Sveiki varškėčiai su migdolų ir kokosų miltais be cukraus ir be glitimo
Turinys
Vienas iš nuostabiausių savaitgalio ritualų man asmeniškai yra pusryčiai, kai niekur nereikia skubėti. Tada sau leidžiu net papusryčiauti lovoje. O kodėl gi ne? Po sunkios darbo savaitės reikia skirti laiko ir sau.
Vienas iš mano pačių geriausių pasirinkimų pusryčiams visada buvo varškėčiai (kiek tik save pamenu). Daug metų valgiau mamos gamintus arba užsakinėdavau kavinėse vėlyvųjų pusryčių metu, bet jau ganėtinai ilgą laiką esu visiškai atsisakiusi ne tik cukraus, bet ir miltų, tad tiek mamos, tiek kavinių siūlomų varškėčių man tenka atsisakyti ir ieškoti man tinkančių receptų.
Tiesą pasakius, galvojau, kad viskas bus daug paprasčiau, tai yra tiesiog pakeisiu cukrų mėgstamu saldikliu, o kviečių miltus - migdolų ir kokosų miltais, bet realybė yra kiek kitokia. Teko daug paeksperimentuoti savo virtuvėje ir "pažaisti" su tais varškėčiais, nes be glitimo, kurio yra įprastuose miltuose, varškės masė yra gan sunkiai "surišama". Teko ne vieną ir ne du kartus išmėginti skirtingus receptus bei proporcijas, kol pagaliau suradau tobulus ir į originalius panašius varškėčius, bet kur kas sveikesnius. Taigi, šį kartą Jums pristatau savo sveikų varškėčių receptą, be cukraus ir be glitimo. Pamėginkite!
Vienas iš mano pačių geriausių pasirinkimų pusryčiams visada buvo varškėčiai (kiek tik save pamenu). Daug metų valgiau mamos gamintus arba užsakinėdavau kavinėse vėlyvųjų pusryčių metu, bet jau ganėtinai ilgą laiką esu visiškai atsisakiusi ne tik cukraus, bet ir miltų, tad tiek mamos, tiek kavinių siūlomų varškėčių man tenka atsisakyti ir ieškoti man tinkančių receptų.
Tiesą pasakius, galvojau, kad viskas bus daug paprasčiau, tai yra tiesiog pakeisiu cukrų mėgstamu saldikliu, o kviečių miltus - migdolų ir kokosų miltais, bet realybė yra kiek kitokia. Teko daug paeksperimentuoti savo virtuvėje ir "pažaisti" su tais varškėčiais, nes be glitimo, kurio yra įprastuose miltuose, varškės masė yra gan sunkiai "surišama". Teko ne vieną ir ne du kartus išmėginti skirtingus receptus bei proporcijas, kol pagaliau suradau tobulus ir į originalius panašius varškėčius, bet kur kas sveikesnius. Taigi, šį kartą Jums pristatau savo sveikų varškėčių receptą, be cukraus ir be glitimo. Pamėginkite!
Reklama
- Pusriebė varškė: galima keisti liesa varške, jei siekiama sumažinti bendrą kalorijų kiekį.
- Migdolų miltai: tinka keisti lazdyno riešutų miltais arba saulėgrąžų sėklų miltais.
- Kokosų miltai: galima naudoti linų sėmenų miltus, tačiau reikėtų koreguoti kiekį dėl skirtingo drėgmės sugėrimo.
- Ksilitolis: puikiai keičiamas eritritoliu, stevija arba jų mišiniu.
- Ksantano derva: vietoj jos galima naudoti balkšvojo gysločio sėklų luobeles arba marantos miltelius.
- Kokosų drožlės: galima pakeisti sezamo sėklomis arba maltais riešutais apvoliojimui.
- Varškę būtina ištrinti šakute arba blenderiu, kad masė būtų vientisa ir nesubyrėtų kepant.
- Neperkraukite keptuvės – varškėčiai turi turėti vietos lengvai apsiversti.
- Kepkite ant vidutinės ar net mažesnės kaitros, nes riešutų ir kokosų miltai greitai skrunda ir gali sudegti.
- Tirštiklio nepraleiskite – jis būtinas, kad be glitimo gaminamas tešlos pagrindas išlaikytų formą.
- Jei norite sotesnių pusryčių, patiekite su riešutų sviestu arba graikišku jogurtu.
Ingredientai
- pusriebė varškė: 180 gramų
- kiaušiniai: 1
- migdolų miltais: 20 gramų
- kokosų miltai: 20 gramų
- ksilitolis: 1 valgomojo šaukšto (arba eritritolis; arba kitas saldiklis, kurį mėgstate)
- druska: šiek tiek
- kokosų drožlės: ~2-3 valgomųjų šaukštų
- ksantano derva, marantos milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio (arba 1 arbatinio šaukštelio balkšvojo gysločio sėklų luobelių; kadangi naudosite riešutų miltus, kurie neturi glitimo, būtina naudoti sutirštintoją, nes kitaip gausis visai ne varškėčiai, o neaiškios formos varškės blynai, kurių bus neįmanoma kepant apversti)
- 1. Pirmiausia šakutės pagalba gerai ištrinkite varškę.
- 2. Tada į ištrintą varškę įmuškite kiaušinį, suberkite saldiklį, miltus, druską, pasirinktą tirštiklį ir gerai viską išmaišykite.
- 3. Rankomis formuokite apvalius paplotėlius, juos apvoliokite kokosų drožlėse.
- 4. Kepkite ant kokosų aliejaus, kurį prieš tai gerai įkaitinote, bet kaitra kepant turi būti nedidelė.
- 5. Pagardinkite graikišku jogurtu, uogomis, mėgstamu riešutų sviestu ar kitais mėgstamais pagardais.
- 6. Pasigaminkite mėgstamos rytinės kavos ir mėgaukitės labai skaniais pusryčiais lovoje!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad varškėčiai būtų minkšti ir purūs?
Norint gauti minkštus ir purius varškėčius, svarbu nepermaišyti tešlos. Kai sumaišysite ingredientus, tik pasiekite, kad jie būtų gerai sujungti, bet nepermaišykite, nes tai gali sukelti tankesnę tekstūrą. Taip pat, jei tešla atrodo per sausa, galite pridėti šiek tiek daugiau varškės. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir sukurti norimą purumą.
Ar galima šiuos varškėčius laikyti šaldytuve?
Taip, varškėčius galite laikyti šaldytuve iki 3-5 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad jie neprarastų drėgmės ir neįgautų kitų kvapų. Prieš valgant, galite juos šiek tiek pašildyti, kad atgautų savo švelnumą.
Ar galima užšaldyti varškėčius, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, varškėčius galima užšaldyti. Užšaldykite juos atskirai ant kepimo popieriaus, kol sukietės, o tada perkelkite į sandarų indą ar maišelį. Užšaldyti varškėčius rekomenduojama laikyti iki 2 mėnesių. Prieš valgant, juos galima atšildyti šaldytuve per naktį ir, jei norite, šiek tiek pakaitinti orkaitėje, kad jie vėl taptų šilti ir purūs.
Ką daryti, jei varškėčiai per daug išsipučia kepimo metu?
Jei varškėčiai per daug išsipučia, tai gali būti dėl per didelio kepimo miltelių kiekio arba per didelio kiaušinių kiekio. Svarbu laikytis nurodytų proporcijų ir, jei esate linkę į tai, galite sumažinti kepimo miltelių kiekį. Taip pat, prieš dedant tešlą į orkaitę, leiskite jai šiek tiek pailsėti, kad sumažėtų oro burbuliukų kiekis.
Ar šie varškėčiai tinka veganams?
Deja, šie varškėčiai nėra tinkami veganams, nes juose yra kiaušinių ir varškės. Tačiau, jei norite sukurti veganišką versiją, reikėtų ieškoti alternatyvų varškei, pavyzdžiui, naudoti sojų ar migdolų varškę, ir pakeisti kiaušinius linų sėmenų ar chia sėklų želė. Tai padės sukurti panašią tekstūrą ir išlaikyti skanų skonį.
Kaip išvengti per daug sausų varškėčių?
Sausų varškėčių problema dažniausiai kyla dėl per ilgo kepimo arba netinkamo ingredientų santykio. Svarbu stebėti kepimo laiką ir naudoti šviežių ingredientų. Jei pastebite, kad varškėčiai jau yra auksinės spalvos, patikrinkite, ar jie neperkepti, nes tai gali sukelti sausumą. Be to, galite pridėti papildomą šaukštą jogurto ar varškės, jei tešla atrodo per sausa.
