Tagliatelle makaronai su midijomis
Turinys
Tagliatelle makaronai su midijomis – tai tikras Viduržemio jūros virtuvės perliukas, kurio aromatas nukelia į saulėtus Italijos uostus. Šis patiekalas ne tik atrodo įspūdingai, bet ir pasižymi harmoningai derančiais skoniais: švelnūs makaronai, sultingos midijos, salstelėję pomidorai ir česnako aromatas sukuria nepamirštamą jūros gėrybių vakarienę.
Man ši makaronų versija ypatinga tuo, kad ją išmokau gaminti iš savo močiutės, kuri daug metų dirbo pajūrio kavinėje. Ji visada sakydavo, kad svarbiausia – nepersūdyti ir nepervirti midijų, nes jų švelnus skonis yra pagrindinis šio patiekalo žavesys. Dabar šį receptą gaminu dažnai savo šeimai, ir kiekvieną kartą jis primena atostogas prie jūros.
Be to, šį patiekalą galima lengvai pritaikyti savo skoniui – ar tai būtų kreminis variantas su baltuoju vynu, ar lengvesnis pomidorinis padažas. O jei norisi įspūdžio, šis patiekalas idealiai tinka vakarienei su svečiais – atrodo įmantriai, tačiau pagaminamas greitai.
Reklama
- Vietoje tagliatelle makaronų galima naudoti fettuccine, linguine ar net plonus spagečius.
- Šaldytas midijas galima keisti šviežiomis midijomis, tik jas būtina gerai nuvalyti.
- Jei nemėgstate midijų, vietoje jų galima naudoti krevetes, kalmarų žiedus ar smulkiai pjaustytą jūrų lydeką.
- Vyšninius pomidorus galima pakeisti prinokusiais dideliais pomidorais, kuriuos reikėtų nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Majonezą česnakiniam padažui galima keisti graikišku jogurtu ar grietine – skonis bus lengvesnis.
- Džiovintą baziliką verta pakeisti šviežiu, kuris suteiks dar daugiau aromato.
- Citrinos sultis galima keisti laimo sultimis – tai suteiks gaivesnį prieskonį.
- Makaronus virkite al dente – jie turi išlikti šiek tiek kieti, kad geriau sugertų padažą.
- Midijas dėkite į karštą keptuvę tik tada, kai aliejus jau įkaitęs – taip jos išliks sultingos.
- Jei naudojate šviežias midijas, išmeskite tas, kurios neatsidaro po kepimo – jos gali būti netinkamos vartoti.
- Pomidorų padažo rūgštumą visada subalansuokite žiupsneliu cukraus.
- Jei norite kreminio varianto, įpilkite šiek tiek grietinėlės arba šlakelį baltojo vyno.
- Nepamirškite, kad česnakas gali greitai apkarsti – jį kepkite trumpai, kol tik paskleis kvapą.
- Jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį vandens, kuriame virė makaronai – tai suteiks kremiškumo.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja naudoti makaronų virimo vandenį kaip natūralų skonio stipriklį – jame esantis krakmolas padeda sujungti padažą su makaronais. Taip pat verta naudoti kokybišką alyvuogių aliejų, nes jis lemia galutinį patiekalo aromatą. Norint išgauti dar intensyvesnį skonį, midijas galima trumpai patroškinti su baltuoju vynu – tai suteiks subtilaus rūgštumo ir išryškins jūros gėrybių natūralumą.
Ingredientai
- Midijos (šaldytos ar šviežios): 200 g
- Česnakas: 1 skiltelė
- Vyšniniai pomidorai: 400 g (arba smulkinti konservuoti pomidorai)
- Tagliatelle makaronai: 400 g
- Džiovintas bazilikas: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Cukrus: žiupsnelis
- Druska: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. šaukštai
- Grūstas česnakas: 1 skiltelė
- Majonezas: 2 valg. šaukštai
- Citrinos sultys: pagal skonį
- Druska: žiupsnelis
Česnakiniam padažui:
- 1. Pirmiausia paruoškime makaronus. Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos. Įdėkite tagliatelle makaronus ir virkite juos pagal instrukciją, nurodytą ant pakelio, apie 8-10 minučių, kol jie taps al dente.
- 2. Kol makaronai verda, pradėsite ruošti padažą. Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę ir trumpai pakepinkite aliejuje, kol ji pradės skleisti aromatą.
- 3. Atsargiai sudėsite jau atšildytas midijas į keptuvę ir kepsite jas apie 3-4 minutes, kol jos visiškai atsidaro ir įgauna gražią spalvą. Nuolat maišykite, kad česnakas neprisviltų.
- 4. Tuomet supjaustote vyšninius pomidorus perpus (jei naudojate konservuotus pomidorus, tiesiog juos supilkite) ir dėsite į keptuvę. Tegu padažas pamažu užverda.
- 5. Pagardinsit patiekalą beriamu džiovintu baziliku, malamu juoduoju pipiru, žiupsneliu druskos pagal skonį bei trupučiu cukraus, kad subalansuotumėte pomidorų rūgštumą.
- 6. Kai makaronai bus išvirti, nusunkite juos, bet pasilikite apie 50 ml virimo skysčio. Šį skystį įpilkite į padažą – tai suteiks patiekalui kremiškumo.
- 7. Subersite nusunktus makaronus tiesiai į keptuvę su midijomis ir pomidorų padažu. Gerai išmaišysite, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu ir įgertų skonius.
- 8. Paruoškite česnakinį padažą. Sutrinkite česnako skiltelę su žiupsneliu druskos iki pastos konsistencijos. Sumaišykite su majonezu ir citrinos sultimis. Jei norite skystesnės konsistencijos, galite įpilti dar šiek tiek citrinos sulčių arba šlakelį vandens.
- 9. Patiekalą paskirstykite po lėkštes. Ant kiekvienos porcijos viršaus uždėkite po šaukštą paruošto česnakinio padažo.
- 10. Papuoškite šviežio baziliko lapeliais (jei turite) ir iškart patiekite. Skanaus!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Aldona
Atsakyti