Kepta kiaulienos šoninė rankovėje

2022-06-27 Autorius Dalia - Gera virtuvė

Kepta kiaulienos šoninė rankovėje
Paruošimas

20 min

Gaminimas

150 min

Porcijos

3

Autorius apie receptą

Labai gerai pamenu, kad kažkada mano tėvai (ir jų draugai) labai dažnai virdavo arba kepdavo tą šoninę. Bet ji būdavo itin riebi ir tikrai neatrodydavo, kad va čia tai bus skanu iki negalėjimo. Bet šiomis dienomis dabar sveikiau stengiasi maitintis ne tik žmonės, bet ir stengiamasi sveikiau maitinti gyvūnus. Tad surasti kokybišką liesą mažai riebalinio sluoksnio turinčią šoninę visai nebėra taip sunku. Todėl, rekomenduoju išsirinkti šoninę būtinai su šonkauliukais ir kuo mažiau turinčią riebalų.

Aš pati visada perku 2 pailgus šoninės gabalus ir juos iškepu kartu. Vieną iškart suvalgome dar karštą, o kitą pasilieku kitai dienai ir pagaminu kiaulienos šoninės troškinį kinietiškai (apie jį papasakosiu kiek vėliau). 

O dabar, kai jau turime vieną arba du šoninės gabalus einame prie gamybos rankovėje. 

Ingredientai

    Recepto paruošimas

  1. 1. Jei turimi šoninės gabalai su oda, tai atsargiai su peiliu pjaudami nuimkite odą.
  2. 2. Tą riebalinę pusę kurioje buvo oda supjaustykite įstrižai dviem kryptimis, kad susidarytų rombai. Pjaukite iki pirmo raumens.
  3. 3. Tada užbarstykite norimų mėgstamų prieskonių ir palikite per visą naktį šaltai, kad mėsa pasimarinuotų.
  4. 4. Kitą dieną prieš kepdami išimame kiaulienos šoninę iš šaldytuvo ir leidžiame jai sušilti iki kambario temperatūros.
  5. 5. Dedame į kepimo rankovę, tą rankovę įdedame į kepimo indą ir įpilame šiek tiek verdančio vandens.
  6. 6. Uždengę kepame maždaug 2-2.5 valandos iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Likus kepti pusvalandžiui, sudedame pjaustytas bulves, kad šios iškeptų kartu.
  7. 7. Patiekiame su raugintomis arba marinuotomis daržovėmis arba kopūstų, burokėlių salotomis. Skanaujame!
    8. kepta marinuota kiaulienos šoninė rankovėje - orkaitėje su keptomis bulvėmis
  8. 8. Rekomendacija: Daugiau receptų iš kiaulienos šoninės rasite: Kiaulienos šoninės receptai.

DUK

1:

Sultingumą ir minkštumą užtikrins ilgas ir lėtas kepimas. Rekomenduoju kepti šoninę 150–160 °C temperatūroje mažiausiai 2–3 valandas. Šiuo būdu riebalai lėtai ištirpsta, o mėsa tampa itin švelni. Be to, naudokite maisto termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidinė temperatūra pasiektų 70 °C – tai garantuoja, kad mėsa bus saugi vartoti.

2:

Taip, „Kepta kiaulienos šoninė rankovėje“ natūraliai yra laktozės ir glitimo neturinti, todėl puikiai tinka šiems mitybos poreikiams. Įsitikinkite, kad naudojate prieskonius ir marinatus, kurie taip pat neturi glitimo ir laktozės, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.

3:

Likusią kiaulienos šoninę rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai supakuotą, iki 3–4 dienų. Jei norite ją užšaldyti, supjaustykite mažesniais gabalėliais, suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldymo maišelį. Ji gali būti saugiai laikoma šaldiklyje iki 3 mėnesių. Šaldant svarbu pašalinti kuo daugiau oro, kad sumažintumėte šalčio nudegimo riziką.

4:

Geriausia atšildyti šoninę lėtai, paliekant ją šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkciją, tačiau stenkitės neperkepti. Pašildykite šoninę orkaitėje 150 °C temperatūroje, kol ji sušils, arba ant keptuvės su trupučiu aliejaus, kad atkurtumėte traškią tekstūrą.

5:

Dažniausia klaida yra per didelis kepimo temperatūros padidinimas, dėl kurio mėsa gali išdžiūti. Svarbu laikytis lėto kepimo principo, kad riebalai galėtų lėtai ištirpti. Taip pat venkite per dažnai atidaryti orkaitės dureles, nes tai sumažina temperatūrą ir pailgina kepimo laiką.

6:

Traškumą galima pasiekti naudojant dvi technikas: pirmiausia, uždėkite šoninę ant grotelių, kad riebalai galėtų nutekėti, o ne virti savo riebaluose. Antra, paskutines 15–20 minučių kepimo metu padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C, kad paviršius gerai apskrustų. Tai leis mėgautis puikiu traškumu.

7:

Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, galite eksperimentuoti su prieskoniais. Papildomi ingredientai, tokie kaip čiobreliai, rozmarinas ar net šiek tiek medaus, gali pridėti unikalių skonio niuansų. Svarbu prisiminti, kad prieskonius reikia naudoti saikingai, kad nebūtų užgožtas natūralus kiaulienos skonis.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 300 kcal
Baltymai 25 g
Angliavandeniai 5 g
iš jų cukrūs 1 g
Riebalai 20 g
Skaidulos 0 g
Natrio 60 mg
Kalcis 20 mg
Geležis 1.5 mg
Kepta kiaulienos šoninė rankovėje
Kepta kiaulienos šoninė rankovėje
#Kiaulienos patiekalai #Mėsos patiekalai # šoninė # kepta šoninė # kiaulienos šoninė orkaitėje # šoninė orkaitėje # kepta kiaulienos šoninė # marinuota kiaulienos šoninė # šoninė kepta rankovėje
Virta kiaulienos šoninė

Virta kiaulienos šoninė

šviežia šoninė kvapnieji pipirai juodieji pipirai druska lauro lapai česnakas krienai laiškinis česnakas penkių pipirų mišinysPatiekimui svogūnai svogūno laiškai rupi duona
(6)
Orkaitėje skrudinta kiaulienos nugarinė

Orkaitėje skrudinta kiaulienos nugarinė

kiaulienos nugarinės alyvuogių aliejus druska pipirai džiovintas šalavijas džiovintos spanguolės apelsinų uogienė apelsinų sultys džiovintas šalavijas švieži svogūnų laiškai
(1)