Kibinai su vištiena (arba antiena, kalakutiena) ir sūriu kepti orkaitėje
Turinys
Paskutiniais metais gana retai gaminu kibinus, bet kai gaminu, labai noriu, kad jie pavyktu itin skanūs. Mėgstu gamindama visiškai niekur neskubėti. Šį kartą prigaminau kibinų ganėtinai daug ir užteko net kaimynus pavaišinti.
Gamindama daugiausiai naudojau avižinius miltus, specifinio skonio tikrai nepasijautė ir šeimai labai patiko, todėl drąsiai rekomenduoju ir Jums šitaip išmėginti.
Aš gamindama rinkausi tris skirtingus įdaro variantus, dalį gaminau su vištiena, kitą dalį su antieną, o paskutinę dalį su kalakutiena. Jums rekomenduoju rinktis savo mėgstamiausią paukštieną arba taip pat galite gaminti dalimis.
Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 35 kibinai.
Gamindama daugiausiai naudojau avižinius miltus, specifinio skonio tikrai nepasijautė ir šeimai labai patiko, todėl drąsiai rekomenduoju ir Jums šitaip išmėginti.
Aš gamindama rinkausi tris skirtingus įdaro variantus, dalį gaminau su vištiena, kitą dalį su antieną, o paskutinę dalį su kalakutiena. Jums rekomenduoju rinktis savo mėgstamiausią paukštieną arba taip pat galite gaminti dalimis.
Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 35 kibinai.
Ingredientai
- avižiniai miltai: 800 gramų
- kvietiniai miltai: 200 gramų
- šaltas sviestas: 400 gramų
- kiaušiniai: 6
- grietinė: 200 gramų
- druska
- paukštienos filė: ~1 kilogramo (antiena, vištiena, kalakutiena)
- rūkyta kiaulienos šoninė: 50g ramų (geriau riebesnė)
- tarkuotas fermentinis sūris: pagal skonį
- svogūnai: 1 (didelio)
- poras: 1 nedidelio gabaliuko
- česnakas: 4 skiltelių
- tamsus sojų padažas: 6 valgomųjų šaukštų
- rūkyta raudonoji paprika: 2 arbatinių šaukštelių
- grietinė: 50 gramų
- druska
- malti juodieji pipirai
- kiaušiniai: 2
- vanduo: 4 valgomųjų šaukštų
Tešlai:
Įdarui:
Aptepimui:
- 1. Kibinų tešla: Supilame miltus į dubenį ir įberiame žiupsnelį druskos.
- 2. Tuomet sudedame kubeliais pjaustytą sviestą ir "gniaužome" rankomis miltus ir sviestą, kol sviestas virs į mažus trupinėlius.
- 3. Kitame dubenyje išplakame grietinę su kiaušiniais. Supilame į dubenį su miltais ir viską gerai išminkome, kad neliptų prie rankų.
- 4. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą valandai.
- 5. Įdaras: Jei naudosite antieną, tai nuo antienos nulupame odelę. Nuo kitos paukštienos aš nelupu.
- 6. Į dubenį dedame smulkiais kubeliais supjaustytą antieną, svogūną, kiaulienos šoninė, porą, fermentini sūrį, išspaudžiame česnako skilteles, supilame sojos padažą, grietinę, suberiame papriką, pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišome.
- 7. Kibinų gamyba: Tešlą padaliname į keturias dalis, šitaip bus lengviau ją iškočioti.
- 8. Išspaudžiame norimo dydžio skritulėlius (naudoju 12 centimetrų skersmens), dedame pasiruošto įdaro, užspaudžiame kraštus ir juos užsukame.
- 9. Paruoštus kibinus dedame į kepimo skardą išklotą su kepimo popieriumi, aptepame kiaušinio ir vandens plakiniu.
- 10. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-30 minučių arba tol, kol gražiai apskrus ir bus iškepę. Skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau kibinų receptų rasite: Kibinai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad ji būtų minkšta ir lengva?
Tešlą rekomenduoju minkyti ilgai ir kruopščiai. Naudokite šaltą vandenį, kad tešla nesugriebtų riebalų ir būtų elastinga. Minkyti reikia apie 10-15 minučių, kol tešla taps glotni ir elastinga. Tai užtikrins, kad orkaitėje kepant, kibinai išlaikys gerą formą ir tekstūrą, nes tinkamai išminkyta tešla gerai išlaiko orą, kuris suteikia lengvumo.
Ar galiu šiuos kibinus paruošti be laktozės?
Taip, šiuos kibinus galite paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius sūrius arba augalinius sūrius, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą. Laktozės neturintys sūriai dažnai yra pagaminti iš riešutų ar sojų, kurie gali suteikti gerą kreminę konsistenciją ir skonį, todėl kibinai išliks skanūs net ir be pieno produktų.
Kaip tinkamai laikyti ir atšildyti likusius kibinus?
Likusius kibinus rekomenduoju laikyti šaldytuve, sandariai uždarytus, iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau juos laikyti, galite užšaldyti. Prieš šaldant, palikite kibinus atvėsti iki kambario temperatūros, tada suvyniokite į plastiką arba aliuminio foliją. Atšildykite kibinus šaldytuve per naktį, o vėliau šildykite orkaitėje (180 °C) apie 15-20 minučių, kad jie vėl taptų traškūs. Šis metodas užtikrina, kad kibinai išliks švieži ir nebus minkšti.
Kokios klaidos turėtų būti išvengiama kepant kibinus?
Viena iš dažniausių klaidų – per daug drėgnos įdaras. Prieš dėdami įdarą į tešlą, įsitikinkite, kad jis nėra per daug skystas. Drėgnas įdaras gali sukelti, kad tešla sušlaps ir bus sunku išlaikyti formą kepant. Be to, per mažai laiko tešlai pailsėti gali sukelti, kad ji bus sunkiai kočiojama. Tešlą palikite pailsėti bent 30 minučių, kad glutenas galėtų atsipalaiduoti, o tai padės sukurti geresnę tekstūrą.
Kaip pasiekti traškią kibinų plutelę?
Norint pasiekti traškią plutelę, prieš kepant, tešlos paviršių aptepkite plakta kiaušinio tryniu. Kiaušinio trynys sukuria auksinę plutelę, o tai ne tik pagerina išvaizdą, bet ir suteikia traškumą. Be to, kepant orkaitėje, galite naudoti karštą orą (konvekcinį režimą), kuris padeda dar labiau išvystyti traškumą, nes karštas oras greičiau išgarina drėgmę.
Ar galima pakeisti įdarą, kad būtų sveikesnis?
Taip, įdarą galite praturtinti daržovėmis arba liesesniais mėsos variantais, pavyzdžiui, naudodami kalakutieną arba vištieną. Tokiu atveju, rekomenduoju įdėti daržovių, tokių kaip špinatai, burokėliai ar morkos, kurie ne tik suteiks daugiau maistingųjų medžiagų, bet ir papildys skonį. Dėl įdarų įvairovės, kibinai taps ne tik sveikesni, bet ir dar skanesni.
