Smidrai su bekonu, filo tešloje
Turinys
Smidrai su bekonu, įvynioti į ploną ir traškią filo tešlą, yra elegantiškas užkandis, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su šeima. Šis patiekalas jungia dvi pasauliui gerai pažįstamas kulinarines tradicijas: Viduržemio regiono filo tešlos lengvumą ir europietišką daržovių bei mėsos derinimo paprotį. Filo tešla, kepdama orkaitėje, tampa itin trapi ir traški, o bekono sūrumas subtiliai atsiskleidžia šalia švelniai traškių, bet kartu minkštų smidrų.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pavasarį, kai pasirodė švieži smidrai turguje. Išbandžiau kelias variacijas, kol atradau idealiausią skonio balansą tarp daržovių gaivumo ir gardaus bekono. Mano šeima šį patiekalą pamėgo taip, kad dabar jis tapo neatsiejama mūsų švenčių dalimi. Patirtis parodė, kad receptas visuomet pavyksta, nesvarbu, ar kepu mažesnes užkandėles draugų vakarėliui, ar patiekiu kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo.
Šis receptas buvo išbandytas ne kartą ir perduotas man dar iš senelių virtuvės, kur buvo sakoma: „Jei nori, kad daržovės patiktų visiems, pridėk truputį bekono ir tešlos.“ Tai kulinarinė išmintis, kuri iki šiol pasiteisina.
Reklama
- Vietoje bekono galima naudoti vytintą kumpį ar prosciutto, jei norisi subtilesnio skonio.
- Filo tešlą galima pakeisti sluoksniuota tešla, nors ji bus kiek riebesnė ir mažiau traški.
- Jei norisi vegetariško varianto, smidrus galima įvynioti vien tik į tešlą ir pabarstyti tarkuotu sūriu.
- Vietoje sviesto filo tešlai galima naudoti alyvuogių aliejų – jis suteiks Viduržemio prieskonį.
- Smidrus verta trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu, kad jie išliktų sodriai žali ir minkštesni kepant.
- Bekoną geriausia naudoti plonai pjaustytą – taip jis greičiau iškeps ir neišliks kietas.
- Filo tešlą būtina laikyti uždengtą drėgnu rankšluosčiu, nes ji labai greitai džiūsta.
- Kepant orkaitėje, verta patiekalą stebėti – filo tešla kepa greitai, todėl reikia išimti iš karto, kai tik tampa auksinės spalvos.
- Patiekiant galima apibarstyti šviežiomis petražolėmis arba užlašinti citrinos sulčių – jos suteiks gaivumo.
Ingredientai
- Smidrai: 12 vnt.
- Bekonas (plonai pjaustytas): 6 juostelės.
- Filo tešla: 6 lakštai.
- Sviestas (ištirpintas): 40 g.
- Druska: žiupsnelis.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Smidrus nuploviau, nupjoviau kietesnius galus ir trumpai apviriau verdančiame pasūdytame vandenyje (apie 2 minutes), tada nukošiau ir perliejau šaltu vandeniu, kad išliktų jų graži žalia spalva.
- 2. Bekono juosteles perpjoviau pusiau, kad kiekvienas smidras galėtų būti apsuktas plonu sluoksniu.
- 3. Filo tešlos lakštą išskleidžiau ant stalo, patepiau lydytu sviestu ir uždengiau antruoju lakštu – taip gavosi tvirtesnė bazė.
- 4. Ant tešlos krašto uždėjau po vieną bekonu apvyniotą smidrą, įvyniojau į tešlą ir susukau mažus vamzdelius.
- 5. Paruoštus ritinėlius sudėjau ant kepimo popieriumi išklotos skardos, viršų dar kartą patepiau sviestu, kad kepant tešla gražiai apskrustų.
- 6. Orkaitę įkaitinau iki 190 °C temperatūros ir kepiau apie 15 minučių, kol tešla tapo auksinės spalvos ir traški.
- 7. Iškepusius smidrus išėmiau, šiek tiek atvėsinau ir patiekiau.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad filo tešla būtų ypatingai traški, sluoksnius reikėtų tepti tik labai plonu sviesto ar aliejaus sluoksniu. Per daug riebalų gali sudrėkinti tešlą ir ji praras savo lengvumą. Be to, galima paruošti šį užkandį iš anksto: susukti smidrus su bekonu ir tešla, sudėti į skardą, o kepti tik tada, kai svečiai jau renkasi – taip patiekalas bus patiekiamas šiltas ir šviežias.
Recepto paruošimas
