Kugelis keptas čenakinėse su varškės padažu
Turinys
Keptas kugelis čenakinėse su voveraitėmis (galima gaminti ir be jų) ir varškės padažu, kažkas tobulo ir nerealaus. Galiu pasakyti, kad toks eksperimentas pasiteisino net 200%. Gaminsime su šeima dar tikrai ne vieną kartą.
Voveraitės gali būti pakeistos kitais miško grybais - baravykais, raudonviršiais arba pievagrybiais. Jei nemėgstate grybų, galite juos visiškai praleisti arba pakeisti špinatais, cukinija ar paprika. Lašinukus galima pakeisti šonine, kumpiu arba rūkyta šonine. Vegetarams rekomenduojama naudoti rūkytą tofų. Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu, pasukomis arba grietine, sumaišyta su pienu. Padažui naudojama varškė gali būti pakeista graikišku jogurtu, maskarponės sūriu arba rikotos sūriu.
Siekiant tobulo kugelio skonio ir tekstūros, bulves geriausia tarkuoti smulkiai, naudojant elektrinę tarkavimo mašiną. Prieš maišant visus ingredientus, būtinai nusunkite perteklinį skystį iš tarkuotų bulvių - tai padės išvengti vandeningo kugelio. Čenakų indelius prieš naudojimą rekomenduojama patepti sviestu ar aliejumi, kad kugelis nepriliptų. Kepant kugelį svarbu laikytis dviejų kepimo etapų: pirmiausia aukštesnėje temperatūroje suformuoti plutelę, o vėliau mažesnėje temperatūroje iškepti iki galo. Jei norite traškesnio kugelio, paskutines 5-10 minutes galite įjungti orkaitėje viršutinį kaitinimą.
Ingredientai
- bulvių: ~8 labai didelių
- morkų: 1
- svogūnų: 1
- kefyro
- Lašinukai (smulkiai pjaustyti): 200 g
- Svogūnai (smulkiai pjaustyti): 1 vidutinio dydžio
- Švieži voveraitės (smulkiai pjaustytos): 200 g
- Malti pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio (pagal skonį)
- Varškė: 400 gramų
- Grietinė: 2 valgomieji šaukštai
- Pienas: 10 valgomųjų šaukštų
- Džiovintas peletrūnas: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio (pagal skonį)
- Pipirai: 1/4 arbatinio šaukštelio (pagal skonį)
Kugeliui:
Užspirginimui (nėra būtina, galite gaminti pagal save):
Padažui (nėra būtina, galite gaminti pagal save):
- 1. Pirmiausia nuskutas bulves, morką ir svogūnus sutarkuojame elektrine tarkavimo mašina.
- 2. Tada gautą masę užbaliname kefyru ir įberiame druskos.
- 3. Keptuvėje pakepiname lašinukus, svogūnus ir voveraites, nepamirštame pagardinti pipirais. Dar karštą padažą supilame į tarkius ir gerai išmaišome.
- 4. Paruoštą masę išpilstome į čenakų indelius. Pradžioje kugelį apkepame maždaug 20 minučių 220 laipsnių temperatūros orkaitėje, likusias 40 minučių kepame 180 laipsnių temperatūroje.
- 5. Per tą laiką, kol mūsų kugelis kepa, paruoškite padažą - šakute ištriname varškę su druska, pipirais ir peletrūnais, sudedame grietinę ir masę išsukame šaukštu, po truputį supilame pieną ir išsukame.
- 6. Patiekiame iškeptą kugelį čenakinėse su varškės padažu arba išėmę iš jų ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti kugelį, kad jis būtų traškus iš išorės ir minkštas viduje?
Norint pasiekti idealią kugelio tekstūrą, svarbu kelis kartus permaišyti bulvių masę, kad ji gerai susijungtų. Taip pat rekomenduoju naudoti pakankamai aliejaus arba riebalų kepimo metu, kad paviršius gerai apskrustų. Pirmąsias 20-30 minučių kepkite aukštoje temperatūroje (apie 200 °C), o vėliau sumažinkite iki 180 °C, kad vidus galėtų gerai iškepti, o išorė išliktų traški.
** Kaip tinkamai laikyti likusį kugelį?
Likusį kugelį laikykite šaldytuve, sandariai uždengtą, iki 3-4 dienų. Svarbu, kad kugelis būtų visiškai atvėsęs prieš uždengiant, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kas gali sugadinti tekstūrą. Prieš vartojant, galite šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų savo traškumą.
** Ar galiu užšaldyti kugelį?
Taip, kugelį galima užšaldyti. Rekomenduoju jį supjaustyti porcijomis ir įdėti į hermetiškai uždarytus indus arba maišelius, kad išvengtumėte užšalimo kvapų. Užšaldytą kugelį galima laikyti iki 2-3 mėnesių. Prieš vartojant, palikite atšalti šaldytuve per naktį, o tada šildykite orkaitėje, kad išlaikytumėte traškumą.
** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti ruošiant kugelį?
Viena iš dažniausių klaidų – nepakankamas bulvių nusausinimas. Išspaustos bulvės turėtų būti kuo sausesnės, kad kugelis nebūtų per daug drėgnas. Taip pat venkite per ilgo maišymo, kuris gali sugadinti oro struktūrą, ir nepamirškite, kad orkaitė turi būti gerai įkaitinta prieš dedant kugelį.
** Kaip galima pritaikyti kugelį be laktozės?
Norint paruošti laktozės neturinčią versiją, galite naudoti augalinį pieną, pvz., migdolų ar sojų, vietoj pieno. Taip pat rekomenduoju pasirinkti be laktozės varškę, jei ji reikalinga padažui. Šie pakeitimai nesukels didelių skonio pokyčių, tačiau užtikrins, kad patiekalas būtų saugus laktozės netoleruojantiems asmenims.
** Kaip galima pagerinti kugelio skonį?
Norint pagerinti kugelio skonį, rekomenduoju pridėti šiek tiek česnako ar svogūnų, kurie suteiks gilumo ir aromato. Taip pat galima įdėti žolelių, tokių kaip petražolės ar krapai, kurie puikiai papildys bulvių skonį. Šie ingredientai ne tik pagerina skonį, bet ir praturtina patiekalo aromatą, kas yra svarbu valgymo patirčiai.
** Kaip išlaikyti kugelio drėgnumą?
Norint, kad kugelis išliktų drėgnas, svarbu neleisti jam perkepti. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą; jei paviršius per greitai apskrunda, galite uždengti jį folija. Taip pat galima pridėti šiek tiek daugiau skysčio (pieno ar kiaušinių) į masę, kad užtikrintumėte, jog kugelis iškeptų tolygiai ir neišdžiūtų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1 mg |
