Bulviniai blynai su grietinės ir varškės padažu - kremu
Turinys
Vakar su šeima sugrįžome iš Lietuvos pajūrio, kur visada pasigardžiuodami valgome cepelinų, bulvinių blynų arba bulvių plokštainio. Žinoma neatsisako ir daug egzotiškesnių patiekalų per atostogas, bet praktiškai bet kurioje kurorto kavinukėje gali rasti labai skanių ir svarbiausia "tikrų" bulvinių patiekalų. Deja, gyvendama Vilniuje nežinau nebežinau vienos vietos, kur nebūtų gėda nusivesti svečius iš užsienio paragauti skanių cepelinų - pas mus pilna tik visokiausių gourmet restoranų... O jei kur ir rastumei cepelinų, šie būna pagaminti iš miltų mišinio, o ne bulvių. Šį kartą taip nutiko su bulviniais blynais pajūryje. Nepatiko man jie, nepatiko ir mano svečiams iš užsienio. Todėl grįžusi kepu namie, kad pataisyti jų įvaizdį savo draugų iš užsienio. Receptas visai nesudėtingas, pagal mano močiutę ir pravers tikriausiai tik pradedantiesiems virtuvės naujokams (o gal ir ne tik). Visada paslaptis padaže, kuris pakelia paprastus bulvinius blynus į visiškai naują lygį. :)
Ingredientai
- bulvių: 1 kilogramo
- svogūnų: 1
- kiaušinių: 1
- druskos
- juodųjų pipirų
- malto muskato: žiupsnelio
- grietinės: 100 gramų
- varškės: 100 gramų
- 1. Pirmiausia bulves sutarkuokite, įmuškite kiaušinį, susmulkintą svogūną, druską, pipirus ir muskatą.
- 2. Tada įkaitintame aliejuje kepkite bulvinius blynelius, kol apskrus iš abiejų pusių (man asmeniškai visada daug gražiau ir greičiau iškepa maži blynukai, nei super dideli blynai).
- 3. Kremui varškę sutrinkite šakute, sumaišykite su grietine ir pasūdykite.
- 4. Bulvinius blynus patiekite su pasiruoštu varškės padažu ir skanaukite!
- 5. Rekomendacija: Daugiau bulvinių blynų receptų rasite: Bulviniai blynai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip išvengti, kad bulviniai blynai būtų per minkšti?
Norint, kad bulviniai blynai būtų purūs ir nekristų, svarbu gerai nuspausti bulves ir pašalinti perteklinį skystį. Taip pat rekomenduoju naudoti bulves, kurios yra krakmolingos, nes jos suteikia geresnę struktūrą. Be to, pridedant šiek tiek miltų galite padėti blynams išlaikyti formą, tačiau būkite atsargūs, kad neperdėtumėte, nes tai gali paveikti tekstūrą. Išbandžius skirtingas bulvių rūšis, galite rasti geriausią variantą savo blynams.
** Ar galima paruošti bulvinius blynus be kiaušinių?
Taip, bulvinius blynus galima ruošti ir be kiaušinių, ypač jei ieškote veganiško arba begluteniško varianto. Naudojant bulvių krakmolą arba linų sėmenų želė (1 šaukštas malto linų sėmenų sumaišytas su 2,5 šaukšto vandens, paliktas kelioms minutėms) galima pasiekti puikią tekstūrą. Šios alternatyvos padeda sujungti ingredientus, suteikiant blynams norimą konsistenciją.
** Kaip tinkamai saugoti ir šaldyti bulvinius blynus?
Bulvinius blynus geriausia laikyti šaldytuve, sandariai supakuotus, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Juos galima laikyti iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau, galite juos užšaldyti. Uždėkite blynus ant kepimo popieriaus, kad jie nesuliptų, ir po to supakuokite į šaldymo maišelį. Šaldyti blynai išlaikys geras savybes iki 2 mėnesių. Prieš valgant, juos galima atšildyti šaldytuve per naktį ir pašildyti keptuvėje arba orkaitėje, kad atkurtumėte traškumą.
** Ką daryti, jei blynai prilimpa prie keptuvės?
Norint išvengti blynų prilipimo, labai svarbu gerai įkaitinti keptuvę ir naudoti pakankamai aliejaus. Geriausia pasirinkti sunkesnę keptuvę, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Prieš dėdami tešlą, patikrinkite, ar aliejus jau pakankamai karštas – galite išbandyti įdėdami šiek tiek tešlos; jei ji šnypščia, laikas kepti. Be to, leiskite blynams kepti pakankamai ilgai, kad forma tvirtai suformuotųsi, prieš bandydami juos apversti.
** Kaip atkurti bulvinių blynų traškumą po šaldymo?
Bulvinių blynų traškumą po šaldymo galima atkurti, juos pašildant orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, blynus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 10-15 minučių, kol jie taps traškūs. Taip išvengsite drėgmės pertekliaus ir pasieksite puikią tekstūrą.
** Kaip pritaikyti receptą, kad būtų be laktozės?
Jei norite, kad bulviniai blynai būtų be laktozės, tiesiog pakeiskite grietinę su be laktozės alternatyva, pvz., su augalinėmis grietinėlėmis arba sojų jogurtu. Taip pat galite naudoti kefyrą, pagamintą iš augalinės kilmės ingredientų. Svarbu pažymėti, kad šios alternatyvos gali šiek tiek pakeisti skonį, tačiau blynai vis tiek bus skanūs ir maistingi.
