Toskanietiška vištiena kreminiame pomidorų padaže
Turinys
Šis patiekalas – tikra itališkos virtuvės klasika, kurioje susijungia Toskanos regiono skoniai ir mūsų, lietuvių, pamėgta virtuvės paprastumas. Sultinga vištienos krūtinėlė kreminiame pomidorų padaže – tai vienas iš tų receptų, kurį įmanoma paruošti net darbo dienos vakarą, o skonis visada primena jaukią vakarienę mažame Toskanos miestelyje. Padažo pagrindas – švieži kokteiliniai pomidorai, saldūs saulėje džiovinti pomidorai ir tiršta grietinėlė, kuri sukuria šilkinę tekstūrą ir subtilų skonio balansą.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau Italijoje keliaudama po Toskaną – nedideliame šeimos restoranėlyje šeimininkė gamino būtent tokią vištieną. Grįžusi į Lietuvą, patiekalą atkūriau savo virtuvėje, naudodama lietuviškuose šiltnamiuose užaugintus pomidorus. Būtent dėl šios priežasties man šis receptas yra artimas: tai lyg tiltas tarp Italijos skonių ir lietuviškų produktų. Receptą ne kartą gaminau savo šeimai, ir galiu patvirtinti – jis patikrintas, patikimas ir visada pavyksta.
Šio patiekalo privalumas – jis universalus. Vieną kartą galite patiekti su makaronais, kitą – su bulvių koše ar net su grikių koše, jeigu norite suteikti jam lietuvišką atspalvį. Be to, šis receptas nereikalauja sudėtingų įgūdžių, tačiau jo skonis prilygsta restorano lygio vakarienei.
Reklama
- Vištienos krūtinėlės filė galima pakeisti vištienos šlaunelių mėsa be odos ir kaulų – ji bus dar sultingesnė.
- Grietinėlę galima naudoti 20 % riebumo, jei norisi lengvesnio varianto. Taip pat tinka augalinė grietinėlė, pavyzdžiui, avižų.
- Kokteilinius pomidorus galima keisti slyviniais arba vynuoginiais pomidorais.
- Špinatus galima pakeisti rukola ar net kale lapais, jeigu jų turite.
- Saulėje džiovintus pomidorus galima keisti konservuotais džiovintais pomidorais aliejuje.
- Žolelių mišinį galima sudaryti pagal turimas prieskonines žoleles – baziliką, raudonėlį ar mairūną.
- Jeigu neturite kaparėlių, tinka juodosios alyvuogės.
- Vištieną visada geriausia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, kad išsaugotų sultis.
- Svarbu nepersūdyti – druską padažui berkite tik tada, kai jau įdėsite saulėje džiovintus pomidorus ir kaparėlius, nes jie suteikia papildomo sūrumo.
- Padažas tirštėja kaitinant, todėl grietinėlę pilkite palaipsniui ir reguliuokite konsistenciją pagal poreikį.
- Pomidorus kepkite tik trumpai – jie turi suminkštėti, bet neprarasti savo sultingumo.
- Patiekdami pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar baziliku – tai suteiks gaivumo.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad vištiena būtų ypatingai minkšta, prieš kepant ją galima trumpai pamarinuoti alyvuogių aliejuje su trupučiu citrinos sulčių ir česnaku. Tai suteiks mėsai dar daugiau skonio bei aromato.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlės filė: 4 gabalėliai.
- Druska: 1/2 a.š..
- Juodieji pipirai: 1/4 a.š..
- Maltoji paprika: 1 a.š..
- Česnako milteliai: 1 a.š..
- Džiovintų žolelių mišinys (baziliko, raudonėlio, rozmarino): 1 a.š..
- Alyvuogių aliejus: kepimui.
- Sviestas: 2 v.š..
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Kokteiliniai arba kiti mažieji pomidorai: apie 20 vnt..
- Saulėje džiovinti pomidorai: 6 vnt..
- Riebioji grietinėlė (30 %): 400 g.
- Špinatai: 50 g.
- Maltoji paprika: 1/2 a.š..
- Druska: pagal skonį.
Vištienai:
Padažui:
- 1. Vištienos krūtinėles nusausinau popieriniu rankšluosčiu ir įtryniau alyvuogių aliejumi bei prieskoniais – druska, pipirais, paprika, česnako milteliais ir džiovintomis žolelėmis. Palikau kelioms minutėms, kad mėsa prisigertų aromatų.
- 2. Keptuvę įkaitinau iki aukštos temperatūros ir sudėjau vištienos gabalėlius. Kepiau po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol mėsa gražiai apskrudo.
- 3. Tuomet ugnį sumažinau, uždengiau keptuvę ir dar leidau vištienai troškintis apie 10 minučių, kad ji liktų minkšta bei sultinga.
- 4. Tuo metu paruošiau padažą: keptuvėje ištirpdžiau sviestą, įspaudžiau smulkintą česnaką ir trumpai pakepinau. Įdėjau per pusę perpjautus kokteilinius pomidorus, juos pakepinau 2 minutes, kad suminkštėtų.
- 5. Subėriau smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, įdėjau kaparėlių ir viską išmaišiau.
- 6. Supyliau grietinėlę ir kaitinau ant nedidelės ugnies, kol padažas pradėjo tirštėti.
- 7. Sudėjau špinatus, kurie greitai susitraukė ir susiliejo su padažu. Įberiau maltą papriką bei druską pagal skonį. Padažas tapo tirštas, kvapnus ir švelniai salstelėjęs nuo pomidorų.
- 8. Iškepusią vištieną perkėliau į padažą, apšlakščiau ją kreminiu pomidorų padažu, kad mėsa sugertų visą skonį.
- 9. Patiekdama papuošiau šviežiomis petražolėmis ir, kartais, tarkuotu kietuoju sūriu. Šalia patiekiau bulvių košę arba šviežią pastą.
Recepto paruošimas
