Veganiški moliūginiai falafeliai iš avinžirnių, kepti orkaitėje su riešutų (anakardžių) padažu
Turinys
Koks gi gyvenimas virtuvėje be moliūgų! Moliūgas man asmeniškai virtuvėje galėtų būti nuolatos ir visais sezonais. Jis idealiai tinka į pačius įvairiausius patiekalus. Geriausia moliūga supjaustyti į kelias dalis, iškepti orkaitėje bei maisto procesoriumi jį sutrinti iki tyrės, o tuomet naudoti į maltinukus, sriubas, troškinius arba kepti kvapnius pyragus ar keksiukus.
Pastaruoju metu moliūginiai falafeliai yra vienas mėgstamiausių mano patiekalų. Greitai bei paprastai pagaminamas. Aš juos kepu orkaitėje, todėl jie visiškai sveikuoliški ir lengvai virškinami. Nors moliūginiai falafeliai nėra sausi, bet prie vis gi norisi kažkokio padažo. Visiškai improvizuodama kažkada pasigaminau anakardžių ir tahini padažą. Jis taip pat idealiai derėjo prie šių falafelių, tad dabar jį gaminu labai dažnai.
Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 14 falafelių.
Pastaruoju metu moliūginiai falafeliai yra vienas mėgstamiausių mano patiekalų. Greitai bei paprastai pagaminamas. Aš juos kepu orkaitėje, todėl jie visiškai sveikuoliški ir lengvai virškinami. Nors moliūginiai falafeliai nėra sausi, bet prie vis gi norisi kažkokio padažo. Visiškai improvizuodama kažkada pasigaminau anakardžių ir tahini padažą. Jis taip pat idealiai derėjo prie šių falafelių, tad dabar jį gaminu labai dažnai.
Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 14 falafelių.
Ingredientai
- konservuoti avinžirniai: 1 skardinės (240 gramų)
- sviestinio moliūgų tyrė: dviejų trečdalių stiklinės
- avižiniai dribsniai: trečdalio stiklinės (jei tešla per minkšta, dedame šiek tiek daugiau)
- alyvuogių aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
- petražolės: trečdalio stiklinės
- česnakas: 2 skiltelių
- čili pipirų dribsniai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Himalajų druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kalendros milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- ciberžolė: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- anakardžiai: 0,5 stiklinės (išmirkome bent jau 15 minučių vandenyje)
- vanduo: 0,5 stiklinės
- tahini: 1 valgomojo šaukšto
- citrinos sultys: 2 valgomųjų šaukštų
- Himalajų druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai: žiupsnelio
Veganiškiems falafeliams:
Riešutų (anakardžių) padažui:
- 1. Moliūgų tyrė: Moliūgą perpjauname į kelias dalis, kepame orkaitėje įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros maždaug 30-40 minučių arba kol moliūgas suminkštėja. Moliūgui atvėsus, nulupame žievę ir sutriname maisto trintuvu.
- 2. Veganiški falafeliai: Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 3. Tada į maisto procesorių suberiame visus ingredientus, išskyrus moliūgų tyrę. Viską sutriname iki ne visiškai vientisos masės.
- 4. Tuomet supilame moliūgų tyrę ir šaukštu išmaišome iki vientisos masės.
- 5. Formuojame nedidelius rutuliukus ir juos sudedame ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos.
- 6. Kepame maždaug 20 minučių arba kol falafeliai apskrunda.
- 7. Riešutų (anakardžių) padažas: Anakardžius išmirkome mažiausiai 15 minučių.
- 8. Tada į maisto procesorių suberiame anakardžius ir supilame vandenį. Triname maždaug 30 sekundžių.
- 9. Tuomet suberiame tahini, prieskonius ir citrinos sultis. Trinti dar maždaug 30 sekundžių. Jeigu reikia, įpilame daugiau vandens.
- 10. Patiekiame iškeptus falafelius su padažu ir norimais papildomais ingredientais ir skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau veganiškų receptų rasite: Veganiški patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad falafeliai būtų traškūs iš išorės ir minkšti viduje?
Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu gerai išminkyti avinžirnius ir kitas sudedamąsias dalis iki vientisos masės. Taip pat, prieš kepant, leiskite falafeliams pailsėti bent 30 minučių šaldytuve. Tai padės jiems geriau išlaikyti formą ir sumažins galimybę išsilydyti kepant. Be to, kepdami orkaitėje, būtinai ištepkite falafelius alyvuogių aliejumi, kad jie gautų traškų paviršių.
Ar šie falafeliai tinkami veganams ir be glitimo?
Taip, šie veganiški moliūginiai falafeliai yra natūraliai be glitimo ir puikiai tinka veganams. Naudojant avinžirnius kaip pagrindinį ingredientą, šis receptas suteikia baltymų ir skaidulų be jokių gyvūninės kilmės produktų. Svarbu pasirinkti glitimo neturinčius miltus, jei subalansuojate savo mitybą, ir atidžiai patikrinti, ar naudojamos visos sudedamosios dalys yra be glitimo.
Kaip tinkamai laikyti falafelius po gaminimo?
Po gaminimo falafeliai geriausiai laikomi hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš laikant, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kas gali sukelti jų suminkštėjimą. Be to, rekomenduojame atskirti falafelius nuo padažo, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti falafelius, ir kaip tai daryti?
Taip, falafeliai puikiai užšąla. Rekomenduojame juos užšaldyti prieš kepimą, nes tai padės išsaugoti jų tekstūrą. Išformuokite falafelius, sudėkite juos ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol sustings. Tada perkelkite į sandarų indą arba maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš kepant, tiesiog leiskite jiems atitirpti šaldytuve.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant falafelius?
Dažniausia klaida – per daug drėgnos masės naudojimas. Įsitikinkite, kad avinžirniai yra gerai nusausinti ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek miltų, kad masė būtų tvirtesnė. Taip pat, venkite per didelio kepimo, nes tai gali sukelti sausumą. Stebėkite falafelius orkaitėje ir išimkite juos, kai pasiekia auksinę spalvą.
Kaip geriausiai atšildyti falafelius?
Geriausias būdas atšildyti falafelius yra leisti jiems natūraliai atitirpti šaldytuve per naktį. Taip išsaugosite jų tekstūrą ir skonį. Jei skubate, galite juos atitirpti mikrobangų krosnelėje, tačiau rekomenduojame tai daryti mažais intervalais, kad jie neprarastų traškios tekstūros. Po atšildymo, galite juos trumpai pašildyti orkaitėje, kad atgautumėte traškumą.
