Tortas Rafaello ir beze papuošimas

2020-04-18 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

100 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Vienas iš mano mylimiausių tortų. Jis yra nesudėtingas gaminant, švelnus, purus biskvitas bei lengvas kokosinis kremas.

Paprastai aš tortus darau aukštus, dėl to nelabai plačius. Kepu biskvitus beveik visada 20 centimetrų skersmens formoje. Supjausčius bei sutepus kremu, papuošus tikrai neatrodo jis mažas.

Iškepusi jau n tokių tortukų, išsiskaičiavau sau tam tikras proporcijas:

5 kiaušinių, t.y. pilnos tešlos normos ir visos normos kremo užteks maždaug 1,8 kilogramo svorio tortui. Tokį tortą galima kepti ir 24, ir 26 centimetrų formose. Jis bus platus, bet nebus plokščias.

1,5 kilogramo torto norma:

kiaušiniai: 4
cukrus: 150 gramų (aš dedu mažau negu reikėtų pagal proporciją, kadangi kitaip bus labai saldu)
aliejus: 52 gramų
miltai: 180 gramų
kremo normos nemažinu

1,2 kilogramo torto norma:

kiaušiniai: 3
cukrus: 110 gramų
aliejus: 39 gramų
miltai: 140 gramų
0,5 kremo normos

Geriausia, kad biskvitas pastovėtų per naktį, tad rekomenduoju kepti torto surinkimo dienos išvakarėse. Kodėl? Tokiu atveju biskvitas pilnai atvės, lengviau pjaustysis ir neištiš išmirkytas sultyse ar sirupe.

Kas mėgstate daugiau kremo, pjaukite biskvitą į keturias dalis. Tiems, kas kremo mėgsta santūriau - į tris.

Ingredientai

Biskvitui:

kiaušiniai: 5
cukrus: 230 gramų
aliejus: 65 gramų
miltai: 230 gramų
kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio

Kremui:

grietinėlė: 250 mililitrų
cukraus pudra: 2 valgomųjų šaukštų
grietinėlės standiklis: 1 valgomojo šaukšto
sviestas: 50 gramų
sutirštintas pienas: 6 valgomųjų šaukštų
kokoso drožlės: 1 pakelio

Beze:

kiaušinių baltymai: 3
cukrus: 180 gramų

Recepto paruošimas

1. Biskvitas. Pirmiausiai kiaušinius ir cukrų išplakite iki baltumo ir kol masė padidės maždaug 5 kartus. Tai užims apie 7-10 minučių. Masė turi būti labai puri ir lengva.
2. Toliau plakant po truputį, plona srovele supilkite aliejų ir suplakite dar kokią minutę. Tuo pat metu galite įpilti ir vanilės ekstraktą ar kokį kitą aromatizatorių.
3. Išjunkite plaktuvą ir į išplaktą masę persijokite miltus kartu su kepimo milteliais. LABAI LENGVAI, iš apačios į viršų, geriausia su silikonine mentele, išmaišykite tešlą. Jums reikia pasiekti tik tiek, kad miltai susijungtų su kiaušinių - cukraus mase.
4. Supilkite tešlą į paruoštą (kepimo popieriumi išklotą) formą.
5. Tešlos nepalikite ilgai stovėti, kad jos purumas nedingtų. Kepkite iškarto paruošus tešlą.
6. Orkaitės temperatūra turi būti 180-185 laipsnių.
7. Kepkite maždaug 30-40 minučių arba iki sauso pagaliuko. Iškepęs biskvitas labai lengvai atsiskirs nuo formos kraštų.
8. Kremas. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra baigiant plakti suberkite grietinėlės standiklį.
9. Atskirai sumaišykite kambario temperatūros sviestą ir sutirštintą pieną (geriau būtų, kad jis būtų panašios temperatūros su sviestu) ir suberkite kokoso drožles.
10. Abi mases sujunkite. Vualia. (gaunasi trys kremo sluoksniai)
11. Kiekvieną biskvito sluoksnį būtina šiek tiek sudrėkinti. O pasirinkimas čia labai platus: nuo cukraus sirupo, sulčių, arbatos, vandenyje išmaišytos uogienės iki persikų sirupo.
12. Sudrėkinti būtina ir torto viršų: sudrėkinkite biskvito vidinę pusę, apverskite ir uždenkite tortą.
13. Susluoksniuokite tortuką kremu ir palikite bent 1 valandą susistovėti. Šiam tortui surinkti nereikia formos, jis nekrenta ir puikiai laiko formą.
14. Beze. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynių mums šiame recepte neprireiks. :)

atskiriami kiaušinių baltymai nuo trynių

15. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
16. Sudėkite baltymus ir cukrų į karščiui atsparų indą ir ant garų vonelės kaitinkite šiek tiek paplakant iki masės temperatūra pasieks 71 laipsnį temperatūros.

17. Jei neturite konditerinio termometro, tuomet turėtumėte orientuotis į ištirpusį cukrų plius 3-4 minutės. Masė turi būti vientisa, pakankamai glotni ir cukrus visiškai ištirpęs.

18. Pasiekus reikiamą temperatūrą, indą nukelkite nuo vonelės ir visą masę supilkite į plaktuvo indą, įjunkite didžiausią greitį ir plakite maždaug 10 minučių, kol masė taps ypatingai glotni, blizgi ir laikysis ant plakiklio šluotelės gražia uodegėle, nekris į indą.

19. Skanaus!

20. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad beze būtų tinkamai išplakta?

Norint pasiekti puikų beze konsistenciją, svarbu, kad kiaušinių baltymai būtų visiškai švarūs ir be riebalų. Prieš plakant, rekomenduoju naudoti šviežius kiaušinius ir leisti jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Plakimo metu pradėkite nuo mažos greičio, kad baltymai nesubyrėtų, ir palaipsniui didinkite greitį. Tinkamas plakimo laikas yra 8-10 minučių, kol masė taps blizgi ir sukurs standžias viršūnes. Tai užtikrins, kad beze bus lengvas ir traškus.

Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės?

Taip, tortas „Rafaello“ gali būti pritaikytas be laktozės. Kadangi pagrindinės sudedamosios dalys yra kiaušiniai, cukrus ir kokosų drožlės, jūs galite tiesiog įsitikinti, kad naudojate be laktozės kremą arba gaminius, kurie neturi laktozės, jei planuojate naudoti kremą tortui. Taip išlaikysite puikų skonį ir tekstūrą, o jūsų tortas bus tinkamas žmonėms, kurie vengia laktozės.

Kaip tinkamai laikyti tortą „Rafaello“?

Šį tortą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą plastiku arba maisto pakuote, kad jis neprarastų drėgmės ir kvapo. Laikydami jį šaldytuve, tortą galite išlaikyti šviežią iki 3-4 dienų. Svarbu nepamiršti, kad beze gali tapti švelnesnė laikant ilgiau, todėl rekomenduoju tortą suvartoti per pirmas dienas po paruošimo.

Ar galima užšaldyti tortą „Rafaello“?

Taip, tortą galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju atskirti beze sluoksnį nuo torto, jei planuojate jį užšaldyti ilgesniam laikui. Užšaldykite tortą beze sluoksnio ir kremą atskirai, kad beze neprarastų savo traškumo. Prieš patiekiant, leiskite tortui atšalti šaldytuve arba kambario temperatūroje, kad jis atgautų savo tekstūrą.

Ką daryti, jei beze masė nesukuria standžių viršūnių?

Jei beze masė nesukuria standžių viršūnių, gali būti, kad kiaušinių baltymai buvo nepakankamai išplakti arba juose buvo riebalų. Taip pat svarbu, kad indai ir įrankiai, naudojami plakimui, būtų visiškai švarūs. Jei pastebite, kad masė yra skystoka, galite pabandyti dar kartą ją plakti, kol ji pasieks norimą konsistenciją. Be to, galima pridėti šiek tiek krakmolo (pvz., kukurūzų), kuris padės stabilizuoti beze.

Kaip reguliuoti torto tekstūrą, kad jis būtų minkštesnis?

Jei norite, kad tortas būtų minkštesnis, galite į kremo sudėtį įtraukti šiek tiek daugiau grietinėlės arba naudoti kremą su didesniu riebalų kiekiu. Riebalai padeda sukurti kreminę tekstūrą ir gali suteikti tortui daugiau drėgmės. Be to, užtikrinkite, kad torto sluoksniai būtų pakankamai drėgni, kad išvengtumėte sausumo. Tai padės pasiekti norimą minkštumą ir švelnumą.

Ką daryti, jei tortas per daug saldus?

Jei tortas jums pasirodė per saldus, galite pabandyti subalansuoti skonį pridedant šiek tiek rūgščios uogienės arba citrusinių vaisių (pavyzdžiui, citrinos ar apelsino sulčių) į kremą. Rūgštumas puikiai kontrastuoja su saldumu ir suteikia tortui daugiau gylio. Taip pat galite sumažinti cukraus kiekį kreminėje dalyje, kad išlaikytumėte saldumo pusiausvyrą.