Šokoladinis medaus tortas Velykoms su kreminiu įdaru 🍫
Turinys
Šokoladinis medaus tortas Velykoms yra ypatingas desertas, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir pradžiugins kiekvieną smaližių savo nepakartojamu skoniu. Tai vienas iš tų pyragų, kurie nuo pirmo kąsnio primena namų šilumą ir tradicijas – medaus saldumas persipina su šokolado kartumu, o kreminis įdaras suteikia gaivumo ir lengvumo. Tokie desertai dažnai gaminami per šventes, nes jie atrodo įspūdingai, tačiau kartu yra labai sotūs ir gardūs.
Šį receptą man perdavė mama, kuri jį išbandė dar jaunystėje. Daugelį metų mūsų šeimoje Velykos neapsieidavo be šio pyrago, todėl jis tapo tikru tradiciniu šventės akcentu. Per laiką aš pati jį patobulinau – pridėjau daugiau kakavos, kad skonis būtų sodresnis, ir visada naudoju natūralų medų, kuris suteikia ypatingą aromatą. Kiekvieną kartą, kai kepu šį tortą, namai prisipildo šilto, saldaus kvapo, kuris primena vaikystės Velykas.
Reklama
- Sviestas: vietoje sviesto galima naudoti margarino kepiniams arba kokosų aliejaus, tačiau sviestas suteikia sodriausią skonį.
- Cukrus: galima keisti rudu cukrumi, cukranendrių cukrumi arba medaus kiekiu padidinti saldumą.
- Medus: tinka bet koks natūralus medus, tačiau kvapnesnis bus grikių ar liepų medus.
- Miltai: kvietinius miltus galima maišyti su speltos miltais, o dalį pakeisti avižiniais miltais, kad tortas būtų maistingesnis.
- Kakava: galima naudoti aukštos kokybės juodą kakavą arba dalį pakeisti tirpia kakava su cukrumi.
- Grietinė: jeigu sunku rasti riebią grietinę, galima naudoti riebesnį graikišką jogurtą arba grietinėlę.
- Citrinos sultys: vietoje citrinos galima naudoti žaliąją citriną arba net šlakelį apelsinų sulčių.
- Tešlą reikėtų minkyti tol, kol ji tampa elastinga ir nelimpa prie rankų.
- Lakštus kočioti plonai, kad jie būtų traškūs ir tolygiai iškeptų.
- Kiekvieną lakštą patartina kepti atskirai – taip jie nesulips ir bus vienodos formos.
- Kreminį įdarą reikėtų tepti tik visiškai atvėsus lakštams, kad kremas nesuskystėtų.
- Torto skonis sustiprėja, kai jis pabręsta bent 12 valandų šaldytuve.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad tortas įgautų dar daugiau skonio, tarp kai kurių lakštų galima užbarstyti smulkintų graikinių riešutų ar skrudintų migdolų. Jie suteiks ne tik papildomą tekstūrą, bet ir malonų riešutinį aromatą.
Ingredientai
- Sviestas: 100 g.
- Cukrus: 1 stiklinė.
- Medus: 3 valgomieji šaukštai.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kvietiniai miltai: 3,5 stiklinės.
- Kakava: 3 valgomieji šaukštai.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Riebi grietinė (38 % riebumo): 800 g.
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai.
- Citrinos sultys: iš 1 citrinos.
Kremui:
- 1. Pirmiausia puode ant silpnos ugnies buvo ištirpintas sviestas kartu su cukrumi ir medumi. Masė maišyta tol, kol visiškai susijungė ir tapo vientisa. Palikta atvėsti.
- 2. Kitame dubenyje buvo išplakti kiaušiniai, kol jie tapo purūs. Vėliau plona srovele buvo supilta jau atvėsusi medaus-cukraus masė, nuolat maišant, kad kiaušiniai nesutrauktų.
- 3. Į mišinį po truputį buvo suberti miltai, sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais. Viskas minkyta, kol susidarė vientisa, elastinga tešla.
- 4. Tešla buvo padalinta į 10 dalių. Kiekviena dalis iškočiota plonai ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- 5. Paruošti lakštai kepti iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug po 5 minutes, kol gražiai parudavo. Iškepti lakštai atvėsinti.
- 6. Kremo gamybai į dubenį buvo sudėta riebi grietinė, subertas cukrus ir įspaustos citrinos sultys. Viskas išmaišyta, kol kremas tapo vientisas ir purus.
- 7. Atvėsę lakštai buvo pradėti sluoksniuoti: ant kiekvieno lakšto tolygiai paskleistas grietinės kremas. Viršutinis sluoksnis apteptas kremu storesniu sluoksniu.
- 8. Likę trupiniai nuo lakštų buvo susmulkinti ir užbarstyti ant viršaus bei šonų.
- 9. Torto paviršius buvo paliktas sutvirtėti šaldytuve mažiausiai 12 valandų, kad skoniai susigertų ir pyragas įgautų tinkamą konsistenciją.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip iškočioti ir iškepti lakštus, kad jie būtų lygūs, trapūs ir nesutraukę kraštuose?
Iš praktikos kepant šį tortą Velykoms kasmet, geriausius rezultatus gaunu, kai tešla atšaldoma 20–30 min., o tada kočiojama ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 2–3 mm storio. Lakštus patogiai iškočioju ant kepimo popieriaus ir prieš dedant į orkaitę perveriu šakute kas 3–4 cm – taip garas pasišalina ir lakštai neišsipučia. Kepu 200 °C įkaitintoje orkaitėje ~5 min., kol kraštai vos parusvėja, o paviršius išlieka lygus. Jei lakštas iškilo kuprele, dar karštą trumpai prislegiu kepimo popieriumi ir lygiu padėklu – dėl trumpalaikio slėgio lakštas suvienodėja, bet neišsausėja. Šie žingsniai remiasi konditerine logika: glitimo tinklas stiprėja šaldant (stabilumas), o pradurstymai reguliuoja garo slėgį (lygus paviršius). Tą metodą taikau nuolat ir jis patikrintas šeimos kepiniuose per daugelį metų.
Kaip pritaikyti šį tortą be laktozės, išlaikant kreminę tekstūrą?
Kad gautųsi toks pats švelnus kremas, naudoju aukšto riebumo (~35–38 %) be laktozės fermentuotą pieno produktą ir kremą sutvirtinu trumpu nusausinimu: grietinę 30–40 min. perleidžiu per sietelį su marlės sluoksniu, kad pasišalintų dalis išrūgų. Įmaišau cukrų tik po nusausinimo ir citrinos sultis pilu palaipsniui, paragaujant – rūgštis standina baltyminę struktūrą, todėl kremas neteka. Tokiu būdu pavyksta išlaikyti autentišką, gaivią skonio pusiausvyrą be laktozės. Šį būdą esu keliskart išbandžiusi prieš šventes, nes tortą valgo skirtingų poreikių turintys šeimos nariai, ir rezultatas visada buvo stabilus bei estetiškas.
Kaip iškepti be gliuteno, kad lakštai netrupėtų ir būtų pakankamai elastingi sluoksniuoti?
Be gliuteno tešlai svarbu suteikti struktūrą ir drėgmės kontrolę. Praktikoje geriausiai veikia sertifikuotas kepinių mišinys be gliuteno su ryžių ir kukurūzų komponentais. Tešlą minkyti tik iki vientisumo, o kočiojant lakštus tarp dviejų kepimo popieriaus lapų – taip neplyšta. Prieš kepant lakštus atvėsinu 15–20 min., o iškepusius atvėsinu ant grotelių, kad nesikauptų kondensatas. Dėl mišinio krakmolo lakštai linkę trupėti, todėl svarbu trumpas, bet karštas kepimas ir vėlesnis brandinimas su kremu šaldytuve 12–18 val. Brandinimo metu krakmolas sugeria dalį drėgmės ir lakštai suminkštėja, išlaikydami pjaustomą struktūrą. Šiuos žingsnius taikau nuosekliai ir gaunu stabilų pjūvį net be gliuteno.
Kaip laikyti, užšaldyti ir atitirpinti, kad kremas neišsiskirtų, o skonis išliktų šviežias?
Surinktą tortą brandinu šaldytuve sandariai uždengtą 12–24 val., tada laikau iki 3–4 dienų 2–4 °C temperatūroje. Užšaldymui geriausia atskirai: iškepusius lakštus visiškai atvėsinu, suvynioju sluoksniais su kepimo popieriumi ir sandariai užšaldau iki 2 mėn. Kremą ruošiu šviežiai po atitirpinimo. Jei būtina užšaldyti jau surinktą tortą, jį pirma greitai užšaldau atvirai 2–3 val., po to sandariai suvynioju – taip apsaugau nuo šerkšno; laikau iki 1 mėn. Atitirpinu lėtai šaldytuve 8–12 val., pabaigoje 30–45 min. palaikau kambario temperatūroje, kad skoniai atsiskleistų. Grietinės pagrindo kremų nešildau orkaitėje ir nemikrobanginu – šiluma ardo emulsiją ir išskiria išrūgas. Šios taisyklės patikrintos praktikoje ruošiant tortą iš anksto šventėms – tekstūra išlieka vientisa, o pjūvis švarus.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti, jei kremas skystas, o lakštai per kieti?
Skystas kremas dažniausiai reiškia, kad cukrus įmaišytas per anksti ar į šaltą, nenusausintą grietinę – ištirpęs cukrus skystina. Išsprendžiu taip: grietinę trumpai nusausinu sietelyje, cukrų įmaišau pabaigoje, o citrinos sultis pilu dalimis, ragaujant. Jei lakštai per kieti, tikėtina, kad jie perkepti arba per ploni. Padeda teisingas storis (2–3 mm), trumpas kepimas iki vos rusvų kraštelių ir būtinas brandinimas su kremu bent 12 val. Jei pjūvis vis dar trapus, viršų apdengiu ir palaikau +2–4 °C dar 6–8 val. – drėgmė persiskirsto ir tekstūra suminkštėja. Šie sprendimai remiasi tiek šeimos tradicija (tortą brandiname iš vakaro), tiek konditerine logika apie drėgmės migraciją tarp lakštų ir kremo, todėl veikia patikimai.
