Gervuogių uogienė su laurų lapais
Turinys
Gervuogių uogienė su laurų lapais – tai nepaprastas skonių derinys, kuris sujungia uogų saldumą, rūgštelę ir subtilų prieskoninį atspalvį. Iš pirmo žvilgsnio laurų lapai atrodo visiškai netinkantys desertui, tačiau jie čia atlieka ypatingą vaidmenį: suteikia uogienei gilumo, aromato ir tarsi paslaptingo šilumos atspalvio. Verdant šią uogienę, namai prisipildo ne tik saldaus gervuogių kvapo, bet ir švelniai juntamos prieskoninės natos, kurios iškart sukelia jaukumo jausmą.
Šį receptą išbandžiau ne kartą – pirmą kartą jį gavau iš savo mamos, kuri mėgsta eksperimentuoti su prieskoniais. Ji sakė: „Paragauk, pamatysi, kad lauro lapai viską pakeičia“. Ir tikrai – paragavusi supratau, kad ši uogienė yra ne tik tradicinė, bet ir ypatingai rafinuota. Mano šeimoje ši uogienė tapo rudens tradicija: dalis stiklainėlių keliauja į rūsį, o dalis padovanojama draugams, kurie visada nustemba sužinoję, kokia paslaptis slypi stiklainėlyje.
Šis receptas buvo išbandytas ne vieną kartą, todėl esu tikra, kad laikantis visų žingsnių gausite gardžią, tinkamai sutirštėjusią ir ilgai išsilaikančią uogienę. Be to, tai puikus būdas įrodyti, kad net ir paprastas uogų virimas gali tapti tikru kulinariniu nuotykiu.
Reklama
- Citrinos žievelę galima pakeisti apelsino žievele – skonis bus šiek tiek švelnesnis, bet maloniai gaivus.
- Jei norisi mažiau rūgštumo, druską galima visai praleisti.
- Laurų lapus galima pakeisti cinamono lazdele – suteiks kitokį, šiltesnį aromatą.
- Gervuoges galima maišyti su avietėmis ar mėlynėmis – gausis dar sodresnis uogų skonis.
- Gervuoges geriausia virti emaliuotame arba nerūdijančio plieno puode – taip išlaikysite jų natūralų skonį.
- Nepersistenkite su lauro lapais – užteks vos kelių, nes jų skonis yra gana stiprus.
- Putas nugriebinėkite reguliariai, nes jos gali sugadinti uogienės tekstūrą.
- Jei norite tirštesnės uogienės, ją reikėtų ilgiau kaitinti ant silpnos ugnies, nuolat maišant.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, kad uogienė nesugestų – tai vienas svarbiausių žingsnių.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad gervuogių uogienė būtų ne tik skani, bet ir gražios, sodrios spalvos, į virimo pabaigą galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Jos padės išlaikyti ryškią spalvą ir suteiks papildomo gaivumo. Be to, jeigu uogienę norite naudoti desertams, pavyzdžiui, kaip įdarą pyragams ar blyneliams, rekomenduočiau ją virti kiek tirštesnę – tokiu atveju ji bus patogesnė naudoti.
Ingredientai
- Gervuogės: 1 kg.
- Cukrus: 800 g.
- Tarkuota citrinos žievelė: 1 vnt.
- Druska: žiupsnelis.
- Laurų lapai: 2–3 vnt.
~4 stiklainėliai po 300 ml.:
- 1. Uogos pirmiausia buvo gerai nuplautos po tekančiu vandeniu, kad neliktų nei smėlio, nei lapelių.
- 2. Tada į didelį puodą storu dugnu buvo subertos gervuogės ir apibarstytos cukrumi, pridėta tarkuotos citrinos žievelės, druskos bei įmesti lauro lapai.
- 3. Visa masė pradėta kaitinti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol cukrus visiškai ištirpo, o uogos pradėjo leisti sultis.
- 4. Kai mišinys užvirė, gervuogės buvo sutraiškytos bulvių grūstuvu – taip uogienė įgavo tolygesnę konsistenciją.
- 5. Ant paviršiaus susidariusios putos buvo nugriebtos švariu šaukštu.
- 6. Uogienė buvo verdama apie 10 minučių, kol sutirštėjo, tada puodas trumpam nukeltas nuo ugnies.
- 7. Pusė masės buvo pertrinta per sietelį, kad atsikratytume sėklyčių, o gauta minkšta uogų tyrė sugrąžinta atgal į puodą.
- 8. Vėl užkaista ugnis ir uogienė pavirta, kol konsistencija tapo tokia, kokios norėjosi – pakankamai tiršta, bet dar lengvai maišoma.
- 9. Išvirus atsargiai išimti lauro lapai, nes jų dar reikėti nebuvo.
- 10. Karšta uogienė supilstyta į iš anksto sterilizuotus stiklainius, jie sandariai užsukti dangteliais ir apversti dangteliais žemyn, kad stiklainiai natūraliai užsikonservuotų. Po kelių valandų jie jau buvo paruošti saugojimui.
Recepto paruošimas
