Trapūs senoviniai naminiai vafliai su pienu ir sviestu
Turinys
Trapūs naminiai vafliai su pienu ir sviestu – tai vienas iš tų senovinių desertų, kurie kvepia vaikyste ir jaukia šeimos virtuve. Plona, traški tešla, švelnus sviesto ir pieno skonis bei subtili vanilės nata sukuria klasikinį derinį, kuris niekada neišeina iš mados. Tokie vafliai idealiai tinka ir paprastam savaitgalio pusryčių desertui, ir šventiniam stalui, nes juos galima patiekti su plakta grietinėle, uogomis, tirpintu šokoladu, karamele ar tiesiog stikline pieno.
Šį receptą atradau rudame sesės receptų sąsiuvinyje, o jis, kaip ji sakė, atkeliavo dar iš mūsų močiutės virtuvės. Būtent todėl šie trapūs vafliai man visada siejasi ne tik su skoniu, bet ir su šeimos istorija. Nuo vaikystės juos kepdavome senoje „Esta“ elektrinėje vaflinėje – tą aparatą pažinojau beveik taip pat gerai, kaip savo mėgstamiausią puodelį. Per daugelį metų receptas buvo ne kartą išbandytas, šiek tiek pritaikytas šiuolaikiniams produktams, bet pagrindinė proporcijų ir skonio idėja išliko tokia pati, kokią ją kūrė močiutė.
Reklama
Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad šie vafliai yra tie, kuriuos visada iškepu, kai reikia „kažko greitai, paprastai ir labai skanaus“. Tešla pasiruošia itin greitai, o kepimo procesas tampa maloniu ritualu: pilti tešlą, uždaryti vaflinę, kelios minutės laukimo, lengvas sviesto kvapas ore ir dar garuojantis vaflis, kurį reikia skubiai susukti į tūtelę, kol neataušo. Ne kartą esu bandžiusi ir nedidelius recepto pakeitimus – kitokį cukrų, dalį miltų keisdama speltos miltais, pieną – augaliniu gėrimu. Visais atvejais trapūs vafliai puikiai pavykdavo, todėl drąsiai galiu sakyti, kad šis receptas yra ištestuotas ir patikimas.
Reklama
- Sviestas kambario temperatūros gali būti dalinai keičiamas lydytu ghi sviestu, kad skonis būtų dar intensyvesnis ir šiek tiek riešutinis.
- Jeigu neturite sviesto, galima naudoti kokybišką kepinių margariną, tačiau skonis bus švelnesnis ir mažiau „senovinis“.
- Pienas gali būti keičiamas riebesniu pienu, ūkiniu pienu arba, prireikus, dalimi grietinėlės, kad vafliai būtų dar riebesni ir trapesni.
- Karvės pieną, jei reikia, galima pakeisti neutraliai skonio augaliniu gėrimu – sojų, avižų ar migdolų, rinkitės nesaldintą.
- Kvietiniai miltai gali būti dalinai keičiami speltos kvietiniais miltais, kad tešla išliktų elastinga, bet skonis būtų šiek tiek sodresnis.
- Dalį baltų kvietinių miltų galima pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais, tačiau vafliai taps šiek tiek tamsesni ir mažiau trapūs.
- Cukrus puikiai keičiamas ruduoju cukrumi, kuris suteikia karamelinę natą ir šiltesnę spalvą.
- Dalį cukraus galima pakeisti cukranendrių cukrumi arba kokosų žiedų cukrumi, išgaunant skirtingus poskonius.
- Vanilinis cukrus gali būti keičiamas natūralios vanilės ankšties sėklytėmis, vanilės pasta arba kokybišku vanilės ekstraktu.
- Jei visiškai neturite vanilės, galima naudoti truputį malto kardamono arba citrinos žievelės, kad desertui suteiktumėte kitokį, bet vis dar subtilų aromatą.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, ypač sviestas, nes taip jie lengviau susijungia ir tešla tampa vientisa.
- Sviestą su cukrumi reikėtų išsukti iki purumo, kol masė pašviesės – tai užtikrina lengvesnę, trapesnę vaflių tekstūrą.
- Kiaušinius patogiausia įmušti po vieną, kiekvieną kartą gerai įmaišant į sviesto ir cukraus masę, kad ji neatsiskirtų.
- Miltus ir pieną į tešlą verta dėti pakaitomis – taip lengviau išlaikyti vientisą tekstūrą ir išvengti gumulėlių.
- Miltus patartina persijoti, kad tešla būtų puresnė, o vafliai – švelnesnės struktūros.
- Vaflinė turi būti gerai įkaitinta – jei ji per vėsi, tešla lips ir vafliai nebus pakankamai traškūs.
- Tešlos kiekį vaflinėje reikėtų reguliuoti pagal savo aparatą – geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir prireikus jo padidinti, kad tešla neišbėgtų.
- Iškepus vafliui, jį reikia formuoti iškart – sukant į tūtelę ar ragelį, kol jis dar karštas ir minkštas.
- Jei bijote nusideginti pirštus, naudinga naudoti švarias silikonines ar medžiagines pirštines arba medinį įrankį vafliui susukti.
- Iškeptus vaflius geriausia laikyti sandarioje dėžutėje, kad išliktų traškūs ir neįgertų drėgmės iš aplinkos.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti maksimalų trapumą, labai svarbu ne tik tešlos proporcijos, bet ir kepimo laikas bei temperatūra. Vaflius verta šiek tiek ilgiau pakepti, kol jie įgauna tolygiai auksinę spalvą, bet dar nepradeda degti kraštai. Taip iškepti vafliai, atvėsę sandarioje dėžutėje, išlieka trapūs kelias dienas. Jei po paros jie kiek suminkštėjo, galima labai trumpai pašildyti orkaitėje žemoje temperatūroje, kad vėl atsigautų traškumas.
Ingredientai
- kambario temperatūros sviestas: 200 gramų
- cukrus: 200 gramų (1 stiklinė - 250 mililitrų)
- pienas: 500 mililitrų (2 stiklinių)
- miltai: 350 gramų (~2 stiklinių)
- kiaušiniai: 2
- vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių (arba vanilės ankšties sėklyčių, vanilės pastos, vanilės ekstrakto, cukraus miltelių su natūralia vanile, vanilino arba vanilės kvapų - kas ko turi, kas kam patinka/tinka/priimtina)
~50 vafliukų:
- 1. Paruošti sviesto ir cukraus pagrindą: Minkštas kambario temperatūros sviestas sudedamas į gilią dubenį ir pradedamas mikseriu ar šluotele plakti su cukrumi bei vaniliniu cukrumi arba pasirinkta natūralios vanilės forma, kol masė tampa puri, šviesesnė ir beveik kremiška.
- 2. Įmaišyti kiaušinius: Į sviesto ir cukraus masę po vieną įmušami kiaušiniai, po kiekvieno kartą kruopščiai išmaišant, kad masė išliktų vientisa ir neišsiskirtų riebalai. Kiaušiniai turi visiškai susijungti su sviestu, tik tada pereinama prie kito žingsnio.
- 3. Įmaišyti miltus ir pieną pakaitomis: Persijoti kvietiniai miltai palaipsniui beriami į sviesto ir kiaušinių masę, kas kartą gerai išmaišant. Tarp miltų porcijų pilamas dalis pieno, vis maišant, kad tešla būtų glotni. Taip kaitaliojamos miltų ir pieno porcijos tol, kol sudedamas visas pienas ir visi miltai, o gauta tešla yra vientisa, kiek tirštesnė už įprastą blynų tešlą, bet vis dar lengvai pilama.
- 4. Sukontroliuoti tešlos konsistenciją: Įvertinama, ar tešla tinkama – jei ji per skysta ir labai greitai bėga nuo šaukšto, pridedama truputį miltų, jei per tiršta ir sunkiai pilasi, įpilama šlakelis pieno. Tešla turi tolygiai dengti šaukštą ir ramiai nuvarvėti.
- 5. Įkaitinti vaflinę: Vaflinė įjungiama ir paliekama įkaisti tiek, kiek rekomenduoja gamintojas, kol jos plokštumos tampa karštos. Jeigu vaflinė linkusi lipti, pačioje pradžioje kepimo plokštumos plonai patepamos sviestu ar neutraliu aliejumi.
- 6. Kepti vaflius: Ant įkaitintos vaflinės vidurio uždedamas atitinkamas kiekis tešlos (paprastai vienas nedidelis samtelis ar geras šaukštas), vaflinė uždaroma ir vaflis kepamas, kol įgauna auksinę spalvą ir tampa standus. Kepimo laikas priklauso nuo vaflinės, dažniausiai užtrunka kelias minutes, todėl verta pirmuosius vaflius atidžiai stebėti.
- 7. Formuoti vaflius į tūteles: Iškepęs vaflis atsargiai, bet greitai nuimamas nuo vaflinės, kol dar karštas ir lankstus, ir tuoj pat susukamas į tūtelę arba ragelį. Tam galima naudoti medinį kotelį ar kūgio formą, tačiau įmanoma susukti ir rankomis, tik reikia saugotis nenudeginti pirštų. Vaflis stingsta labai greitai, todėl delsti negalima.
- 8. Atvėsinti ir laikyti: Suformuoti vafliai dedami ant grotelių ar švarios lentelės, kad pilnai atvėstų ir sukietėtų. Atvėsę vafliai sudedami į sandarią skardinę ar dėžutę su dangčiu – taip jie išlieka trapūs ir neįsigeria drėgmės. Jei žinoma, kad vafliai bus valgomi tik kitą dieną, verta pasirūpinti, kad indas būtų kuo mažiau atidaromas.
- 9. Patiekti ir pagardinti: Prieš patiekiant vaflius galima pripildyti plakta grietinėle, kondensuotu pienu, virta karamele, tirpintu šokoladu ar tiesiog pabarstyti milteliniu cukrumi. Jie puikiai dera su šviežiomis uogomis, uogiene ar šaukšteliu naminių ledų, todėl kiekvieną kartą galima susikurti vis kitokį patiekimo būdą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mano vafliai būtų trapūs?
Norint pasiekti optimalų trapumo lygį, svarbu teisingai paruošti tešlą. Pirmiausia, miltus persijokite, kad į juos patektų daugiau oro. Taip pat, nepermaišykite tešlos; tai gali sukelti glitimo vystymąsi, o vafliai gali tapti kieti. Tešlą išmaišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Galiausiai, kepimo temperatūra turėtų būti tinkama – per karštai kepant vafliai gali apdegti iš išorės, o viduje likti nepakankamai iškepę.
Kiek laiko galiu laikyti vaflius šaldytuve ir kaip juos tinkamai laikyti?
Vaflius galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad jie neprarastų drėgmės ir trapumo. Jei vaflius uždengsite maistine plėvele, tai padės išvengti kvapų absorbavimo iš šaldytuvo. Prieš valgydami, rekomenduoju šiek tiek pašildyti vaflius orkaitėje, kad jie vėl taptų traškūs ir šilti.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų laktozės neturinčių žmonių?
Norint pritaikyti vaflius laktozės neturinčių žmonių mitybai, galite naudoti laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, laktozės neturintį pieną ar augalinį pieną. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kai kurie augaliniai pienai, kaip sojų ar migdolų, gali šiek tiek pakeisti vaflių skonį. Taip pat, sviestą galite pakeisti kokosų aliejumi arba kita alternatyva, kad išlaikytumėte tekstūrą ir skonį.
Ar galiu užšaldyti pagamintus vaflius?
Taip, vaflius galite užšaldyti, ir tai yra puikus būdas ilgiau juos išlaikyti. Prieš užšaldydami, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir užšaldykite. Kai vafliai užšalę, juos galite sudėti į maišelį, skirtą užšaldymui, ir laikyti iki 2 mėnesių. Prieš valgydami, juos galima lengvai atšildyti kambario temperatūroje arba šildyti orkaitėje.
Ką daryti, jei mano tešla per skysta?
Jei pastebėjote, kad tešla yra per skysta, tai gali lemti per didelis skysčio kiekis. Norėdami ištaisyti šią problemą, galite pridėti šiek tiek papildomų miltų. Svarbu tai daryti po kelis šaukštus, nuolat maišant, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tešla turėtų būti pakankamai tiršta, kad laikytų formą, bet ne pernelyg kieta. Tai padės užtikrinti, kad vafliai bus gerai iškepę ir turės tinkamą tekstūrą.
Kaip geriausiai pašildyti vaflius, kad jie išliktų traškūs?
Geriausias būdas pašildyti vaflius, kad jie išliktų traškūs, yra orkaitė. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir sudėkite vaflius ant kepimo skardos, prieš tai padengus juos kepimo popieriumi. Šildykite apie 5-10 minučių. Orkaitės šiluma padės atkurti traškumą, o vafliai išliks šilti ir skanūs. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti vaflius minkštus ir gumulėtus.
Kamilė
Atsakyti