Šveicariško morengo sviestinis kremas
Turinys
Šveicariško morengo sviestinis kremas – tai vienas patikimiausių ir elegantiškiausių kremų, naudojamų konditerijoje. Jis išsiskiria ypatingu švelnumu, idealiai glotnia tekstūra ir puikiu stabilumu, todėl šis kremas yra ne tik skanus, bet ir praktiškas. Skirtingai nei paprastas amerikietiškas sviestinis kremas, kuris dažnai būna pernelyg saldus, šveicariškas variantas pasižymi subtiliu skoniu, puikiai derančiu prie įvairių pyragų, tortų ar keksiukų.
Šis receptas atkeliavo iš Nick Makrides knygos Sugar Rebels, tačiau jį esu išbandžiusi ne kartą savo virtuvėje, ir galiu patvirtinti, kad rezultatas niekada nenuvilia. Pirmą kartą jį gaminant gali pasirodyti, jog kremas sugenda, kai sviestas sukelia masės subliūkšimą, bet kantrybė atsiperka – po kelių minučių plakimo jis tampa nepriekaištingai vientisas. Man asmeniškai tai yra kremas, kuris išgelbėjo ne vieną gimtadienio tortą ir leido dekoruoti desertus taip, lyg jie būtų iš profesionalios kepyklėlės.
Be to, šis receptas turi gilią šeimos istoriją – pirmą kartą jį išbandžiau kartu su sese, kai ruošėmės mūsų mamos jubiliejui. Nuo tada šveicariškas morenginis sviestinis kremas tapo tradicija, lydinčia šeimos šventes.
Reklama
- Cukrus: vietoje baltojo galima naudoti cukraus pudrą, tačiau svarbu ją gerai persijoti. Taip pat galima naudoti rudą cukrų, nors kremas įgaus šiek tiek kitokią spalvą.
- Vanilės ekstraktas: galima keisti vanilės pasta arba tikromis vanilės ankštimis. Jei norisi kitokio skonio, galima naudoti migdolų ar apelsinų ekstraktą.
- Sviestas: jei norisi lengvesnio varianto, dalį sviesto galima pakeisti neutralaus skonio margarinu, tačiau kremas bus mažiau aromatingas.
- Kiaušinių baltymai: vietoje šviežių baltymų galima naudoti pasterizuotus baltymus iš pakelio – jie užtikrina didesnį saugumą ir greitesnį darbą.
- Baltymai turi būti plakami tik itin švarioje, be riebalų likučių, metalinėje arba stiklinėje talpoje. Net menkiausias riebalų pėdsakas gali neleisti masei išsiplakti.
- Jei naudojate šviežius baltymus, patartina atskirti juos labai kruopščiai, kad nepatektų trynio. Net mažiausias lašelis trynio sugadins morengą.
- Jei kremas pasidaro pernelyg skystas, įdėkite dubenį į šaldytuvą 10 minučių ir tuomet vėl plakite.
- Jeigu kremas pasidaro pernelyg „orinis“, plakite lėtai žemesniu greičiu apie 10 minučių – taip jis taps šilkinės konsistencijos.
- Kremas puikiai laikosi šaldytuve 4–5 dienas sandariame inde, o užšaldytas išsilaiko iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą užtenka atitirpinti ir dar kartą suplakti.
Ingredientai
- Kiaušinių baltymai: 200 g.
- Cukrus: 200 g.
- Sviestas (kambario temperatūros): 500 g.
- Vanilės ekstraktas: 1 arbatinis šaukštelis.
1 vidutinio dydžio tortui pertepti arba papuošti:
- 1. Į vidutinio dydžio puodą įpilama vandens (maždaug per du pirštus nuo dugno) ir užvirinama ant vidutinės kaitros. Vanduo neturi liestis su dubeniu, kuriame bus plakami baltymai.
- 2. Į visiškai švarų metalinį dubenį suberiami kiaušinių baltymai ir supilamas cukrus. Šluotele jie lengvai sumaišomi, kol susidaro vientisa masė.
- 3. Dubuo dedamas ant garų vonelės – ant puodo su verdančiu vandeniu. Svarbu įsitikinti, kad dubens dugnas nesiekia vandens, kad masė šiltų tik nuo garų. Naudojamos virtuvinės pirštinės, kad būtų patogu laikyti dubenį.
- 4. Baltymai su cukrumi plakami apie 3–4 minutes, kol cukraus kristalai visiškai ištirpsta. Patikrinti galima pirštais – masė turi būti glotni, be granulių.
- 5. Dubuo nukeliamas nuo garų, o masė supilama į elektrinį plaktuvą arba maisto kombainą. Didžiausiu greičiu plakama 4–5 minutes, kol morengas tampa standus, blizgus ir pradeda vėsti.
- 6. Į morengą po vieną šaukštą dedamas minkštas kambario temperatūros sviestas. Iš pradžių masė subliūkšta ir atrodo sugedusi, bet po viso sviesto įdėjimo ir dar kelių minučių plakimo ji vėl tampa vientisa ir glotni.
- 7. Kai sudedamas visas sviestas, įpilamas vanilės ekstraktas. Kremas dar plakamas apie 5 minutes. Jei masė atrodo pernelyg puri, ji lėtu režimu plakama apie 10 minučių, kol tampa šilkinės konsistencijos.
Recepto paruošimas
