Tortas "Praga" su griliažu

Ingredientai

Biskvitui:
• kiaušiniai: 7
• cukrus: 170 gramų
• miltai: 130 gramų
• kakava: 25 gramų
• sviestas: 45 gramų
Kremui:
• sviestas: 170 gramų
• cukrus: 135 gramų
• 35% riebumo grietinėlė: 170 gramų
• griliažas: 135 gramų
• vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
Griliažui:
• riešutai: 60 gramų (migdolai, tinka ir kiti)
• cukrus: 135 gramų
• vanduo: 40 gramų
Papuošimui:
• persikų uogienė arba džemas: 60 gramų
Glajui:
• juodas šokoladas: 115 gramų
• sviestas: 90 gramų

Recepto paruošimas

1. 1. Ruoškite biskvitą: Sviestą ištirpinkite bei atvėsinkite. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su puse biskvitui skirtų cukraus kiekiu iki purios baltos masės. Tuomet kitame dubenyje plakite baltymus, kai jau pradeda smarkiai putoti dalimis plakdamos suberkite likusį cukrų, išplakite iki standžios blizgios masės. Atsargiai, mentele sumaišykite abi kiaušinių mases.
2. 2. Tada atskirame inde miltus sumaišykite su kakava, persijokite. Įberkite į kiaušinių masę bei atsargiai įmaišykite, tai darykite palengva, maišydamos iš apačios į viršų. Įpilkite ištirpintą sviestą bei dar pamaišykite.
Reklama
3. 3. Kepimo formos dugną išklokite su kepimo popieriumi, šonus ištepkite gabaliuku sviesto bei pabarstykite miltais. Paruoštoje kepimo formoje paskirstykite tešlą. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug pusvalandį (įkišus ir ištraukus medinį smeigtuką į biskvito vidų jis privalo likti sausas). Palikite biskvitą pilnai atvėsti (aš įprastai biskvitą kepu dieną prieš torto gamybą).
4. 4. Ruoškite griliažą (jį idealiausia gaminti irgi 1-2 dienas prieš): Riešutus užpilkite verdančiu vandeniu bei palikite maždaug 10 minučių pastovėti. Vandenį nupilkite bei vėl užpilkite verdančiu vandeniu, truputį palaikykite, nupilkite ir kai atvės nuimkite luobeles. Nuluptus riešutus pakepinkite arba orkaitėje (180 laipsnių temperatūroje 15 minučių) arba keptuvėje. Susmulkinkite blenderyje (ne iki miltų, kad liktų gabaliukais). Persijokite, kad neliktų smulkiausių miltinių gabaliukų. Prieš suberiant riešutus į sirupą, būtina juos pašildyti orkaitėje (160 laipsnių temperatūroje maždaug 5 minutes), jie turi būti karšti.
5. 5. Tada sirupui cukrų sumaišykite su vandeniu ir maišydamos užvirinkite. Nuimkite susidariusias putas. Virkite ant silpnos ugnies, maišydamos, kol gausite karamelę (maždaug 8-10 minučių). Patikrinti ar griliažas jau yra paruoštas galite ledo pagalba: paimkite gabaliuką ledo, padėkite jį į lėkštutę, ant jo iš šaukšto lašinkite sirupą (kol tikrinsite sirupą nuimkite nuo ugnies). Paruošta atvėsusi karamelė turi būti traški o ne tąsi. Be to turi būti auksinės spalvos. Kai jau karamelė paruošta į ją suberkite karštus riešutus bei greitai išmaišykite. Plonu sluoksniu išpilkite ant sviestu ištepto kepimo popieriaus arba ant silikoninio kilimėlio. Palikite atvėsti.
6. 6. Ruoškite kremą: Kremui ruoškite karamelinį sirupą – cukrų suberkite į puodą storu dugnu bei ištirpinkite jį kol įgaus rudą spalvą. Grietinėlę pašildykite bei plona srovele pilkite į ištirpintą cukrų, įberkite vanilinio cukraus, maišykite kol gausite gražų vienalytį sirupą. Atvėsinkite.
7. 7. Atskirame inde minkštą sviestą išplakite iki purumo. Pilkite nedidelėmis porcijomis atvėsintą sirupą bei plakite.
8. 8. Griliažą (dalį palikite papuošimui) sudėkite į blenderį bei sumalkite. Sudėkite jį į kremą.
9. 9. Formuokite tortą: Biskvitą perpjaukite į tris dalis. Pertepkite juos paruoštu kremu. Ištirpinkite persikų marmeladą, praleiskite jį pro sietelį bei aptepkite torto viršų. Palikite tortą maždaug vienai valandai šaldytuve.
10. 10. Šokoladą su sviestu ištirpinkite garų vonelėje bei apliekite / aptepkite juo tortą. Puoškite pagal savo norus ir fantaziją. Skanaukite!
11. 11. Pastebėjimas: Torto gamybos procesas mane pačią iš pradžių šiek tiek išgąsdino, bet aš labai mėgstu kulinarinius iššūkius, todėl pasiryžau. Pavyko nuostabiai ir ne taip jau viskas sudėtinga, kaip pasirodė iš pirmo žvilgsnio. Tortas papuošė mūsų šeimos stalą ir labai džiugino mūsų pilvus savo TOBULU skoniu.
12. 12. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.