Sultinga karamelizuota kiaulienos sprandinė kepta keptuvėje su česnakiniu padažu
Turinys
Karamelizuota kiaulienos sprandinė keptuvėje su česnakiniu padažu – tai klasikinis patiekalas, kuriame dera saldžiarūgščiai skoniai, traški plutelė ir neįtikėtinai sultinga mėsa. Šis receptas itin patogus, nes nereikia orkaitės ar sudėtingų technikų – viskas pagaminama keptuvėje vos per keliolika minučių. Toks patiekalas puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei, kai norisi ne tik greitai, bet ir įspūdingai pamaitinti namiškius.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš keletą metų, kai norėjosi atrasti naują būdą pagaminti sprandinę. Mane sužavėjo, kaip rudasis cukrus, lydydamasis keptuvėje, virsta gardžia karamele, suteikdamas mėsai ypatingą skonį ir spalvą. Mano šeima iškart pamėgo šį patiekalą, todėl jis dažnai sugrįžta į mūsų stalo repertuarą. Kiekvieną kartą jis patvirtina, kad paprasti ingredientai, šiek tiek kantrybės ir tinkami gaminimo metodai gali sukurti neįtikėtiną rezultatą.
Reklama
- Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti kiaulienos nugarinę arba kumpį.
- Jei norisi liesesnio varianto, sprandinę pakeiskite vištienos šlaunelėmis be odos arba kalakutiena.
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba agavų sirupu.
- Česnakinę druską galima pakeisti įprasta druska ir šviežiai traiškytu česnaku.
- Alyvuogių aliejų galite keisti rapsų, saulėgrąžų arba lydytu sviestu, jei norite sodresnio skonio.
- Actą galima keisti citrinų sultimis arba balzaminiu actu, kuris suteiks daugiau saldumo.
- Prie padažo puikiai dera ir šviežios žolelės: krapai, petražolės ar čiobreliai.
- Prieš kepant mėsą būtina palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad ji keptų tolygiai.
- Keptuvė privalo būti labai gerai įkaitinta, tik tada mėsa įgaus gražią karamelizuotą plutelę.
- Mėsos kepant nereikėtų dažnai vartyti – užtenka vieną kartą apversti, kad išlaikytų sultis.
- Iškepusią mėsą reikia palikti „pailsėti“ 5–10 minučių, kad sultys pasiskirstytų.
- Padažą rekomenduojama ruošti iš anksto, kad jį būtų galima patiekti iškart su karštais kepsniais.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi dar ryškesnio skonio, sprandinės kepsnius galima iš anksto marinuoti sojų padaže, imbiero ir česnako mišinyje – tuomet mėsa įgaus rytietiškų natų. Taip pat verta keptuvę dengti dangčiu paskutinėmis kepimo minutėmis, kad mėsa išliktų ypač minkšta ir sultinga.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinės kepsniai: 4
- Česnakinė druska: pagal skonį.
- Rudasis cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- Alyvuogių aliejus: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Actas: 4 arbatiniai šaukšteliai.
- Virintas vanduo: 0,5 stiklinės.
- Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Pipirai: pagal skonį.
Česnakiniam padažui:
- 1. Sprandinės kepsnius pirmiausia įtrinu česnakine druska ir palieku marinuotis bent 1–2 valandoms, kad skoniai susigertų.
- 2. Į keptuvę pilu alyvuogių aliejų tiek, kad jis lengvai padengtų dugną, o tuomet pabarstau ruduoju cukrumi.
- 3. Kai cukrus pradeda tirpti ir karamelizuotis, įdedu mėsą. Kiekvieną pusę kepu maždaug po 6–7 minutes, kol susiformuoja graži auksinė plutelė.
- 4. Iškepusius kepsnius išimu į lėkštę, leidžiu jiems pastovėti 5 minutes, kad išliktų sultingi.
- 5. Padažui česnaką susmulkinu ir sumaišau su cukrumi, actu, virintu vandeniu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
- 6. Viską gerai išplaku šakute ar šluotele, kad padažas taptų vientisas.
- 7. Kepsnius apipilu česnakiniu padažu ir patiekiu kartu su šviežiomis ar garuose virtomis daržovėmis.
Recepto paruošimas
