Troškintos kalakutienos kepenėlės su grietinėle
Troškintos kalakutienos kepenėlės su grietinėle – tai ypatingai švelnus, kreminės konsistencijos patiekalas, kuris sužavės net išrankiausią gurmaną. Minkštos, sultingos kepenėlės, apgaubtos aksominiu grietinėlės padažu, papildytos morkų ir svogūnų aromatu, sukuria harmoningą skonių simfoniją, kuri nepaliks abejingų.
- Kalakutienos kepenėlės gali būti pakeistos vištienos kepenėlėmis (500 g) arba antienos kepenėlėmis (450 g), jei neturite galimybės įsigyti kalakutienos.
- Grietinėlę galima pakeisti tirštu grietininiu jogurtu (120 ml) arba tiršta grietine (150 ml) sumaišyta su šlakeliu pieno.
- Vietoje įprasto aliejaus galima naudoti sviestą arba ghee sviestą, kuris suteiks patiekalui riešutinį aromatą.
- Jei nemėgstate krapų, juos galima pakeisti petražolėmis, kalendromis arba bazilikais.
- Norint patiekalui suteikti ryškesnį skonį, galima įdėti šakelę rozmarino arba čiobrelių.
- Prieš pradedant gaminti kepenėles, būtina jas kruopščiai nuplauti ir atsargiai pašalinti plėveles bei stambesnes kraujagysles – taip išvengsite kartaus skonio.
- Geriausia kepenėles pjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, maždaug 2x2 cm – taip jos išliks sultingos.
- Labai svarbu kepenėlių neperkepti, nes jos greitai tampa kietos ir sausos. Idealiai kepimo laikas turėtų būti ne ilgesnis nei 15 minučių.
- Grietinėlę rekomenduojama į patiekalą įdėti tik baigiant gaminti, nes ilgai kaitinama ji gali susisluoksniuoti.
- Krapus geriausia įdėti pačioje pabaigoje, kad išliktų jų šviežias aromatas.
Ingredientai
- kalakutienos kepenėlės: 500 gramų
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- grietinėlė: 100 mililitrų
- morkos: 2
- svogūnai: 1 (didelio)
- druska
- pipirai
- aliejus (kepimui)
- krapai: kuokštelio
- 1. Pradžioje paruošiame daržoves – morkas nulupame ir smulkiai supjaustome kubeliais arba sutarkuojame burokine tarka. Svogūną nulupame ir smulkiai sukapojame. Šviežius krapus nuplauname ir smulkiai sukapojame.
- 2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame paruoštas morkas bei svogūną. Daržoves kepame ant vidutinės ugnies, kol jos suminkštėja ir švelniai paruduoja, apie 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- 3. Tuo metu kalakutienos kepenėles kruopščiai nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu, tada atsargiai nusausiname virtuviniu popieriniu rankšluosčiu ir supjaustome nedideliais, maždaug 2x2 cm dydžio gabaliukais.
- 4. Kai daržovės suminkštėja, į keptuvę sudedame paruoštas kepenėles. Viską gerai išmaišome ir uždengę dangčiu kepame ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol kepenėlės švelniai paruduos.
- 5. Mažame dubenėlyje sumaišome miltus su grietinėle, stengdamiesi išvengti gumulėlių formavimosi. Jei reikia, galite naudoti šluotelę arba šakutę, kad mišinys taptų visiškai vientisas.
- 6. Kai kepenėlės jau bus apkepusios (bet dar ne visiškai iškepusios), supilame paruoštą grietinėlės ir miltų mišinį. Viską atsargiai išmaišome.
- 7. Troškinio temperatūrą sumažiname iki mažos ir tęsiame troškinimą dar apie 5-7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštėja. Nepamirštame retkarčiais pamaišyti, kad troškinys neprisviltų.
- 8. Pagal savo skonį įdedame druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Paskutinius 2 minutes virimo galėsite įberti smulkiai supjaustytus krapus, švelniai įmaišydami juos į patiekalą.
- 9. Nuimame troškintą patiekalą nuo ugnies ir leidžiame jam pastovėti uždengus dangčiu dar 5 minutes, kad skoniai geriau susijungtų.
- 10. Patiekiame karštą, idealiai tinka su bulvių koše ir marinuotais agurkais. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti kepenėlių kartumo troškinant kalakutienos kepenėles?
Kad kepenėlės neturėtų kartumo, jas rekomenduojama prieš gaminimą pamirkyti piene apie 20–30 minučių. Tai sumažina kraujo likučius ir pašalina nemalonų skonį, paliekant švelnesnį rezultatą.
Kada dėti grietinėlę, kad ji nesutrauktų troškiniui verdant?
Grietinėlę reikėtų dėti tik tada, kai kepenėlės jau beveik išvirusios ir ugnis yra sumažinta iki silpnos. Taip išvengsite jos sutraukimo ir išlaikysite kreminę konsistenciją. Taip pat naudokite riebesnę (35%) grietinėlę – ji geriau toleruoja kaitrą.
Kokias daržoves galima pridėti prie troškintų kalakutienos kepenėlių su grietinėle?
Prie šio patiekalo puikiai tinka svogūnai, morkos, salierai, cukinijos ar net porai. Jie suteikia papildomo aromato ir tekstūros. Daržoves geriausia patroškinti kartu su kepenėlėmis prieš pilant grietinėlę.
Kaip patikrinti, ar kalakutienos kepenėlės jau išvirusios?
Perpjovus kepenėlę, vidus turi būti vientisos spalvos – ne rausvas ir ne per sausas. Perkeptos kepenėlės bus kietos, todėl stebėkite, kad jos būtų dar švelnios, bet ne žaliavos. Virimo laikas paprastai trunka 10–15 minučių priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
Ar galima naudoti augalinę grietinėlę šiam patiekalui?
Taip, galite naudoti augalinę grietinėlę (pavyzdžiui, avižų ar sojų), tačiau reikia rinktis termiškai apdorojimui tinkamą produktą. Skonis šiek tiek keisis – bus mažiau riebus ir kiek saldesnis, bet tai puiki alternatyva netoleruojantiems laktozės.
Kokį garnyrą geriausia rinktis prie troškintų kalakutienos kepenėlių su grietinėle?
Puikiai tinka bulvių košė, virtos grikiai, ryžiai ar net makaronai. Švelnus padažas su grietinėle ypač gerai dera su neutraliais, krakmolingais priedais, kurie sugeria skonį.
Saulius
Atsakyti