Tortas "Marakešas" su mandarinų želė ir maskarponės-grietinėlės kremu
Turinys
Kai tik mandarinų sezonas prasideda, aš iškart puolu gaminti šį Marakešo tortą. Nors šį kartą tortas buvo skirtas mano tėčio gimtadieniui, bet įprastai jį gaminu Kalėdoms. Mūsų šeimai jis taip labai patinka. Jis gaunasi ganėtinai gaivus, negalėčiau pasakyti, kad sunkus, nors ir gamintas su maskarpone, ir su grietinėle, ir lakštai su daug sviesto, bet mandarinai ir jų želė viską sutvarko bei tarsi subalansuoja.
Tortas gamintas 23 centimetrų formoje gavosi gan aukštokas, reikėjo kraštus paaukštinti, bet atpjovus torto gabaliuką niekas niekur nevirto ir nelūžo, viskas buvo tikrai stabilu. Tiesa, aš grietinėlės pamažinau, skirtingai nei buvo nurodyta originale ir viskas vis tiek itin gerai gavosi, kitą kartą irgi lygiai taip pat daryčiau. Tad viską Jums recepte parašau kaip dariau aš žingsnis po žingsnio.
Šį tortą esu gaminusi tiek su šviežiais mandarinais, tiek su konservuotais. Man asmeniškai su šviežiais skaniau, bet su konservuotais procesas užtrunka trumpiau.
Papildau: Taip pat dar vieną kartą pamėginau pagaminti su apelsinais, gavosi labai geras rezultatas, tad drąsiai mandarinus galite pakeisti ir į apelsinus.
Nurodyti ingredientų kiekiai yra 23-24 centimetrų formai.
Tortas gamintas 23 centimetrų formoje gavosi gan aukštokas, reikėjo kraštus paaukštinti, bet atpjovus torto gabaliuką niekas niekur nevirto ir nelūžo, viskas buvo tikrai stabilu. Tiesa, aš grietinėlės pamažinau, skirtingai nei buvo nurodyta originale ir viskas vis tiek itin gerai gavosi, kitą kartą irgi lygiai taip pat daryčiau. Tad viską Jums recepte parašau kaip dariau aš žingsnis po žingsnio.
Šį tortą esu gaminusi tiek su šviežiais mandarinais, tiek su konservuotais. Man asmeniškai su šviežiais skaniau, bet su konservuotais procesas užtrunka trumpiau.
Papildau: Taip pat dar vieną kartą pamėginau pagaminti su apelsinais, gavosi labai geras rezultatas, tad drąsiai mandarinus galite pakeisti ir į apelsinus.
Nurodyti ingredientų kiekiai yra 23-24 centimetrų formai.
Ingredientai
- kambario temperatūros sviestas: 200 gramų (arba margarinas)
- cukrus: 200 gramų
- kambario temperatūros kiaušiniai: 2
- miltai: 250 gramų (+ gausiai kočiojant)
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- nutarkuota mandarinų žievelė: iš 2 vnt. (arba 1 citrinos)
- mandarinų sultys: ~500 gramų (iš 10-12 mandarinų)
- cukrus: 100 gramų (+ 30 mililitrų vandens)
- želatina: 20 gramų (+ 100 mililitrų vandens)
- kambario temperatūros maskarponė: 250 gramų
- gerai atšaldyta plakamoji grietinėlė: 600 gramų
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- mandarinai be žievelių ir odelių/plėvelių: 5-6 (arba 1 nedidelės skardinės konservuotų mandarinų; su šviežiai man gaunasi skaniau, bet užima laiko, kol nuimi visas odeles, to galima ir nedaryti, bet valgosi daug skaniau, viskas atrodo vientisiau)
- vanduo: 100 mililitrų (1 arbatinis šaukštelis cukraus; arba visas skystis nuo konservuotų mandarinų)
Lakštams:
Mandarinų želė:
Kremui:
Sulaistymui:
- 1. Torto lakštai: Sviestą išplakame su cukrumi iki purumo.
- 2. Po vieną mušame kiaušinius ir vis gerai po kiekvieno išplakame.
- 3. Miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais. Suberiame į tešlą ir viską gerai išmaišome. Gausis lipni, minkšta, dar šaukštu maišoma tešla.
- 4. Dėti į maišelį arba maistinę plėvelę ir pašaldome maždaug 60 minučių šaldytuve arba 30 minučių šaldymo kameroje.
- 5. Po to atšalusią tešlą padaliname į keturias dalis.
- 6. Tiesiai ant kepimo popieriaus gausiai pabarstome miltų ir iškočiojame ploną maždaug 23 centimetrų skersmens lakštą.
- 7. Kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 10-12 minučių.
- 8. Iškepus kraštus gražiai apipjaustome pagal tortinės dugną. Paliekame pilnai atvėsti.
- 9. Lygiai taip pat padarome su likusiomis trimis tešlos dalimis.
- 10. Mandarinų želė: Želatiną užpilame jai skirtu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
- 11. Cukrų su jam skirtu vandeniu pakaitiname, kol cukrus visiškai ištirpsta. Supilame išbrinkintą želatiną ir dar pakaitiname maišydami, kad ištirptų ir želatina, bet neužviriname.
- 12. Nukaičiame, supilame į mandarinų sultis ir išmaišome.
- 13. Paliekame atvėsti ir dedame į šaldiklį, kad pradėtų stingti (naudojant Dr. Oetker želatiną tas man gaunasi itin greitai, tik svarbu nepražiopsoti, kad želė būtų kabinama šaukštais, bet dar galima būtų sėkmingai paskirstyti ant grietinėlės ir maskarponės kremo).
- 14. Kremas: Grietinėlę plakame su cukrumi, kol pradeda tirštėti.
- 15. Tuomet sudedame maskarponę ir toliau plakame iki standumo.
- 16. Įmaišome mandarinų gabaliukus.
- 17. Surinkimas: Torto formai nuimamais kraštais išklojame dugną kepimo popieriumi, išsikerpame kiek platesnę nei kraštai kepimo popieriaus juostą, keliose vietose ištepame kremu ir prilipiname prie formos kraštų.
- 18. Dedame vieną lakštą, sulaistome sirupu, išvirtu iš vandens ir cukraus, paskirstome ketvirtadalį kremo, ant jo paskirstome trečdalį bestingstančios želė.
- 19. Tą patį pakartojame dar 2 kartus, o ant paskutinio sulaistyto lakšto dedame tik kremo.
- 20. Idealiausiu atveju paliekame šaldytuve per visą naktį, o jeigu labai skubate tai bent 4-5 valandoms. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mandarinas želė, kad ji būtų skaidri ir be burbuliukų?
Norint paruošti skaidrią mandarinas želė, svarbu naudoti šviežius mandarinus ir kruopščiai išspausti jų sultis, vengiant minkštimo. Po to, kai sultys yra paruoštos, jas reikia perkošti per smulkų sietelį, kad pašalintumėte visus likusius gabaliukus. Virimo metu, nuolat maišykite, kad būtų išvengta burbuliukų susidarymo. Taip pat, želatiną reikėtų ištirpinti šaltame vandenyje prieš dedant į karštas sultis – tai užtikrina, kad želė bus homogeniška ir be gumuliukų.
Ar galima šį desertą padaryti be laktozės?
Taip, šį desertą galima pritaikyti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią maskarponę arba alternatyvų kremą, pavyzdžiui, kokosų kremą. Svarbu pasirinkti produktus, kuriuose nurodyta, kad jie yra be laktozės, kad būtų užtikrintas tinkamas skonis ir tekstūra. Naudojant tokias alternatyvas, kreminės tekstūros ir skonis bus išlaikyti, tačiau verta atkreipti dėmesį, kad kokosų kremas gali pridėti lengvą tropinį skonį.
Kaip geriausiai laikyti tortas "Marakešas" po paruošimo?
Šį tortą rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde. Taip jis išlaikys savo šviežumą ir tekstūrą iki 3 dienų. Svarbu jį laikyti vėsioje vietoje, nes šiluma gali paveikti želė ir kremą, sukeldama jų skysčių atskyrimą. Prieš patiekdami, leiskite tortui šiek tiek atšilti kambario temperatūroje, kad jo skoniai geriau išsiskirtų.
Ar galima užšaldyti tortą?
Taip, tortą galima užšaldyti, tačiau geriausia šaldyti tik be želė sluoksnio, kad išvengtumėte tekstūros pokyčių. Užšaldykite tortą be želė, o želę pagaminkite ir uždėkite prieš pat patiekimą. Jei vis dėlto užšaldysite visą tortą, pasistenkite jį uždengti keliais sluoksniais maistinės plėvelės, kad būtų išvengta šaldiklio kvapų. Užšaldytą tortą rekomenduojama sunaudoti per 1-2 mėnesius.
Ką daryti, jei želė nesustingsta?
Jei želė nesustingsta, tai gali būti dėl netinkamai naudojamos želatinos arba per mažo želatinos kiekio. Įsitikinkite, kad želatina buvo tinkamai paruošta, ir kad buvo laikomasi rekomenduojamo želatinos kiekio, kuris paprastai būna apie 10-12 gramų 500 ml skysčio. Jei želė vis dar nesustingusi, galite ją pervirti ir pridėti dar šiek tiek želatinos, prieš vėl leidžiant jai atvėsti ir stingti.
Kaip užtikrinti, kad kremas būtų lengvas ir purumas?
Norint pasiekti lengvą ir purų kremą, svarbu nepermaišyti grietinėlės. Pradėkite nuo šaltų ingredientų – tiek grietinėlės, tiek maskarponės, nes šaltis padeda išlaikyti oro burbuliukus. Plakdami grietinėlę, sustokite, kai ji pradeda formuotis, bet dar nėra visiškai standi. Tada atsargiai įmaišykite maskarponę, kad nesugriautumėte oro burbuliukų. Naudojant šį metodą, kremas išliks lengvas ir purumas, kas yra esminis šio deserto bruožas.
