Sultingos vištienos krūtinėlės marinatas
Turinys
Sultingos vištienos krūtinėlės marinatas – tai patikrintas ir daugelio kartų virtuvėse išbandytas receptas, kuris užtikrina, kad vištiena visada išliks minkšta, aromatinga ir kvapni. Dažnai šeimininkės susiduria su dilema – kodėl vištienos krūtinėlė gaunasi sausa, nors viską gamino pagal taisykles. Paslaptis slypi ne kepimo būde, o tinkamai paruoštame marinate.
Šiame recepte aliejus suteikia drėgnumo, citrinų sultys ir balzamiko actas švelniai suminkština mėsą, česnakas su prieskoniais sustiprina skonį, o rudasis cukrus padeda išgauti traškią plutelę. Būtent ši harmonija ir leidžia išgauti tikrą skonio balansą. Aš pati šį marinatą naudoju jau ne vienerius metus – jis buvo perduotas man iš mamos, kuri jį atrado dar tada, kai mūsų šeima dažnai kepdavo mėsą ant grotelių. Esu tikra, kad išbandžiusios šį receptą, daugiau nebegrįšite prie kitų.
Reklama
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų ar saulėgrąžų aliejumi, tačiau alyvuogių aliejus suteikia išskirtinį aromatą ir subtilų skonį.
- Šviežias citrinų sultis galima pakeisti laimų sultimis, jei norisi ryškesnio rūgštumo.
- Balzamiko actą galima keisti obuolių arba raudonojo vyno actu, tačiau balzamiko suteikia ypatingą gilumą.
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba agavų sirupu, kurie taip pat suteiks saldumo ir karamelinės plutos.
- Vorčesterio padažą galima pakeisti teriyaki ar „Oyster“ padažu, nors skonis bus kitoks.
- Vietoje vištienos krūtinėlės galima marinuoti šlauneles, blauzdeles ar sparnelius – marinatas tinka visoms vištienos dalims.
- Marinuojant vištieną, geriausia ją laikyti sandariame inde arba užsegamame maišelyje – taip marinatas pasiskirsto tolygiau.
- Kuo ilgiau vištiena bus marinuojama, tuo ji bus minkštesnė, tačiau nepalikite ilgiau nei 24 valandoms, nes rūgštis pradės ardyti mėsos struktūrą.
- Jei kepate ant grotelių, prieš dedant vištieną į kepimo groteles, jas patepkite aliejumi – taip mėsa neprilips.
- Kepant orkaitėje, patartina vištieną uždengti folija, o likus 10 minučių iki pabaigos foliją nuimti, kad vištiena apskrustų.
- Marinato likučius galima panaudoti kaip padažo pagrindą – užvirkite ir šiek tiek sutirštinkite.
Ingredientai
- Alyvuogių aliejus: 100 ml.
- Citrinos sultys: 1 vnt. šviežiai spaustos.
- Sojos padažas (lengvasis): 3 v. š.
- Balzamiko actas: 2 v. š.
- Rudasis cukrus: 2 v. š.
- Vorčesterio padažas: 1 v. š.
- Česnakas: 3 skiltelės (smulkiai kapotos).
- Druska: 1,5 a. š.
- Juodieji pipirai (maltiniai): 1 a. š.
- 1. Į dubenį supilu alyvuogių aliejų, šviežiai spaustas citrinos sultis, sojos padažą, balzamiko actą ir Vorčesterio padažą. Viską gerai išmaišau, kad skoniai susijungtų.
- 2. Suberiu rudąjį cukrų, druską ir maltus juoduosius pipirus. Masę maišau tol, kol cukrus visiškai ištirpsta.
- 3. Įdedu smulkintą česnaką, dar kartą pamaišau, kad jis tolygiai pasiskirstytų marinate.
- 4. Paruoštas vištienos krūtinėles sudedu į indą arba užsegamą maišelį, užpilu marinatu. Mėsą kelis kartus apverčiu, kad ji visiškai pasidengtų.
- 5. Indą uždengiu dangčiu arba maišelį sandariai uždarau ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 3–5 valandoms. Jei turiu daugiau laiko, palieku marinuotis per naktį.
- 6. Išėmus vištieną iš šaldytuvo, leidžiu jai apie 20 minučių pabūti kambario temperatūroje – taip kepant ji išliks sultingesnė.
- 7. Toliau vištieną kepu pasirinktu būdu – ant grilio, keptuvėje ar orkaitėje, kol mėsa pasiekia aukso spalvą ir malonų traškumą.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad vištienos krūtinėlė išliktų ypatingai minkšta, prieš kepdamos ją lengvai pamuškite kulinariniu plaktuku – taip mėsa taps vienodo storio ir kepant nepraras drėgmės. Be to, visuomet stenkitės neperkepti krūtinėlės: kai tik vidinė temperatūra pasiekia apie 74 °C, mėsa jau yra paruošta valgymui.
Recepto paruošimas
