Tradicinė baltųjų pupelių sriuba su morkomis ir porais
Turinys
Tradicinė baltųjų pupelių sriuba su morkomis ir porais yra vienas tų naminių patiekalų, kurie kvepia ramybe ir paprastumu, bet skoniu pranoksta lūkesčius. Baltosios pupelės suteikia sriubai sotumo ir švelnios kreminės tekstūros, porai įneša lengvą salstelėjusį aromatą, o morkos subalansuoja skonį ir prideda spalvos. Tai puikus pasirinkimas vėsiems vakarams, kai norisi šilto, maistingo ir neperkrauto patiekalo, pagaminto iš įprastų produktų.
Šią sriubą verdu jau ne vienerius metus, o pirmą kartą jos principus perėmiau iš šeimos virtuvės tradicijų: močiutė visada sakydavo, kad geriausia pupelių sriuba prasideda nuo kantrybės ir gero pagrindo. Išbandžiau kelias proporcijas, skirtingus daržovių pjaustymo dydžius ir net skirtingą kepinimo intensyvumą, kol atradau tokį variantą, kuris namuose pasiteisina kaskart. Šis receptas yra ne kartą patikrintas mano virtuvėje ir lengvai pakartojamas net tada, kai nesinori ilgai suktis prie puodų.
Profesionalus pastebėjimas iš praktikos: sriubos charakterį labiausiai formuoja du dalykai. Pirmiausia, pupelių išvirimas iki minkštumo be suirimų, kad skonis būtų švelnus, o tekstūra maloni. Antra, daržovių pakepinimas riebaluose, nes būtent taip atsiskleidžia porų, svogūnų ir česnako saldumas, o rozmarinas tampa ne aštrus, o elegantiškai kvapnus.
- Pupeles verta mirkyti 8–12 valandų, nes jos išvirs tolygiau ir bus švelnesnės tekstūros.
- Jei pupelės senesnės, virimo laikas gali pailgėti, todėl minkštumą geriausia tikrinti ragaujant.
- Daržoves kepinant svarbu neskubėti: lėtas pakepinimas atskleidžia natūralų saldumą ir suteikia sriubai gilesnį skonį.
- Rozmariną berkite saikingai, nes jo aromatas ryškus ir gali užgožti porus.
- Jei norisi tirštesnės sriubos, dalį pupelių galima lengvai sutrinti šaukštu arba trintuvu ir sugrąžinti į puodą.
- Sriubą patiekite su duona, skrudinta batono riekele arba česnakiniu skrebučiu, kad patiekalas būtų dar sotesnis.
Virtuvės šefo patarimas: jei turite laiko, po išvirimo palikite sriubą 10–15 minučių pastovėti uždengtame puode. Skoniai susijungs, porai taps dar švelnesni, o pupelių tirštumas natūraliai „sutrauks“ bendrą tekstūrą.
Ingredientai
- Baltosios pupelės džiovintos: 200 g.
- Vanduo pupelėms mirkyti: 1,5 l.
- Vanduo pupelėms virti ir sriubai: 1,2 l.
- Poras: 1 vnt.
- Salierų lapkočiai: 2 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Alyvuogių aliejus: 4 v.š.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Džiovintas rozmarinas: 1 žiupsnelis.
- Petražolės smulkintos: 2 v.š.
- Druska: pagal skonį.
- 1. Pupelių paruošimas: pupelės bus užmerkiamos dideliame kiekyje vandens ir paliekamos brinkti 8–12 valandų, kad vėliau virtų greičiau ir tolygiau.
- 2. Pupelių virimas: išbrinkusios pupelės bus perplaunamos, užpilamos šaltu vandeniu ir kaitinamos iki užvirimo, o tada į puodą keliaus lauro lapai, vienas svogūnas, viena morka ir vienas saliero lapkotis, kad sultinys įgautų švelnų daržovių aromatą; virimas vyks apie 60 minučių, kol pupelės suminkštės.
- 3. Aromatinio pagrindo išėmimas: kai pupelės bus minkštos, lauro lapai, svogūnas, morka ir salieras bus išimami, kad sriuba išliktų švari, o skonis būtų subtilus, be pervirtų daržovių kartumo.
- 4. Daržovių pakepinimas: storadugniame puode aliejus bus įkaitinamas, svogūnai smulkiai supjaustomi ir lėtai kepinami, kol taps permatomi, tuomet prisijungs smulkintas česnakas, druska ir rozmarinas, o netrukus bus sudedama kubeliais pjaustyta likusi morka bei griežinėliais supjaustytas likęs saliero lapkotis; kepinimas tęsis, kol daržovės lengvai suminkštės ir pasklis kvapas.
- 5. Sriubos sujungimas: į daržovių pagrindą bus suberiamos virtos pupelės, supilamas pupelių virimo vanduo ir sudedami plonais žiedais supjaustyti porai, kad sriuba įgautų būdingą švelniai salstelėjusį skonį.
- 6. Trumpas pavirimas: kaitra bus sumažinama, o sriuba ramiai virs apie 10 minučių, kol porai taps minkšti, bet dar išlaikys malonią tekstūrą.
- 7. Užbaigimas ir pateikimas: ugnis bus išjungiama, suberiamos petražolės, sriuba išmaišoma ir trumpam paliekama pastovėti, o patiekiant galima papildomai pagardinti keliais lašeliais alyvuogių aliejaus.
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima šiai baltųjų pupelių sriubai naudoti konservuotas pupeles?
Taip, galima. Tokiu atveju pupelių mirkyti ir ilgai virti nereikės. Naudokite apie 500 g nusausintų konservuotų baltųjų pupelių, o vietoje pupelių virimo vandens pilkite vandenį arba daržovių sultinį ir sriubą pavirkite, kol suminkštės porai ir susijungs skoniai.
Kaip sutirštinti baltųjų pupelių sriubą be miltų?
Paprasčiausias būdas yra sutrinti dalį pupelių. Kelis samtelius pupelių su trupučiu skysčio sutrinkite trintuvu arba tiesiog patrinkite šaukštu, tuomet masę sugrąžinkite į puodą ir sriubą trumpai pakaitinkite. Taip sriuba taps kremiškesnė, o skonis išliks natūralus.
Ką daryti, kad porai sriuboje neištižtų?
Porus dėkite pačioje pabaigoje ir virkite trumpai, apie 8–10 minučių, ant nedidelės kaitros. Jei norite dar tvirtesnės tekstūros, porus pjaustykite kiek storesniais žiedais ir sriubą nukaiskite vos tik jie suminkštėja. Taip porai išliks švelnūs, bet nepraras formos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 8 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Ingrida Mitrulevičienė - Kviečiu į virtuvę
Autorius
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Labai džiaugiuosi, jeigu čia užsukate, skaitote mano receptus ir jais domitės.
