliu nuo ugnies.
- 7. Sterilius stiklainius pripildau karšto džemo iki pat viršaus, sandariai užsuku dangteliais ir palieku apverstus, kad geriau užsivakuumuotų.
- 8. Kai stiklainiai atvėsta, juos padedu į vėsią ir tamsią vietą. Džemas gali būti laikomas visus metus, o jo skonis išlieka nepakitęs.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad slyvų džemas su šokoladu būtų dar ypatingesnis, verta į jį įlašinti kelis lašus natūralaus vanilės ekstrakto. Šis prieskonis suvienodins slyvų rūgštelę ir šokolado sodrumą, suteikdamas džemui harmoningą balansą. Be to, ruošiant džemą mažesnėse porcijose, galima išgauti ryškesnį skonį – todėl rekomenduoju virti ne daugiau kaip po 2–3 kilogramus slyvų vienu metu.
Recepto paruošimas
