Žemaičių blynai su vištiena ir pievagrybiais pagal Beatą
Turinys
Štai koks fantastiškas savaitgalio projektas buvo pas mane virtuvėje - tobuli žemaičių blynai su vištiena ir pievagrybiais! Pripažinkite, kad tikrai nedažnai namuose pasigaminate naminius žemaičių blynus, o visai be reikalo. Šie blyneliai tobulo gerumo - minkšta, bet lengvai suvaldoma tešla ir labai skanus, aromatingas vištienos įdaras. Jeigu dar niekada nemėginote patys pasigaminti žemaičių, tai priimkite tai tarsi ženklą, kad pagaliau jau laikas įsidrąsinti ir pradėti imtis gamybos! Rekomenduoju šį receptą, kuris niekada dar nėra nuvylęs!
Galimos ingredientų alternatyvo
- Virtos bulvės: galima keisti virtomis saldžiosiomis bulvėmis, kurios suteiks saldesnio poskonio ir ryškesnės spalvos tešlai.
- Vištienos šlaunelės: puikiai tiks ir malta kalakutiena arba virtos, smulkintos vištienos krūtinėlės gabaliukai.
- Pievagrybiai: galima keisti rudaisiais pievagrybiais (portobello) arba voveraitėmis.
- Moliūgas: vietoje jo galima naudoti tarkuotą cukiniją, morkas arba saldžiąją papriką.
- Česnakas: jei nemėgstate česnako, jį galima pakeisti smulkintu laiškiniu česnaku ar švelnesniais svogūnų laiškais.
- Čiobrelių lapeliai: galima naudoti džiovintą raudonėlį, mairūną ar petražoles.
- Bulves virkite su lupenomis – taip jos išlaikys mažiau drėgmės, o tešla bus tvirtesnė.
- Naudokite kuo sausesnį moliūgą – vandeningas gali atskiesti įdarą ir jis taps per minkštas.
- Formuojant blynus, rankas vis patepkite aliejumi – tešla nelips ir bus lengviau formuoti.
- Jei norite traškesnės plutelės – blynus apvoliokite džiūvėsėliuose prieš kepdami.
- Blynai skaniausi švieži, bet taip pat gali būti pašildyti orkaitėje kitą dieną.
Ingredientai
- virtos bulvės: 1 kilogramo
- kiaušiniai: 1
- miltai: ~100-150 gramų
- vištienos šlaunelės: 300 gramų
- svogūnai: 1
- porai: 0,5
- pievagrybiai: 6
- moliūgas: 0,5 nedidelio
- česnakas: 1 skiltelės
- druska
- juodieji pipirai
- čiobrelių lapeliai: 1 saujos
- maltas muskato riešutas: šiek tiek
- džiūvėsėliai (blynų apvoliojimui)
- 1. Pirmiausia išvirkite bulves ir jas atvėsinkite.
- 2. Tada keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną.
- 3. Ten pat suberkite ir pusžiedžiais supjaustytą porą, susmulkintus pievagrybius ir maišydami kepkite, kol švelniai apskrunda ir suminkštėja.
- 4. Nedideliais gabaliukais supjaustykite vištienos šlauneles, dėkite jas į keptuvę prie daržovių.
- 5. Per tą laiką, kol vištiena kepa, stambia burokine tarka sutarkuokite pusę nedidelio moliūgo. Sudėkite viską į keptuvę, pagardinkite druska, uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol vištiena iškeps, o moliūgai suminkštės.
- 6. Pačioje pabaigoje įtarkuokite česnako skiltelę ir šiek tiek muskato riešuto, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, druska ir čiobreliais.
- 7. Įdarą sumalkite elektriniu trintuvu arba sumalkite mėsmale iki rupios, bet vientisos masės.
- 8. Išimkite ir palikite trumpam atvėsti.
- 9. Gaminkite žemaičių blynų tešlą: Dirbant su virtomis bulvėmis itin svarbu tešlos nepermaišyti, su ja ilgai nežaisti ir judinti tik tiek, kiek yra būtina, kad įsimaišytų miltai. Mėsmale ar bulvių trintuve sumalkite bulves.
- 10. Į jas įmuškite kiaušinį, berkite druskos, išmaišykite. Berkite miltų ir dar kartą lengvai išmaišykite, kol beveik visi miltai įsimaišys (keletas nedidelių gumuliukų gali likti, svarbiausia tešlos nepermaišyti).
- 11. Formuokite blynelius: Delnus lengvai patepkite aliejumi.
- 12. Imkite saujelę bulvių tešlos masės ir ją išploninkite per visą delną. Į viduriuką dėkite įdaro ir ant viršaus dėkite antrą tešlos blynelį, kraštelius užspauskite, suklijuokite ir suformuokite gražų nedidelį žemaičių blyną.
- 13. Patarimas: Jeigu norisi, galima jį apvolioti džiūvėsėliuose - iškepęs jis bus labai traškus.
- 14. Žemaičių blynų kepimas: Blynelius kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje ant šlakelio lydyto sviesto arba aliejaus. Nekepkite pernelyg kaitriai, kad nesudegtų. Viena pusė kepa maždaug 3-4 minutes.
- 15. Patiekite su skaniąja lietuviška grietine ir lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad žemaičių blynai būtų purūs ir minkšti?
Norint, kad blynai būtų purūs ir minkšti, svarbu teisingai sumaišyti tešlą. Pirmiausia, sumaišykite sausus ingredientus (miltus, druską) ir atskirai — skystus (kiaušinius, pieną). Tada, kai sumaišysite, nepermaišykite tešlos; keletas mažų gumuliukų yra visiškai priimtini. Per didelis maišymas aktyvuoja glitimą, todėl blynai gali tapti kieti. Taip pat rekomenduoju leisti tešlai pailsėti 15-30 minučių prieš kepant, kad miltai galėtų sugerti skystį ir tešla taptų vientisesnė.
Ar galiu paruošti žemaičių blynus iš anksto ir kaip juos laikyti?
Taip, žemaičių blynus galite paruošti iš anksto. Jeigu planuojate juos laikyti, geriausia juos laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele, iki 2-3 dienų. Prieš patiekdami, galite juos šildyti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad jie būtų šilti ir švieži. Jei norite juos laikyti ilgiau, siūlau juos užšaldyti. Užšaldykite atskirus blynus, kad jie nesuliptų. Prieš valgant, juos galima šildyti mikrobangų krosnelėje ar keptuvėje.
Ką daryti, jei blynai tapo per daug sausi?
Jei blynai pasirodo per sausi, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba nepakankamo skysčio. Rekomenduoju prieš kepant pridėti dar šiek tiek pieno arba vandens. Taip pat, jei jau turite paruoštus blynus, galite juos patiekti su padažu arba grietine, kad suteiktumėte papildomo drėgnumo. Nors blynai yra tradicinis patiekalas, tekstūros koregavimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Kaip užtikrinti, kad blynai nesuliptų kepant?
Norint, kad blynai nesuliptų, svarbu tinkamai paruošti keptuvę. Naudokite pakankamai aliejaus arba sviesto ir įsitikinkite, kad keptuvė gerai įkaitusi prieš dedant tešlą. Rekomenduoju naudoti vidutinę ugnį, kad blynas galėtų tolygiai iškepti ir nesudegtų. Taip pat, kai blynai pradeda burbuliuoti viršuje, tai yra ženklas, kad laikas juos apversti.
Kaip pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Žemaičių blynus galima pritaikyti be laktozės, naudojant laktozės neturinčius produktus. Rekomenduoju naudoti augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų arba sojų pieną, ir be laktozės sūrį. Šie produktai ne tik suteiks norimą skonį, bet ir užtikrins, kad blynai išliks puikaus skonio ir tekstūros. Be to, tai ypač svarbu, jei turite laktozės netoleravimą.
Ką daryti, jei mano blynai tapo per daug tiršti?
Jei tešla pasirodė per tiršta, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio. Rekomenduoju pridėti šiek tiek skysčio (pieno ar vandens) ir gerai išmaišyti. Tešla turėtų būti šiek tiek skystesnė, kad blynai būtų lengvai liejami į keptuvę. Naudojant tinkamą konsistenciją, blynai bus tolygiai iškepę ir turės puikią tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
