Veganiškas tinginys su kokosų pienu
Veganiškas tinginys su kokosų pienu – tai puikus tradicinio lietuviško deserto atitikmuo, kuris neturi jokių gyvūninės kilmės produktų. Šis desertas yra nepaprastai paprastas ruošti, tačiau jo skonis tikrai nenuvils net ir labiausiai išrankių svečių. Kreminė kokosų pieno tekstūra kartu su trupiniais veganiškais sausainiais sukuria tobulą derinį, kuris tirpsta burnoje. Tinginys visada buvo vienas iš mėgstamiausių lietuviškų desertų, o ši veganiška versija suteikia galimybę juo mėgautis ir tiems, kurie laikosi augalinės mitybos principų.
Šį receptą išbandžiau ne kartą, nes norėjau sukurti veganišką desertą, kuris būtų toks pat sotus, saldus ir gardus kaip originalus tinginys. Pirmą kartą jį gaminau prieš kelerius metus, kai į svečius atvyko draugė, laikanti griežtos veganiškos mitybos. Mano šeimos tradicinė tinginio receptūra buvo pritaikyta naujam skoniui, ir visiems patiko taip, kad nuo tada šis variantas tapo nuolatiniu svečiu mūsų šventiniuose staluose.
- Vietoje "Du gaideliai" ir avižinių sausainių galite naudoti bet kokius kitus veganiškus sausainius – tinka ir pilno grūdo, ir klasikiniai, ir netgi arbatiniai (tik įsitikinkite, kad jie yra veganiški).
- Žemės riešutus galima pakeisti anakardžių, migdolų, lazdyno riešutais ar pistacijomis.
- Jei nemėgstate džiovintų abrikosų, drąsiai rinkitės džiovintas slyvas, razinas, figas ar datules.
- Vietoje kokosų pieno galima naudoti migdolų, avižų ar sojų pieną, tačiau tuomet gali šiek tiek pakisti galutinė tekstūra.
- Juodą veganišką šokoladą galima pakeisti kakava, sumaišyta su kokosų aliejumi ir agavų sirupu arba klevų sirupu.
- Geriausias tinginys išeina, kai sausainiai yra skirtingo stambumo – dalis smulkesnių, dalis stambesnių. Taip desertas įgauna malonią tekstūrą.
- Jei norite, kad tinginys būtų tvirtesnis, naudokite mažiau skysčio (kokosų pieno).
- Šį desertą rekomenduojama palikti šaldytuve bent 4-6 valandas, idealu – per naktį, kad ingredientai gerai susigertų ir tinginys taptų tvirtas.
- Patiekiant galite papuošti kokosų drožlėmis, šviežiomis uogomis arba ištirpintu šokoladu.
Virtuvės šefo patarimas: Kad tinginys būtų lengviau pjaustomas ir neiširtų, prieš pjaustant peilį trumpam pamerkite į karštą vandenį. Peilio ašmenys bus šilti ir perpjautų šokoladinę masę švariai, be trupinių.
Ingredientai
- veganiški sausainiai: 450-500 gramų (Aš naudojau "Du gaidelius" ir avižinius)
- sūdyti ir kepinti žemės riešutai: 1 saujos (dalį sumaliau, dalį palikau)
- džiovinti abrikosai arba kiti džiovinti vaisiai, riešutai, kokosų drožlės, sėklos (naudojau abrikosus, pamirkytus valandą šaltame vandenyje, paskui supjaustytus mažais gabalėliais)
- kokosų pienas: 1 skardinės (gali užtekti ir pusės, aš naudojau riebų)
- juodas veganiškas šokoladas: 2 plytelių (arba veganiškas kepinių šokoladas, taip pat galite dar pasaldinti datulėmis arba ruduoju cukrumi)
- 1. Iš pradžių sutrupinkite veganiškus sausainius.
- 2. Šokoladą išlydykite bei sumaišykite su kokosų pienu.
- 3. Tuomet į šokolado masę suberkite sausainius, riešutus bei abrikosus, viską gerai išmaišykite.
- 4. Tada tinginį supilkite į pasiruoštą formą, dėkite į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms, bet idealiausia palikti per visą naktį (to man pačiai padaryti dar niekada nepavyko) ir... skanaukite!
- 5. Pastebėjimas: Jei naudojate riebų kokosų pieną, galite naudoti vieną šokolado plytelę, o kitę plytelę pakeisti kakava ir saldikliu (ruduoju cukrumi ar datulėmis). Galite bandyti ir visai nedėti šokolado, o naudoti tik kakavą ir saldiklį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti tvirtą, bet ne sausą tinginio tekstūrą be kepimo?
Esu išbandžiusi kelias dešimtis partijų ir patikimiausia proporcija man pasitvirtino tokia: ~450–500 g sausainių, 180–220 g juodo veganiško šokolado ir 250–300 ml riebios kokosų pieno dalies (tik kreminė dalis, be vandeningo sluoksnio). Stambesni sausainių gabalėliai suteikia atramą, o smulkesni „suriša“ masę. Šokolado kakavos sviestas sutvirtėja vėsdamas, todėl mišinį verta trumpai atvėsinti dubenyje virš ledo (2–3 min.), tada perkelti į formą, suspausti mentele ir šaldyti 8–12 val. Moksliškai žiūrint, tinkamas riebalų ir sausų trupinių santykis leidžia kakavos sviesto kristalams stabiliai sukietėti, todėl pjūvis būna lygus, bet ne sausas.
Kaip pritaikyti receptą be glitimo arba be pridėtinio cukraus, išlaikant struktūrą?
Praktikoje svarbiausia ne produktų pavadinimai, o jų technologinės savybės. Be glitimo versijoje rinkitės sausainius, kurių maistinėje vertėje nurodyta bent ~3–4 g skaidulų 100 g – tokie trupiniai geriau sugeria riebalus ir padeda masei susistovėti. Be pridėtinio cukraus atveju išlaikykite šokolado kiekį bent 180 g (net jei jis saldintas alternatyvomis), nes būtent kakavos sviestas suteikia sutvirtėjimą. Jei bendras mišinys pasirodo per laisvas, įmaišykite dar ~30–50 g trupinių ir 5 minutes palaikykite, kad absorbcija įvyktų – skaidulos ir krakmolai natūraliai suriša riebalus, todėl struktūra išlieka stabili net su mažesniu cukraus kiekiu.
Kaip teisingai laikyti, užšaldyti ir atitirpinti, kad nesuirtų tekstūra?
Iš testavimo patirties geriausia tinginį laikyti sandariai, 3–5 °C temperatūroje, iki 5–6 dienų. Užšaldymui gabalėlius susukite į kepimo popierių, tuomet įdėkite į sandarų maišelį – taip apsaugosite nuo šerkšno; šaldiklyje išsilaiko iki 2 mėn. Atitirpinimui perkelkite į šaldytuvą 6–8 val., o ne į kambario temperatūrą – lėtas atitirpimas neleidžia susidaryti kondensatui, kuris galėtų atskirti riebalinę fazę ir „sulaisvinti“ masę. Prieš pjaustant peilio ašmenis trumpai pašildykite karštame vandenyje – šilta geležtė švariai perrėžia kakavos sviesto sluoksnį nesutraškindama kraštų.
Kokios dažniausios klaidos gaminant tinginį ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos: naudojamas neriebus kokosų pienas (per daug vandens, masė nesustingsta), per smulkiai sutrinti trupiniai (tekstūra virsta koše), per anksti pjaustoma (neišlaikytas šaldymo laikas), ir permaišoma karštoje masėje (sausainiai sušunta ir suyra). Sprendimai: naudokite tik tirštą kokosų „grietinėlę“ iš skardinės viršaus, trupinius palikite 30–40 % stambesnių gabalėlių, mišinį prieš formuojant atvėsinkite iki vos drungno, o šaldykite ne trumpiau kaip 6–8 val. Šios taisyklės remiasi riebių fazių kristalizacijos logika: kuo mažiau vandens ir kuo stabilesnė temperatūra, tuo tvirtesnė galutinė struktūra.
Kaip pataisyti per minkštą arba per kietą tinginį jau po sustingimo?
Jei tinginys per minkštas, iš praktikos geriausia jį perkelti į dubenį virš šilto vandens vonelės, lengvai paminkštinti kraštus ir įmaišyti papildomai 50–80 g sausainių trupinių; tuomet vėl suspausti formoje ir šaldyti bent 4 val. Jei per kietas ir trupa, plonai aptepkite paviršių 30–50 ml šilto kokosų pieno, trumpai paminkykite tik paviršinį sluoksnį ir leiskite persidengti riebalų fazėms – kakavos sviesto kristalai dalinai persitvarkys, todėl pjūvis taps elastingesnis. Šie veiksmai veikia, nes keičia sausainių absorbcijos ir riebalų kristalizacijos pusiausvyrą: daugiau trupinių „suriša“ drėgmę, o nedidelis riebalų kiekis atpalaiduoja pernelyg kietą matricą.
