Tradicine silkė su virtomis bulvėmis
Turinys
Tradicinė silkė su virtomis bulvėmis yra vienas tų lietuviškų patiekalų, kuris kaskart sugrąžina į namų virtuvę: paprasta, aišku, sotus skonis ir jokio bereikalingo sudėtingumo. Šį derinį vertinu už tai, kad jis tinka tiek pietums, tiek lengvai vakarienei, o ingredientus nesunku rasti bet kuriuo metų laiku. Sūrumo ir švelnumo balansas čia labai natūralus: silkė suteikia ryškų charakterį, bulvės sušvelnina ir „surenka“ skonį, o grietinės padažas arba grietinė su agurkais suteikia malonų gaivumą. Prie visko dar puikiai dera pomidorai ir svogūnai, kurie įneša lengvumo ir traškumo.
Man šis patiekalas yra tikras „gelbėtojas“ tomis dienomis, kai norisi naminio maisto, bet laiko beveik nėra. Ne kartą esu gaminusi jį po darbų, kai šaldytuve stovi silkė, o bulvės visada atsiranda spintelėje. Būtent taip jį ir išmokau ruošti šeimoje: mama visada sakydavo, kad svarbiausia yra geros kokybės silkė ir teisingai išvirtos bulvės, tada net paprasčiausi pietūs tampa ypatingi. Šį receptą esu ne kartą išbandžiusi skirtingomis proporcijomis, todėl apačioje pateikiu patikimą, namuose pasiteisinusį variantą, kurį lengvai prisitaikysi pagal savo skonį.
Kad skonis būtų išties harmoningas, verta prisiminti kelis profesionalius principus. Pirmiausia, silkę svarbu subalansuoti su neutraliu garnyru ir kremišku elementu, todėl virtos bulvės ir grietinė čia veikia kaip „skonio amortizatoriai“. Antra, svogūną reikia paruošti taip, kad jis nepridengtų silkės, o ją paryškintų. Trečia, daržoves naudinga rinktis tokias, kurios suteikia drėgmės ir rūgštelės, todėl pomidorai ar agurkai itin tinka.
Reklama
- Bulves virti pradėk šaltame pasūdytame vandenyje, kad jos išvirtų tolygiai ir liktų tvirtos.
- Silkę prieš pjaustymą trumpai nusausink popieriniu rankšluosčiu, tuomet gabaliukai atrodys tvarkingiau ir bus malonesnės tekstūros.
- Svogūną, jei jis aštresnis, apipilk šaltu vandeniu 5 minutėms, tada nusausink, taip skonis taps švelnesnis.
- Padažą pagardink šlakeliu agurkų sulčių, jei naudoji raugintus agurkus, tai suteiks gaivos ir paryškins silkę.
- Pomidorus dėk pačioje pabaigoje, kad jie išliktų sultingi ir nesuminkštėtų nuo šilumos.
- Jei patiekalą planuoji nešti į darbą, ingredientus laikyk atskirai ir sumaišyk prieš pat valgymą.
- Druską naudok saikingai, nes silkė dažniausiai jau būna sūri, o pagardinus lengva persistengti.
- Jei nori, kad patiekalas būtų ypač „švaraus“ skonio, išvirtas bulves trumpai apversk garuose nusausinant ir tik tada patiek. Taip jos neprisigers vandens, bus miltingesnės ir geriau derės su silkės sūrumu bei grietinės kremiškumu.
Ingredientai
- Silkė: 200 g.
- Bulvės: 500 g.
- Vanduo: 1,5 l.
- Druska: 1 a.š..
- Vyšniniai pomidorai: 150 g.
- Svogūnas: 80 g.
- Grietinė: 150 g.
- Agurkas: 150 g.
- Juodieji pipirai: 0,25 a.š..
- Svogūnų laiškai: 10 g.
- 1. Bulvių paruošimas: bulves nuplaunu, jei reikia, lengvai nušveičiu, sudedu į puodą, užpilu vandeniu, įberiu druskos ir verdu ant vidutinės kaitros, kol bulvės suminkštėja, bet dar išlaiko formą.
- 2. Silkės paruošimas: kol bulvės verda, silkę nusausinu, patikrinu, ar nėra smulkių ašakų, ir supjaustau vidutinio dydžio gabaliukais, kad būtų patogu valgyti šakute.
- 3. Daržovių paruošimas: pomidorus nuplaunu ir perpjoviu pusiau, o svogūną supjaustau plonais žiedais arba pusžiedžiais, kad jis gražiai pasiskirstytų lėkštėje.
- 4. Švelnesnis svogūno skonis: jei svogūnas pasitaiko aitresnis, žiedus trumpam pamirkau šaltame vandenyje, tuomet nusausinu ir tik tada naudoju, kad skonis būtų harmoningesnis.
- 5. Grietinės padažas su agurkais: agurką sutarkuoju arba supjaustau smulkiais kubeliais, sumaišau su grietine, pagardinu pipirais ir, jei reikia, vos trupučiu druskos, kad padažas būtų gaivus ir neperkrautas.
- 6. Patiekimas: išvirtas bulves nukošiu, trumpai „pailsinu“, tada dedu į lėkštę kartu su silke, šalia išdėlioju pomidorus ir svogūnus, o padažą uždedu atskirai arba lengvai užpilu ant bulvių.
- 7. Užbaigimas: jei turiu svogūnų laiškų, užbarstau jų viršuje, kad patiekalas kvepėtų šviežiai ir atrodytų dar apetitiškiau.
Recepto paruošimas
