Lenkiška guliašo sriuba, arba zupa gulaszowa
Turinys
Kelis kartus teko pabuvoti Lenkijoje - tiek artimesnėje, tiek tolimojoje. Niekada su šeima nepraleidome progos sustoti pakelės kavinėse paragauti nuostabios guliašo sriubos, lenkiškai vadinamos - "Zupa Gulaszowa". Todėl, iš savo patirties, bei kiek pasitikslinusi lenkiškuose receptų puslapiuose, pamėginau pagaminti kažką itin panašaus ir savo virtuvėje. Beje, kiek bandžiau gilintis į receptus, tai be pagrindinių, būtinų ingredientų, dedama dar daug ko, pagal kiekvieno skonį: tiek pievagrybiai, tiek virtos pupelės, taip pat šparaginės pupelės. Ir būtinai būtiniausiai privalo būti - minkšta apvali bandelė prie sriubos.
Mano šios dienos variantas bus tas "pagrindinis", o papildomai aš įdėjau tik marinuotą agurką, nes man asmeniškai labai patiko sriuba su juo. Šiaip įprastai šią sriubą reiktų virti su jautiena, bet aš nusprendžiau ją pakeisti į kalakutieną ir neapsirikau. Ji čia puikiai tiko ir patiko. Bet Jūs drąsiai galite pasirinkti ir jautieną.
Taigi šios dienos pietums - soti, skani, aštri sriuba, tarsi Lenkijos užeigose, tik dar skaniau, nes ruošta namuose! :)
Mano šios dienos variantas bus tas "pagrindinis", o papildomai aš įdėjau tik marinuotą agurką, nes man asmeniškai labai patiko sriuba su juo. Šiaip įprastai šią sriubą reiktų virti su jautiena, bet aš nusprendžiau ją pakeisti į kalakutieną ir neapsirikau. Ji čia puikiai tiko ir patiko. Bet Jūs drąsiai galite pasirinkti ir jautieną.
Taigi šios dienos pietums - soti, skani, aštri sriuba, tarsi Lenkijos užeigose, tik dar skaniau, nes ruošta namuose! :)
Ingredientai
- vanduo: 1,5 litro
- kalakutienos kumpis: 500 gramų
- morkos: 1 didelės
- svogūnai: 2
- česnakas: 2 skiltelių
- paprikos: 3 nedidelių
- marinuoti agurkai: 1
- bulvės: 4-5 nedidelės
- pomidorų tyrė: 200 mililitrų (tinka ir kokybiškas pomidorų padažas)
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- lauro lapeliai: 1
- prieskoniai guliašui: 1 arbatinio šaukštelio (aš pirkausi Lenkijoje, bet mačiau yra ir mūsų parduotuvėse)
- aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia mėsą supjaustome nedideliais kubeliais.
- 2. Morką ir agurką supjaustome pusžiedžiais, paprikas - kvadratėliais, o svogūną su česnaku smulkiai sukapojame.
- 3. Tuomet bulves supjaustome nedideliais kubeliais.
- 4. Įkaitintoje keptuvėje aliejuje ant didelės kaitros apkepame mėsą ir sudedame į verdantį vandenį.
- 5. Įmetame lauro lapelį, šiek tiek pasūdome ir verdame maždaug pusvalandį (jeigu tai būtų jautiena, virti reikia valandą). Tik tuomet dedame daržoves.
- 6. Toje pačioje keptuvėje apkepiname svogūnus, česnakus ir morkas, sudedame į puodą, o taip pat paprikas ir bulves. Verdame dar mažiausiai pusvalandį, kol bulvės beveik suvirs.
- 7. Suberiame marinuoto agurko griežinėlius ir dar paverdame maždaug 5 minutes.
- 8. Tuomet sudedame prieskonius guliašui, pipirus, jeigu norisi- čili pipiro.
- 9. Pomidorų tyrėje išmaišome miltus ir sudedame į puodą, gerai išmaišome. Sriuba bus gan tiršta, bet ne kaip guliašas. Vis pamaišydami užviriname ir po poros minučių išjungiame, šiltai užklojame ir laukiame dar pusvalandį, kol sriuba susigulės, pailsės ir skoniai galutinai "susidraugaus" tarpusavyje.
- 10. Patiekiame ir skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau guliašo sriubų receptų rasite: Guliašo sriubos.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mano guliašo sriuba būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti idealų guliašo sriubos tirštumą, svarbu naudoti reikiamą kiekį skysčio ir leisti jai virti pakankamai ilgai. Rekomenduoju pradėti su mažesniu skysčio kiekiu ir prireikus pridėti daugiau, kad pasiekti norimą konsistenciją. Be to, jei norite tirštesnės sriubos, galite naudoti krakmolą arba miltus, kurie iš anksto sumaišyti su vandeniu, ir pridėti juos į sriubą likus apie 10-15 minučių iki virimo pabaigos. Tai padeda sukurti kreminę tekstūrą, nes krakmolas sugeria skysčius ir išlaiko juos, suteikdamas sriubai sodrumo.
Kaip tinkamai laikyti likusią guliašo sriubą?
Likusi guliašo sriuba turėtų būti laikoma hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu, kad sriuba būtų visiškai atvėsusi prieš dedant ją į šaldytuvą, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką. Jei norite ilgiau laikyti, galite ją užšaldyti. Šaldiklyje guliašo sriuba gali išlikti iki 3 mėnesių. Prieš šaldydami, rekomenduoju padalinti sriubą į porcijas, kad būtų lengviau atšildyti tik tiek, kiek reikia.
Kaip tinkamai atšildyti ir pakartotinai pašildyti guliašo sriubą?
Atšildykite guliašo sriubą šaldytuve per naktį arba naudokite mikrobangų krosnelę, nustatydami mažą galią, kad ji tolygiai atšiltų. Pakartotinai pašildydami, geriausia tai daryti ant viryklės, ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kad sriuba nepritvirtų prie dugno. Jei pastebite, kad sriuba per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad atstatytumėte jos konsistenciją. Tai padeda išlaikyti skonių intensyvumą ir tekstūrą.
Kaip pritaikyti guliašo sriubą laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Lenkiškoje guliašo sriuboje dažnai naudojami pieno produktai, tačiau ją galima lengvai pritaikyti laktozės netoleruojantiems. Rekomenduoju naudoti laktozės neturinčius produktus, tokius kaip kokosų pienas arba sojų grietinėlė, kad gautumėte kreminę tekstūrą be laktozės. Be to, visada patikrinkite, ar naudojamos prieskoniai ir sultiniai neturi laktozės, kad būtų užtikrintas visiškas saugumas.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant guliašo sriubą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra pernelyg didelis skysčio kiekis, kuris gali padaryti sriubą vandeningą. Taip pat svarbu nepraleisti laiko troškinant jautieną, nes tai suteikia išskirtinį skonį ir minkštumą. Rekomenduoju visada pirmiausia apkepinti mėsą, kad atsirastų karamelizuota pluta, ir tik tada pridėti daržoves bei skysčius. Be to, nepalikite prieskonių paskutinėje virimo stadijoje, nes jie gali nepakankamai išleisti savo skonį.
Ar guliašo sriubą galima pritaikyti be glitimo?
Taip, guliašo sriubą galima pritaikyti be glitimo, tiesiog venkite ingredientų, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, tradicinių miltų ar tam tikrų prieskonių mišinių. Rekomenduoju naudoti glitimo neturinčius krakmolo pagrindo ingredientus, pavyzdžiui, kukurūzų ar ryžių krakmolą, kad gautumėte tirštumą. Taip pat patikrinkite, ar naudojamas sultinys yra be glitimo, nes kai kurie pramoniniai sultiniai gali turėti glitimo.
Algirdas Baltramonaitis
Atsakyti