Stambiai tarkuoti bulviniai blynai
Turinys
Stambiai tarkuoti bulviniai blynai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie neatsiejami nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Jų receptas perduodamas iš kartos į kartą, o kiekviena šeimininkė turi savo mažas paslaptis, kurios daro šiuos blynus ypatingus. Nors šiuolaikinėje virtuvėje yra daugybė bulvinių patiekalų, būtent stambiai tarkuoti bulviniai blynai išsiskiria tuo, kad išlaiko natūralų bulvių skonį, traškią plutelę ir švelniai drėgną vidų.
Kai pirmą kartą išmokau šį receptą iš savo močiutės, ji vis kartodavo: „Svarbiausia – nepermaišyti tešlos ir kepti tinkamai įkaitintame aliejuje.“ Tąkart namai prisipildė nepakartojamo aromato, o auksiniai blynai dingo nuo stalo akimirksniu. Dabar šis receptas tapo mano šeimos savaitgalio tradicija – jis visuomet sukelia nostalgiją ir jaukumo jausmą.
Reklama
Blynai puikiai dera su grietine, spirgučių padažu, raugintais kopūstais ar net šviežių žolelių varške. Jie tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam pietų meniu.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti avižinius miltus ar bulvių krakmolą – blynai bus lengvesni ir natūraliai be glitimo.
- Kiaušinius galima pakeisti linų sėmenų „kiaušiniu“ (1 š. maltų linų sėmenų + 3 š. vandens), jei norite veganiškos versijos.
- Į tešlą galima įmaišyti smulkiai pjaustytų svogūnų ar česnakų – suteiks gilesnio skonio.
- Aliejų kepimui galima keisti lydytu sviestu ar taukais – autentiškam kaimiškam skoniui.
- Patiekimui vietoje grietinės galima naudoti graikišką jogurtą ar česnakinį padažą.
- Naudokite krakmolingas bulves (pvz., veisles „Vineta“ arba „Laura“), jos suteiks blynam traškumo.
- Sutarkavus bulves, jas reikėtų lengvai nuspausti, bet ne visiškai nusausinti – šiek tiek skysčio padės išlaikyti purumą.
- Kepkite vidutinėje kaitroje – per karštame aliejuje blynai greitai apskrus, bet liks žali viduje.
- Tešlos ilgai nelaikykite – bulvės greitai patamsėja, todėl kepkite iš karto.
- Norint dar traškesnės plutelės, prieš kepimą galima įmaišyti šaukštą grietinės ar kefyro.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad blynai išliktų traškūs net atvėsę, po kepimo dėkite juos ne ant popierinių rankšluosčių, o ant grotelių – taip oras cirkuliuos, o plutelė nesuminkštės.
Ingredientai
- Bulvės: 1 kg.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kvietiniai miltai: 2 v.š.
- Druska: 1 a.š.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Aliejus kepimui: apie 50 ml.
- 1. Bulvių paruošimas: Nulupkite bulves ir stambiai sutarkuokite. Stambesnės tarkos skylutės suteikia blynam ypatingą tekstūrą ir išlaiko jų natūralų skonį.
- 2. Skysčio pašalinimas: Sutarkuotas bulves dėkite į sietelį ar marlę ir lengvai nuspauskite, kad pasišalintų dalis skysčio. Nepersistenkite – šiek tiek drėgmės padeda blynams neišsausėti.
- 3. Tešlos paruošimas: Į didelį dubenį sudėkite nuspaustas bulves, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, druską bei pipirus. Kruopščiai, bet švelniai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- 4. Kepimo paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutiniame karštyje. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad uždėjus blyną jis iškart pradėtų čirškėti.
- 5. Kepimas: Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, formuodamos apvalius blynelius. Kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos, o vidus – minkštas ir kvapnus.
- 6. Aliejaus nusausinimas: Iškeptus blynus perkelkite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių, kad pasišalintų riebalų perteklius.
- 7. Patiekimas: Patiekite dar šiltus su šviežia grietine, varškės padažu, spirgučiais ar raugintomis daržovėmis. Skonis puikus tiek ką tik iškeptų, tiek pašildytų orkaitėje.
Recepto paruošimas
