Traški vištiena su pasukomis ir miltais
Turinys
Šis receptas – tai klasikinės keptos vištienos interpretacija, kai ypatingas pasukų ir miltų derinys sukuria nepakartojamą skonį bei traškumą. Pasukos ne tik suminkština vištieną, bet ir suteikia švelnų rūgštumą, kuris puikiai dera su saldžiosios paprikos prieskoniu ir švelniu pipirų aštrumu. Tokia traški vištiena tampa šventinio stalo žvaigžde, tačiau ją nesudėtinga paruošti ir įprastai vakarienei.
Šį receptą išbandžiau ne kartą ir pastebėjau, kad vištiena, išmirkusi pasukuose, visada būna sultingesnė ir minkštesnė. Mano šeima šį patiekalą pamilo jau po pirmojo karto, o receptą paveldėjau iš savo močiutės, kuri traškią vištieną dažnai gamindavo šeimos šventėms. Laikui bėgant patobulinau prieskonių proporcijas, kad skonis būtų subalansuotas tarp švelnumo ir traškios plutelės
Reklama
- Vietoje vištienos filė galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą be odos – ji bus dar sultingesnė.
- Pasukas galima pakeisti kefyru, natūraliu jogurtu ar net rūgpieniu.
- Jei neturite paprikos miltelių, galima įdėti česnako miltelių, kajeno pipirų ar kario prieskonių.
- Kviečių miltus galima maišyti su kukurūzų krakmolu – plutelė taps dar traškesnė.
- Vietoje juodųjų pipirų galima naudoti šviežiai maltus baltuosius pipirus švelnesniam skoniui.
- Kad vištiena būtų ypatingai traški, gabaliukus rekomenduojama panardinti į pasukas bent valandai ar per naktį.
- Jei norisi mažiau riebalų, vištieną galima kepti orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, apipurškiant aliejumi.
- Prieš dedant vištieną į keptuvę, būtina įsitikinti, kad aliejus pakankamai įkaitęs – kitaip miltai susigers į riebalus ir plutelė nebus traški.
- Vištieną po kepimo visada reikia padėti ant popierinių rankšluosčių – taip pašalinami pertekliniai riebalai.
- Skoniui paįvairinti galima į miltų mišinį įmaišyti džiovintų žolelių: raudonėlio, baziliko ar čiobrelių.
Virtuvės šefo patarimas
Norint gauti dar tobulesnę plutelę, vištienos gabaliukus galima padengti dvigubu sluoksniu: pirmiausia merkti į pasukas, tuomet į miltus, vėl trumpam panardinti į pasukas ir galiausiai dar kartą į miltų mišinį. Taip paruošta vištiena iškeps ypatingai traški, lyg restorane.
Ingredientai
- vištienos filė: 1 kilogramas
- pasukos: 1 puodelis
- miltai: 1 puodelis
- saldžiosios paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- druska: 1 arbatinis šaukštelis
- juodieji pipirai: 1/3 arbatinio šaukštelio
- 1. Pradžioje vištienos filė supjaustome vieno kąsnio gabaliukais. Gabaliukai gali būti ir šiek tiek stambesni.
- 2. Tuomet miltus, saldžiųjų paprikų miltelius, druską bei pipirus suberiame į maišelį bei gerai sumaišome.
- 3. Tada vištienos gabaliukus merkiame į pasukas bei dedame į maišelį su miltais bei prieskoniais. Maišelį uždarome bei gerai papurtome - vištienos gabaliukai turi pasidengti miltais.
- 4. Vištieną ištraukiame bei sudedame ant kepimo popieriaus. Palaukiame kelias minutes, kol miltai ant vištienos pavirs miltų pasta.
- 5. Per tą laiką gilią keptuvę pripildome iki pusės su augaliniu aliejumi bei užkaičiame.
- 6. Palaukiame, kol aliejus ims virti bei sudedame vištienos gabalėlius. Apskrudiname juos iš abiejų pusių.
- 7. Sumažiname ugnį bei uždengiame dangčiu. Kepame maždaug 30 minučių.
- 8. Nukeliame dangtį bei padidiname ugnį. Maišant leidžiame vištienai apskrusti.
- 9. Galiausiai traškius vištienos gabalėlius iš keptuvės išimame bei sudedame ant popierinio rankšluosčio arba sarvetėlės - tegul susigeria nereikalingi riebalai.
- 10. Sveikiausia patiekti su šviežių daržovių salotomis, skaniausia su bulvytėmis fri. Skanaus!
Recepto paruošimas
