Tortas "Napoleonas" su citrininiu sutirštinto pieno kremu
Tortas Napoleonas yra tikras desertų karalius. Šis receptas nėra standartinis, nes pagaminta su citrininiu sutirštinto pieno kremu, bet dėl to jis tampa tik dar skanesnis!
Tad šį kartą Jums pristatau - pyragą "Napoleoną" su citrininiu kondensuoto pieno kremu. Tokio torto variantų internete galima surasti labai daug - tiek tešlos, tiek kremų visa galybė, tad tikrai galima išsirinkti sau patinkantį variantą. Aš šįkart pasirinkau gaminti seną seną receptą, rastą mamos receptų sąsiuvinyje, kuriam metų daugiau, nei man.. Todėl šis "Napoleonas" iš senų laikų, kai tortai buvo kepami tik didesnėms šventėms, tai visada būdavo patys skaniausi ir tobuliausi. :)
"Napoleono" lakštams gaminti naudojama daug sviesto arba margarino. Galite kepti tiek su vienu, tiek su kitu, bet senuose šaltiniuose teigiama, kad tikrasis "Napoleonas" kepamas su margarinu.
Nors dauguma galvoja, kad šis tortas kažkaip susietas su Napoleonu Bonapartu, bet kiek paskaitinėjau internete, tai yra tik mitas. :)
Tad šį kartą Jums pristatau - pyragą "Napoleoną" su citrininiu kondensuoto pieno kremu. Tokio torto variantų internete galima surasti labai daug - tiek tešlos, tiek kremų visa galybė, tad tikrai galima išsirinkti sau patinkantį variantą. Aš šįkart pasirinkau gaminti seną seną receptą, rastą mamos receptų sąsiuvinyje, kuriam metų daugiau, nei man.. Todėl šis "Napoleonas" iš senų laikų, kai tortai buvo kepami tik didesnėms šventėms, tai visada būdavo patys skaniausi ir tobuliausi. :)
"Napoleono" lakštams gaminti naudojama daug sviesto arba margarino. Galite kepti tiek su vienu, tiek su kitu, bet senuose šaltiniuose teigiama, kad tikrasis "Napoleonas" kepamas su margarinu.
Nors dauguma galvoja, kad šis tortas kažkaip susietas su Napoleonu Bonapartu, bet kiek paskaitinėjau internete, tai yra tik mitas. :)
Reklama
- Vietoje margarino "Vilnius" kepiniams galite naudoti bet kokį kitą aukštos kokybės margariną, skirtą kepiniams, arba tą patį kiekį sviesto, jei norite autentiškesnio skonio.
- Grietinę galima pakeisti rūgščia grietine arba natūraliu jogurtu.
- Jei neturite šviežios citrinos, galite naudoti citrinos koncentratą (1-2 šaukštelius).
- Razinas galima pakeisti smulkintais riešutais (lazdyno, migdolų arba graikiniais), džiovintais vaisiais (abrikosais, spanguolėmis) arba visai jų atsisakyti.
- Saldintą sutirštintą pieną galima pakeisti įprastu sutirštintu pienu, papildomai įdedant cukraus.
- Tešlai gaminti naudokite šaltą margariną ar sviestą tiesiai iš šaldytuvo – taip užtikrinsite, kad lakštai bus traškūs ir sluoksniuoti.
- Būtinai leiskite tešlai pailsėti šaldytuve – tai padės jai tapti elastingesne ir lengviau kočiojama.
- Kočiojant lakštus, periodiškai pabarstykite juos nedideliu kiekiu miltų, kad neprikibtų prie paviršiaus.
- Lakštus kepkite atsargiai stebėdami – jie greitai ruduoja ir gali sudegti.
- Visus kremo ingredientus naudokite kambario temperatūros – taip išvengsite gumuliukų.
- Leiskite tortui pastovėti šaldytuve bent 3-4 valandas, o geriausia – per naktį, kad lakštai suminkštėtų ir įsigertų kremo aromatus.
- Prieš patiekiant, išimkite tortą iš šaldytuvo 15-20 minučių anksčiau, kad atsiskleistų visi jo skoniai.
Ingredientai
- margarinas "Vilnius" kepiniams: 340 gramų
- miltai: 460 gramų
- grietinė: 50 gramų
- kiaušiniai: 1
- šaltas vanduo: 40 mililitrų
- druska: žiupsnelio
- minkštas sviestas: 340 gramų
- saldintas sutirštintas pienas: 250 gramų
- miltelinis cukrus: 70 gramų
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- razinos: 3 saujų
Lakštams:
Kremui:
- 1. Lakštai: Pirmiausia į didelį dubenį suberkite miltus, dėkite gabalėliais supjaustytą šaltą margariną, kiaušinį, grietinę bei druską.
- 2. Tada kapokite viską kepimo mentele, kol margariną susmulkinsite į mažus gabaliukus (galite visa tai dėti ant stalo bei kapoti peiliu, bet dubenyje paprasčiau).
- 3. Tuomet pilkite vandenį bei toliau viską minkykite rankomis, kol užminkysite vienalytę tešlą. Padalinkite ją į septynias dalis bei pastatykite į šaldytuvą maždaug 1–2 valandoms (Aš pati laikiau tik valandą, bet kuo labiau atšaldysite tešlą, tuo bus geriau.).
- 4. Po to iškočiokite septynis šiek tiek didesnius nei 22 centimetrai skersmens lakštus.
- 5. Dėkite lakštą ant 22 centimetrų skersmens torto formos dugno bei apipjaukite; visą subadykitee šakute, kad kepdamas labai nepakiltų.
- 6. Po to iš visų lakštų tešlos nuopjovų iškočiokite dar vieną lakštą, kurį susmulkinsite į trupinius (tortui papuošti).
- 7. Paskui kepkite lakštus iki 220 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 7 minutes, kol gražiai parunda (kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės kaitrumo). Iškeptus atvėsinkite.
- 8. Kremas: Visi produktai privalo būti kambario temperatūros. Sviestą plakite plaktuvu, kol jis tampa purus bei jo tūris padidėja. Plakdamos per kelis kartus suberkite miltelinį cukrų.
- 9. Tada sumažinkite plakimo greitį bei per kelis kartus plakdamos supilkite saldintą sutirštintą pieną. Supilkite citrinos sultis, šiek tiek paplakite, kad jos susimaišytų su kremu. Atsidėkite maždaug penktadalį kremo tortui aptepti. Į kremą suberkite vandenyje išmirkytas razinas.
- 10. Surinkimas: Ant lakšto dėkite 2-3 šaukštus kremo (paskirstome taip, kad užtektų visiems sluoksniams), paskirstykite. Taip sutepkite visus lakštus. Torto viršaus netepkite kremu. Tada uždėkite ant viršaus lėkštę arba torto formos dugną bei paslėkite kuo nors sunkesniu.
- 11. Palaikykite tortą šaldytuve maždaug 3-4 valandas (arba ilgiau, kol gerai sustingsta). Apipjaustykite sustingusio torto kraštus, kad būtų lygūs.
- 12. Po to aptepkite pasiliktu kremu bei apibarstykite susmulkinto paskutinio lakšto trupiniais. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima Napoleonui naudoti pirktinius sluoksniuotos tešlos lakštus?
Taip, galima naudoti pirktinius sluoksniuotos tešlos lakštus, tačiau reikėtų rinktis nesaldintą tešlą. Tokie lakštai gali sutaupyti daug laiko, tačiau skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis nuo naminių. Prieš naudojant svarbu juos iškepti iki aukso spalvos ir atvėsinti.
Kodėl citrininis kremas su kondensuotu pienu gali gautis per skystas?
Kremas gali būti per skystas, jei naudojamas šiltas sviestas ar per mažai citrinos sulčių, kurios veikia kaip natūralus tirštiklis. Taip pat svarbu gerai išplakti sviestą su kondensuotu pienu, kol masė taps puri. Jei kremas nesutirštėja, galima trumpai palaikyti šaldytuve ir pakartotinai išplakti.
Kiek laiko reikia, kad Napoleonas pilnai suminkštėtų?
Napoleonas geriausiai suminkštėja per 12–24 valandas šaldytuve. Sluoksniai turi laiko sugerti kremą ir suminkštėti. Skubant galima jį laikyti kambario temperatūroje 6–8 valandas, bet rezultatas bus ne toks tobulas kaip per naktį brandinto deserto.
Kaip pagreitinti torto Napoleonas gamybą?
Norint sutrumpinti gamybos laiką, galima naudoti pirktinius tešlos lakštus ir iš anksto pasiruošti kremą. Taip pat galima surinkti tortą mažesnį (pvz., 5–6 lakštų), kad jis greičiau suminkštėtų. Nepamirškite tortą paslėgti, kad sluoksniai greičiau susigertų.
Kaip laikyti Napoleoną su citrininiu kremu, kad jis išliktų šviežias?
Napoleoną reikėtų laikyti šaldytuve, sandariai uždengtą, kad neperimtų kvapų. Geriausia suvartoti per 2–3 dienas. Ilgiau laikomas kremas gali pradėti drėkinti lakštus per daug, o skonis – prarasti gaivumą. Galima laikyti ir porcijomis šaldiklyje, bet tekstūra gali nežymiai pasikeisti.
Ar galima dėti mažiau cukraus į citrininį kremą?
Kadangi kondensuotas pienas jau yra saldus, papildomas cukrus paprastai nereikalingas. Jei kremas gaminamas su papildomu cukrumi ar saldžiu sviestu, galima jį sumažinti arba visai atsisakyti. Citrinos rūgštingumas subalansuoja saldumą, todėl skonis išliks gaivus.
Ką daryti, jei sluoksniuotos tešlos lakštai iškepa nelygiai?
Jei lakštai iškyla nelygiai, juos kepant galima prispausti kitu kepimo skardos lakštu arba naudoti šakutę, kad subadyti paviršių prieš kepimą. Taip lakštai iškeps tolygiai ir nebus oro burbulų, kurie iškreipia torto formą.
Ar galima gaminti be sviesto – su augaliniu margarinu?
Taip, galima naudoti kokybišką augalinį margariną, tačiau rezultatas bus kiek mažiau kvapnus ir tekstūra gali būti minkštesnė. Rekomenduojama rinktis kepiniams skirtą margariną su kuo mažiau vandens – tai padės išlaikyti kremui reikalingą stabilumą.
Kokio tipo citrinas geriausia naudoti kremui?
Geriausia rinktis ekologiškas, sultingas citrinas – jos turės daugiau sulčių ir natūralaus rūgštumo. Taip pat verta naudoti ir jų žievelę (tik kruopščiai nuplautą), nes ji suteikia papildomo aromato kremui. Venkite senų ar perdžiūvusių citrinų – jos gali būti karstelėjusios.
Kaip gražiai patiekti Napoleoną su trupiniais?
Norint gražiai patiekti, prieš patiekiant tortą galima papuošti trupiniais iš paskutinio lakšto, smulkiai jį sutraiškant. Taip pat galima pridėti tarkuotos citrinos žievelės ar žiupsnelį cukraus pudros. Pjaustykite aštriu peiliu, trumpai pamirkytu į karštą vandenį – tai užtikrins tvarkingą pjūvį.
Aldona
Atsakyti
Zita
Atsakyti
Rima
Atsakyti
Agnė
Atsakyti