Virtinių arba koldūnų tešla, kuri NESITRAUKIA
Turinys
Kiekviena šeimininkė žino, kad nuo tinkamos tešlos priklauso ne tik koldūnų ar virtinių skonis, bet ir visas gaminimo procesas. Dažnai nutinka taip, jog kočiojant tešlą ši ima „grįžti atgal“, tampa kieta, sunkiai pasiduoda formavimui ir vargina rankas. Šis receptas ypatingas tuo, kad atrasta tobula sudėtis leidžia pasigaminti minkštą, elastingą ir visai nesitraukiančią tešlą. Ji išsikočioja plonai, krašteliai lengvai susilipina, o verdant neskyla.
Pati šį receptą išbandžiau ne kartą ir visada likau patenkinta – sutaupau laiko, o pats gaminimo procesas tampa malonesnis. Tai ne tik mano virtuvės atradimas, bet ir šeimos tradicija, nes receptą perėmiau iš mamos, kuri virtinius gamino ypatingoms progoms. Be to, čia nereikia kiaušinių – todėl tešla tinka ir tiems, kurie laikosi veganiškos mitybos ar netoleruoja kiaušinių.
- Miltai: galima naudoti ir speltų miltus, tačiau reikia įvertinti, kad jie sugeria daugiau skysčio, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau vandens.
- Aliejus: vietoj įprasto saulėgrąžų ar rapsų aliejaus tinka alyvuogių aliejus, kuris suteiks lengvo aromato.
- Vanduo: vietoje paprasto virinto vandens galima naudoti daržovių sultinį, kuris suteiks papildomo skonio.
- Norint labiau praturtinti tešlą, galima įmaišyti šiek tiek bulvių krakmolo – tešla taps dar elastingesnė.
- Miltus visada persijokite – taip tešla bus puresnė ir lengviau minkysis.
- Aliejų stenkitės įtrinti į miltus tolygiai, kad neliktų gumuliukų.
- Vanduo turi būti verdantis, nes būtent karštis padaro tešlą ypatingai minkštą ir neleis jai trauktis.
- Užminkytą tešlą leiskite bent 10 minučių pailsėti, uždengus švariu rankšluosčiu.
- Tešlą geriausia kočioti, kai ji šiek tiek pravės, nes per karšta gali plyšti.
Ingredientai
- Miltai: 3 stiklinių.
- Aliejus: 3 šaukštų.
- Verdantis vanduo: 1 stiklinės.
- 1. Į gilesnį dubenį subėrus dvi stiklines miltų, jos pirštais buvo gerai ištrintos su aliejumi, kol masė tapo biri ir tolygi.
- 2. Ant šio miltų bei aliejaus mišinio buvo užpilta stiklinė verdančio vandens. Mišinys buvo maišomas šaukštu tol, kol pradėjo formuotis vientisa masė.
- 3. Likusi stiklinė miltų buvo suberta į tešlą ir viskas rankomis išminkyta, kol ji tapo minkšta ir elastinga.
- 4. Tešlai leidus šiek tiek pravėsti, ji buvo iškočiota plonu sluoksniu ant miltais pabarstyto stalo.
- 5. Iškočiota tešla buvo supjaustyta norimais gabaliukais ir pradėti formuoti koldūnai arba virtiniai su pasirinktu įdaru.
- 6. Koldūnai buvo kruopščiai užspausti, kad verdant neiširtų, ir galiausiai jie išvirti pasūdytame vandenyje.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Norint pasiekti tobulą rezultatą, tešlą visada minkykite tol, kol ji tampa visiškai lygi ir nebelimpa prie rankų. Jei atrodo, kad ji per kieta, galima įlašinti dar šaukštelį aliejaus. Jei per minkšta – berti truputį daugiau miltų. Svarbiausia, kad tešla būtų plastiška, tačiau nei per kieta, nei per lipni. Tokia tešla ne tik nesitraukia, bet ir suteikia galimybę išvirti virtinius bei koldūnus, kurie burnoje tirpsta.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad tešla nesitrauktų?
Tešlos nesitraukimo paslaptis slypi tinkamame ingredientų santykyje ir tešlos mėtymo technikoje. Svarbu, kad miltai būtų kruopščiai persijoti, kad į juos patektų daugiau oro, o kiaušiniai ir vanduo būtų kambario temperatūros. Minkyti tešlą reikėtų iki vientisos, elastingos konsistencijos, tačiau pernelyg ilgai neminkyti, nes tai gali sukelti glitimo vystymąsi ir tešlos traukimąsi. Jei tešla atrodo per sausa, pridėkite šiek tiek vandens, o jei per drėgna – miltų.
** Kaip laikyti nesunaudotą tešlą?
Nesunaudotą tešlą rekomenduojama laikyti šaldytuve, suvyniotą į maistinę plėvelę. Tai apsaugos ją nuo išdžiūvimo ir oro poveikio. Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 2-3 dienų. Jei planuojate ilgesnį laikymą, geriau ją užšaldyti. Užšaldyta tešla gali išlaikyti savo savybes iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą, tešlą reikia palikti kambario temperatūroje 30 minučių, kad ji sušiltų.
** Ar galima šią tešlą pritaikyti dietoms, pvz., beglutenei ar laktozės?
Taip, šią tešlą galima pritaikyti ir beglutenei, naudojant specialius begluteninius miltus, tokius kaip ryžių ar kukurūzų miltai. Svarbu atkreipti dėmesį, kad begluteninės tešlos gali reikalauti papildomų rišiklių, tokių kaip ksantano guma, kad būtų pasiekta tinkama tekstūra. Kalbant apie laktozės neturinčią versiją, tiesiog įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius ingredientus, pvz., augalinį pieną, jei tešla reikalauja skysčių su pieno produktu.
** Kaip užšaldyti virtinius ar koldūnus?
Užšaldyti virtinius ar koldūnus geriausia ant lygios plokštumos, pavyzdžiui, ant kepimo skardos, kurią reikia padengti maistine plėvele. Įdarytus koldūnus pirmiausia reikia dėti į šaldiklį vieną valandą, kad jie sukietėtų, ir tik tada perkelti į sandarų maišelį ar indą. Tai padės išvengti lipimo. Užšaldyti koldūnai gali išlikti švieži iki 3 mėnesių.
** Ką daryti, jei tešla per daug lipni?
Jei tešla pasirodo per daug lipni, tai gali būti dėl per didelio vandens kiekio arba miltų trūkumo. Pridėkite šiek tiek miltų po šaukštą, kol tešla taps elastinga ir lengvai formuojama. Be to, svarbu tešlą formuoti ant miltuoto paviršiaus, kad ji nesiliestų prie paviršiaus ir nesuliptų. Tešlos lipnumas gali būti natūralus, bet jį lengva ištaisyti.
** Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus koldūnus?
Užšaldytus koldūnus geriausia atšildyti virimo metu. Tiesiog įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite, kol jie pakils į paviršių – tai ženklas, kad jie yra paruošti. Nerekomenduojama atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų šildymą ir prarasti tešlos struktūrą. Taip pat galite juos virti tiesiai iš šaldiklio – tai padės išlaikyti jų tekstūrą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
janina
Atsakyti
Janina
Atsakyti
Vida
Nijolė
Irena
Atsakyti
Vida
Atsakyti
Danutė
Atsakyti
Vilė
Atsakyti
Vaida
Atsakyti
Virėja
Atsakyti
Marta
Joli
Genė
As
Atsakyti
RimUte Eisner
Atsakyti
Toma
Atsakyti
Irma.
Ona
Aldona
Atsakyti
Rita
Atsakyti
Aš
Atsakyti
IR AS
Liuda
Atsakyti
Viktorija
Atsakyti
Ausra
Atsakyti
ona
Atsakyti
miltelių galima iškepti gražų pyragą, ir su tiek mažai miltų ir daug skysčio, nesąmonė kažkokia 🙃
Atsakyti
Eugenija Karkiene
Atsakyti