Virtas marinatas silkei
Turinys
Virtas marinatas silkei yra viena iš tų klasikinių lietuviškų užkandžių idėjų, kuri niekada nepraranda savo populiarumo. Paprastai marinatas ruošiamas su morkomis, tačiau šiame recepte jų atsisakoma. Dėl to išryškėja silkės ir svogūnų duetas, praturtintas kvapniais prieskoniais bei subtiliai saldžiarūgščiu užpilu. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodresnį, intensyvesnį skonį be papildomo saldumo.
Pirmą kartą tokį variantą išbandžiau, kai namuose tiesiog neturėjau morkų. Nustebau, kad silkė be jų tapo dar ryškesnė, o prieskonių aromatas išsiskleidė labiau. Nuo to laiko dažnai naudoju būtent šią paprastesnę, bet labai išraiškingą marinato versiją. Receptas buvo ne kartą išbandytas šeimos rate ir visada sulaukė komplimentų.
Šis virtas marinatas silkei be morkų ypač tinka Kūčių stalui, bet gali būti patiekiamas ir kasdien – kaip gardi užkanda su duona ar bulvėmis.
Reklama
- Silkė: galima naudoti sūdytą silkę su oda ir kaulais arba silpnai sūdytą filė. Norint sutaupyti laiko, tinka ir jau paruošta silkė be odos.
- Svogūnai: vietoje paprastųjų svogūnų galima rinktis švelnesnius raudonuosius svogūnus arba porus.
- Actas: 9 % actas yra klasikinis pasirinkimas, tačiau obuolių actas suteiks švelnesnį skonį.
- Cukrus: vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudąjį cukrų arba šiek tiek medaus.
- Prieskoniai: kvapieji pipirai gali būti keičiami gvazdikėliais arba cinamono lazdele subtiliam aromatui.
- Augalinis aliejus: saulėgrąžų aliejų galima pakeisti rapsų arba net alyvuogių aliejumi, jei norisi modernesnio varianto.
- Silkę būtina išmirkyti šaltame vandenyje bent kelias valandas, kad sumažėtų druskingumas.
- Svogūnus verta applikyti verdančiu vandeniu, kad jie taptų švelnesni ir neturėtų kartumo.
- Marinatas turėtų visiškai atvėsti prieš užpilant juo silkę – taip išlaikoma tekstūra.
- Skonis būna geriausias, kai silkė marinuojasi šaldytuve bent parą.
- Jei patiekalas ruošiamas šventei, galima papuošti šviežiais krapais, citrinos griežinėliais ar spanguolėmis.
Virtuvės šefo patarimas
Kai marinatas ruošiamas be morkų, labai svarbu parinkti kokybiškus svogūnus – jie tampa pagrindiniu daržovių akcentu. Jei norisi dar daugiau skonio sluoksnių, dalį svogūnų galima lengvai apkepinti keptuvėje iki auksinės spalvos ir tik tada dėti į marinatą. Tai suteiks švelnaus saldumo ir malonaus karamelizuoto poskonio.
Ingredientai
- Silkės filė: 500 g.
- Svogūnai: 3 vnt.
- Vanduo: 500 ml.
- Actas (9 %): 100 ml.
- Cukrus: 2 valg. šaukštai.
- Druska: 1 arbat. šaukštelis.
- Juodieji pipirai (žirneliais): 10 vnt.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Kvapieji pipirai: 5 vnt.
- Augalinis aliejus: 3 valg. šaukštai.
- 1. Silkės filė buvo nuplauta šaltu vandeniu ir kelias valandas mirkyta, kad sumažėtų druskingumas. Jei naudota silkė su oda ir kaulais, ji buvo išdarinėta ir supjaustyta gabalėliais.
- 2. Svogūnai buvo nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais. Kad išnyktų kartumas, jie buvo applikyti verdančiu vandeniu ir nusausinti.
- 3. Puode užvirė vanduo. Į jį buvo sudėti svogūnai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai ir lauro lapai. Ant silpnos ugnies viskas virė apie 7 minutes, kol svogūnai šiek tiek suminkštėjo.
- 4. Į dar karštą skystį buvo subertas cukrus, įberta druska ir supiltas actas. Marinatas buvo pamaišytas, kol visi prieskoniai ištirpo.
- 5. Marinatas buvo paliktas visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
- 6. Stiklinis indas buvo paruoštas – dugnas pateptas aliejumi. Į jį sluoksniais buvo sudėti silkės gabaliukai su svogūnais.
- 7. Ant viršaus buvo užpiltas atvėsęs marinatas, indas uždengtas dangteliu ir padėtas į šaldytuvą.
- 8. Silkė marinate buvo laikoma bent 12 valandų, o geriausias skonis atsiskleidė po 24 valandų.
Recepto paruošimas
