Cezario salotos su krevetėmis
Turinys
Cezario salotos su krevetėmis – tai elegantiškas ir gaivus patiekalas, kuris sujungia klasikinį Cezario salotų skonį su jūros gėrybių švelnumu. Šios salotos puikiai tinka tiek lengvai vakarienei, tiek svečių vakarui, kai norisi nustebinti kažkuo nebanaliu, bet kartu pažįstamu. Krevetės čia suteikia ypatingą švelnumą ir šiek tiek salstelėjusį poskonį, kuris puikiai dera su česnakiniu padažu ir traškiais skrebučiais.
Nors Cezario salotos tradiciškai gaminamos su vištiena, krevečių versija tapo populiari tarp tų, kurie vertina subtilų skonį ir nori lengvesnio, jūros aromatu dvelkiančio patiekalo. Aš pati šį receptą atradau prieš keletą metų, kai šeimos atostogų metu ragavau panašų variantą mažame pajūrio restoranėlyje Italijoje. Nuo to laiko šios salotos tapo mano virtuvės klasika – gaminu jas tiek kasdienai, tiek šventėms, nes jos visada pavyksta puikiai ir džiugina visus svečius.
Be to, šį receptą išbandžiau ne kartą – kiekvieną kartą siekiau tobulesnio balanso tarp rūgštelės, druskos ir saldumo. Kiekvienas žingsnis čia svarbus: nuo česnako aliejaus paruošimo iki padažo sutrynimo. Tai ne tik salotos – tai tikras skonių dialogas, kuris priverčia pamiršti net apie tradicinę Cezario versiją su vištiena.
Reklama
- Vietoje krevečių galite naudoti virtą vištienos krūtinėlę arba rūkytą lašišą – skonis bus šiek tiek kitoks, bet vis tiek išraiškingas.
- Jei neturite romainės salotos, galite naudoti ledines salotas arba mišrių salotų lapus.
- Kietąjį sūrį galima keisti Grana Padano arba Pecorino Romano – abu suteiks intensyvų skonį.
- Vorčesterio padažą galima pakeisti sojos padažu, sumaišytu su šlakeliu balzaminio acto.
- Česnakas gali būti naudojamas šviežias, keptas ar net trintas su trupučiu sviesto – tai pakeis salotų aromatą.
- Batoną galima pakeisti čiabata arba duona su grūdais, jei norite maistingesnio varianto.
- Norint švelnesnio skonio, alyvuogių aliejų galima maišyti su rapsų aliejumi.
- Krevetes kepkite labai trumpai – vos 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kad jos liktų sultingos.
- Jei norite intensyvesnio česnako kvapo, česnaką trumpai pakepinkite aliejuje prieš naudojimą.
- Skrebučius geriausia kepti iš karto prieš patiekiant – tada jie išliks traškūs ir kvapnūs.
- Padažą galima pasiruošti iš anksto – laikykite jį šaldytuve iki 2 dienų.
- Nepadauginkite citrinos sulčių – pakaks keleto šaukštų, kad nepersvertų rūgštelė.
- Prie šių salotų tinka taurė sauso baltojo vyno – tai pabrėžia jūros gėrybių skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad Cezario salotų padažas būtų vientisas ir kremiškas, kiaušinį reikia sumalti su aliejumi labai lėtai, nuolat maišant. Jei skubėsite, padažas gali išsisluoksniuoti. Profesionalai rekomenduoja naudoti šviežias kiaušinio trynius ir palaipsniui pilti aliejų – tai suteikia sodresnį skonį ir šilkinę tekstūrą.
Ingredientai
- krevetės: 100 gramų
- citrinų sultys: 2 valgomųjų šaukštų
- medus: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 1 skiltelės
- kiaušiniai: 1
- batonas: 4 riekelių
- salotos: 4 saujų
- kietasis sūris: 50 gramų
- alyvuogių aliejus: 4 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3 skiltelių
- Vorčesterio padažas: 1 arbatinio šaukštelio
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 1
- citrinų sultys: 2 valgomųjų šaukštų
Padažui:
- 1. Pirmiausia česnaką sutrinkite ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Palikite kelioms minutėms, kad aliejus prisigertų aromato.
- 2. Batoną supjaustykite kubeliais, lengvai apšlakstykite česnakiniu aliejumi ir dėkite į 180 °C orkaitę. Kepkite, kol duona taps auksinė ir traški.
- 3. Krevetes nuvalykite, nusausinkite ir pamarinuokite medaus, citrinų sulčių ir susmulkinto česnako mišinyje apie 10 minučių.
- 4. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu sviesto ir apkepkite krevetes, kol jos įgaus rausvą spalvą. Stenkitės jų neperkepti, kad išliktų sultingos.
- 5. Salotas nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir suplėšykite į didelį dubenį. Apšlakstykite šiek tiek česnakinio aliejaus ir išmaišykite.
- 6. Vieną kiaušinį išvirkite kietai, kitą – minkštai. Kietai virtą supjaustykite griežinėliais.
- 7. Kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite labai plonomis juostelėmis.
- 8. Minkštai virtą kiaušinį sudėkite į trintuvą kartu su česnaku, garstyčiomis, citrinų sultimis, Vorčesterio padažu ir likusiu aliejumi. Viską sutrinkite iki vientisos, tirštos masės – tai bus jūsų padažas.
- 9. Į salotų dubenį sudėkite krevetes, kietai virtą kiaušinį, skrebučius ir sūrį. Viską lengvai išmaišykite, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- 10. Užpilkite paruoštu padažu, dar kartą lengvai išmaišykite ir patiekite iš karto.
- 11. Šios Cezario salotos su krevetėmis išsiskiria subalansuotu skoniu ir švelniu jūros aromatu. Kiekvienas kąsnis yra gaivus, bet kartu sodrus – tarsi nedidelė atostogų akimirka jūsų lėkštėje. Tai patiekalas, kurį norėsis gaminti vėl ir vėl, nes jis ne tik atrodo įspūdingai, bet ir pavyksta net tiems, kurie virtuvėje nėra patyrę meistrai.
Recepto paruošimas
