Tortas Napoleonas su kremu
Turinys
Tortas Napoleonas su kremu – tikras klasikinės konditerijos šedevras, kuris jau daugelį metų išlieka vienu populiariausių desertų Lietuvoje ir pasaulyje. Šis tortas pasižymi sluoksniuota, burnoje tirpstančia tešla bei švelniu kremu, kuris suteikia ypatingą skonio harmoniją. Mano šeimoje šis receptas gyvuoja jau daugiau nei penkiolika metų – pirmą kartą jį gavau iš tetos, kuri mėgo gaminti šventinius desertus. Bėgant laikui jį šiek tiek tobulinau: išbandžiau įvairius kremus, ploniau kočiojau papločius, kol atradau idealią proporciją. Rezultatas visuomet mane džiugina – tortas gaunasi purus, tačiau kartu ir sotus, o skonis kaskart priverčia norėti dar vieno gabalėlio.
Kai pirmą kartą iškepiau šį Napoleoną, negalėjau patikėti, kad pavyks toks purus ir kvapnus. Nors gamyba reikalauja šiek tiek laiko, bet patikėkite – kiekviena minutė verta pastangų. Be to, tai vienas iš tų receptų, kuris patikrintas daugybę kartų – tiek šeimos šventėse, tiek gimtadieniuose, tiek paprastą savaitgalio popietę prie kavos puodelio.
Reklama
- Vietoje sviesto tešlai galima naudoti lydytą sviestą (ghee) arba kokosų aliejų – skonis bus kiek egzotiškesnis.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba riebesniu natūraliu jogurtu.
- Cukrų kreme galima keisti medumi ar rudu cukrumi – aromatas bus sodresnis, o spalva tamsesnė.
- Vanilinio cukraus alternatyva – vanilės ankštis ar vanilės ekstraktas.
- Bulvių krakmolą galima keisti kukurūzų krakmolu ar papildomu šaukštu miltų.
- Norint lengvesnio varianto, dalį pieno galima keisti augaliniu gėrimu (pvz., avižų ar migdolų).
- Tešlai naudokite tik labai šaltą sviestą – tai užtikrins traškią ir sluoksniuotą struktūrą.
- Lakštus kočiokite itin plonai – kuo plonesni jie bus, tuo lengviau susigers su kremu.
- Kepkite tik iki auksinės spalvos – per daug pakepinti lakštai praranda malonų skonį.
- Kremą virkite nuolat maišydamos, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei jų atsiranda – pertrinkite per sietelį.
- Surinktą tortą būtina palaikyti šaldytuve bent per naktį – taip skonis bus intensyvesnis.
- Norint gražaus pjūvio, peilį prieš kiekvieną pjūvį pamirkykite karštame vandenyje.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai pataria, kad skaniausias Napoleonas būna tada, kai papločiai plonai iškočioti, bet ne visiškai vienodo storio. Mažesni nelygumai suteikia tortui daugiau sluoksnių, o kremas įsigeria dar tolygiau. Jei norite ypatingo aromato, į kremą galima įmaišyti šiek tiek romo arba konjako – desertui suteiksite elegantišką skonio natą.
Ingredientai
- Sviestas: 250 gramų.
- Grietinė: 200 gramų.
- Druska: žiupsnelio.
- Kiaušiniai: 1.
- Kvietiniai miltai: ~400–500 gramų (priklausomai nuo miltų drėgnumo ir kiaušinio dydžio).
- Pienas: 500 mililitrų.
- Cukrus: 250 gramų.
- Vanilinis cukrus: 1 pakelis (~2 šaukšteliai).
- Miltai: 1 valgomasis šaukštas.
- Bulvių krakmolas: 1 valgomasis šaukštas.
- Kiaušiniai: 2.
- Sviestas (kambario temperatūros): 200 gramų.
Tešlai:
Kremui:
- 1. Iš pradžių didelės lentos vidurį arba ant kito nemažo paviršiaus suberkite tešlai skirtus miltus, imkite burokinę tarką ir vis pamiltuodamos, sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą.
- 2. Tuomet viską kapokite dideliu peiliu iki smulkių kruopelių.
- 3. Miltų-sviesto masėje padarykite duobutę, berkite druską, dėkite pusę kiaušinio bei pusę grietinės, ir vėl viską kapokite peiliu, kol, maždaug, susimaišo.
- 4. Po to sudėkite likusį kiaušinį bei grietinę ir vėl kapokite. Gerai sukapotus trupinius rankomis suspauskite į ritulį, jį padalinkite į 6-8 lygias dalis, padarykite delno dydžio blynelius, suvyniokite kiekvieną į maistinę plėvelę bei padėkite į šaldytuvą bent jau 2 valandoms.
- 5. Po 2 valandų imkite po vieną blynelį bei kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus, kiek galite ploniau (1-2 milimetrų). Gali prireikti pabarstyti miltais.
- 6. Iškočiotą blyną apipjaukite pagal norimą dydį. Aš įprastai naudoju 28-30 centimetrų torto formą (jeigu kepsite iš vienos porcijos, kočiokite mažesnį).
- 7. Nuopjovas palikite bei viską perkelkite į kepimo indą. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje kol lengvai parunda.
- 8. Iškepę papločiai šiek tiek susitraukia, deformuojasi. Kuo jie daugiau išsipučia, tuo geriau, susidaro daugiau sluoksnių.
- 9. Per tas dvi valandas kol tešla būna šaldytuve, galite išsivirti kremą: pieną užkaiskite; cukrų, miltus bei krakmolą sumaišykite, tuomet įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų. Gautą tyrelę plona srovele pilkite į verdantį pieną bei gerai maišykite. Maišydamos pavirkite maždaug 5 minutes bei atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- 10. Po to kambario temperatūros minkštą sviestą išplakite mikseriu iki purumo, tuomet plakdamos vis dėkite po šaukštą išvirtos atvėsusios masės. Aš pati dar kartais įtarkuoju truputį citrinos žievelės.
- 11. Ant padėklo, tortinės arba lygios lėkštės dėkite paplotį lygiąja puse į apačią, tepkite kremu bei dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, šiek tiek paspausdamos.
- 12. Taip surinkite visą tortą. Visi kiti papločiai dedasi pūslėta puse į apačią. Vieną sluoksnį man labai patinka pertepti juodųjų serbentų arba spanguolių uogiene.
- 13. Surinkto torto viršų bei šonus taip pat aptepkite kremu. Tuomet sutrupinkite keptas nuopjovas bei tais trupiniais apibarstykite ir torto viršų, ir šoniukus. Dėkite į šaldytuvą bent per naktį, kuo ilgiau šaldytuve stovi, tuo gardesnis.
- 14. Galiausiai puoškite miltiniu cukrumi, kakavos milteliais, arba kaip norisi, prieš patiekdaosi, nes stovint ornamentai sudrėksta.
Recepto paruošimas
Jolanta
Atsakyti
Egle
Atsakyti
Aaaa
Aiste
Atsakyti