Parūkyti vištienos sparneliai, kamado tipo grilyje
Turinys
Parūkyti vištienos sparneliai kamado tipo grilyje – tai klasikinis patiekalas, kuris nepalieka abejingų nei patyrusių grilio meistrų, nei mėgėjų. Šis receptas atskleidžia visą kamado grilio magiją – lėtą, tolygų kepimą ir nepakartojamą dūmų aromatą, kuris įsigeria į sultingą vištienos mėsą. Kamado griliai garsėja savo gebėjimu išlaikyti stabilią temperatūrą, todėl mėsa tampa minkšta, aromatinga ir išlaiko visą sultingumą net po kelių valandų kepimo.
Aš pati šį receptą išbandžiau daugybę kartų – tiek vasaros savaitgaliais sodyboje su šeima, tiek gamtoje su draugais. Kaskart sparneliai sulaukia pagyrų dėl to, kad yra tobulai išrūkyti, o jų odelė – traški, bet neperkepusi. Šį receptą išmokau iš savo tėčio, kuris daugelį metų tobulino rūkymo techniką su kamado griliumi. Jo patarimai ir kantrybė padėjo pasiekti tą išskirtinį skonį, kuris primena tikrąją vasaros šventę.
Šis receptas tinka ne tik savaitgalio kepsniams, bet ir šventėms, kai norisi nustebinti svečius. Obels medienos dūmai suteikia švelnų vaisišką aromatą, kuris idealiai dera su vištiena, o padažai – vienas aštresnis, kitas saldžiai sojų – leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią derinį.
Reklama
- Vietoje obels medienos skiedrų galite naudoti vyšnios, klevo, hickory arba pekanų riešutmedžio skiedras – kiekviena rūšis suteikia skirtingą dūmo natą ir skonio gylį.
- Jei neturite kamado tipo grilio, galite naudoti įprastą uždarą kepsninę arba rūkytuvę su netiesioginiu kaitinimu.
- Vištienos sparnelius galima pakeisti blauzdelėmis arba šlaunelėmis – rūkymo laikas bus šiek tiek ilgesnis, bet rezultatas toks pat gardus.
- Majonezą padažui galite keisti graikišku jogurtu ar grietine – tai suteiks lengvumo.
- Jei neturite Sriracha padažo, jį galima pakeisti aštriu čili padažu ar net trupučiu maltų aitriųjų paprikų.
- Sweet Teriyaki galima pagaminti namuose – iš sojų padažo, medaus, imbiero ir šlakelio sezamų aliejaus.
- Prieš gaminant, vištienos sparnelius išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių anksčiau, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.
- Palaikykite stabilią grilio temperatūrą (apie 110°C) – tai užtikrins tolygų rūkymą ir nepriekaištingą tekstūrą.
- Nepamirškite mirkyti medienos skiedrų vandenyje bent 30 minučių, kad dūmai būtų švelnesni, o skiedros nesudegtų per greitai.
- Norint gauti traškesnę odelę, paskutinėmis 15–20 minučių padidinkite temperatūrą iki 150°C.
- Naudokite mėsos termometrą – kai vidaus temperatūra pasiekia 75°C, sparneliai jau iškepę.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes – taip sultys tolygiai pasiskirstys ir mėsa liks sultinga.
Virtuvės šefo patarimas
Norint pasiekti dar sodresnį skonį, vištienos sparnelius galima iš anksto pamirkyti sūryme (vanduo, druska, cukrus ir šiek tiek prieskonių). Toks paruošimas ne tik padidina sultingumą, bet ir padeda mėsai geriau sugerti dūmų aromatą. Profesionalūs šefai taip pat rekomenduoja prieš rūkymą sparnelius nusausinti popieriniu rankšluosčiu – sausa oda kepimo metu tampa traškesnė.
Ingredientai
- Vištienos sparneliai: 1,5 kg
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakas: 4 skiltelės (smulkintos) arba 2 arbatiniai šaukšteliai česnako miltelių
- Obels medienos skiedros: 2 saujos
- Majonezas: 100 g
- Sriracha padažas: 2-3 arbatiniai šaukšteliai
- Sweet Teriyaki padažas: 100 ml
- 1. Iš šaldytuvo išimkite vištienos sparnelius ir palikite juos kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- 2. Sparnelius nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 3. Smulkiai sukapokite česnaką (arba naudokite česnako miltelius) ir paruoškite prieskonius.
- 4. Dubenėlyje sumaišykite druską, juoduosius pipirus ir česnaką.
- 5. Prieskonių mišinį tolygiai įtrinkite į kiekvieną sparnelį, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Leiskite sparneliams marinuotis bent 15 minučių, o dar geriau – iki 1 valandos.
- 7. Tuo metu užkurkite kamado grilį ir palaukite, kol temperatūra pasieks 110°C.
- 8. Įdėkite kaitinimo plokštę, kad kepimas vyktų netiesioginiu būdu.
- 9. Obels medienos skiedras pamerkite į vandenį 30 minučių, tada nusausinkite ir paruoškite rūkymui.
- 10. Kai grilis pasiekia reikiamą temperatūrą, ant žarijų užberkite medienos skiedras.
- 11. Sudėkite marinuotus sparnelius ant grotelių ir uždarykite dangtį.
- 12. Rūkykite sparnelius 2 valandas, išlaikydama pastovią 110°C temperatūrą.
- 13. Likus 15 minučių iki pabaigos, pakelkite temperatūrą iki 150°C, kad oda taptų traški.
- 14. Kol sparneliai kepa, paruoškite padažus – viename dubenėlyje sumaišykite majonezą su Sriracha, o kitame – Sweet Teriyaki (arba savo gamybos variantą).
- 15. Po rūkymo patikrinkite mėsos temperatūrą – ji turi būti ne mažesnė kaip 75°C.
- 16. Iškepusius sparnelius nuimkite nuo grotelių ir palikite pailsėti 5 minutes.
- 17. Patiekite karštus sparnelius su dviem padažais – aštriuoju ir saldžiuoju. Skonis bus neprilygstamas.
- 18. Šis receptas buvo išbandytas kelis kartus ir kiekvienąsyk pavyko tobulai – net pradedantysis grilio mėgėjas gali pasiekti restoraninio lygio rezultatą. Parūkyti vištienos sparneliai kamado tipo grilyje – tai tikras vasaros hitas, kuris sujungia dūmų aromatą, traškumą ir nepakartojamą sultingumą.
Recepto paruošimas
