Keptas šokoladinis tinginys be kondensuoto pieno
Turinys
Keptas šokoladinis tinginys be kondensuoto pieno – tai moderni klasikinio lietuviško deserto interpretacija, kurią išmokau iš savo močiutės, tačiau laikui bėgant pritaikiau savo šeimos skoniui. Tradiciškai tinginys gaminamas šaldant, tačiau ši versija – kepama, todėl turi ypatingą tekstūrą: išorė lengvai traški, vidus – minkštas ir sodriai šokoladinis.
Kai pirmą kartą jį iškepiau, buvau kiek skeptiška – ar tikrai verta keisti įprastą, šaldytą tinginį? Bet paragavusi supratau, kad ši versija ne tik išlaiko visą klasikinio deserto žavesį, bet ir suteikia jam naujų, subtilių skonių. Šį receptą išbandžiau ne kartą ir pastebėjau, kad jis puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Man asmeniškai patinka, kad nereikia kondensuoto pieno – skonis tampa natūralesnis, o desertą gali valgyti net tie, kurie vengia itin saldžių gaminių. Kepimo metu šokoladas su sviestu ir kakava susilieja į tobulą aromatingą masę, kuri maloniai kvepia visus namus.
- Sausainiai: vietoje "Gaidelio" sausainių galima naudoti bet kokius sausus sausainius, pavyzdžiui, "Selga", "Maria" arba aviečių skonio sausainius, kurie suteiks papildomą aromatą.
- Sviestas: galima pakeisti kokosų aliejumi, jei norima kitokio aromato, arba naudoti margariną, jei reikia pigesnės alternatyvos.
- Cukrus: vietoje balto cukraus galima naudoti rudą cukrų, kuris suteiks karamelės skonio, arba cukraus pudrą, kuri greičiau ištirps masėje.
- Kakava: galima naudoti karčią kakavą, jei mėgstate intensyvesnį šokolado skonį, arba šviesesnę kakavą, jei norisi švelnesnio skonio.
- Juodas šokoladas: galima pakeisti pienišku šokoladu arba baltuoju šokoladu, priklausomai nuo skonio preferencijų.
- Riešutai: vietoje lazdyno riešutų galima naudoti migdolus, anakardžius, žemės riešutus arba graikinio riešutus, o norintys be riešutų, gali juos pakeisti džiovintomis spanguolėmis, razinomis ar karamelizuotais vaisiais.
- Sausainius geriausia trupinti rankomis, o ne trintuvu, kad jie išliktų stambesniais gabalėliais, taip desertas turės įdomesnę tekstūrą.
- Tirpinant šokoladą, būtina nuolat maišyti, kad nepridegtų; geriausia naudoti vandens vonelę.
- Riešutus prieš dedant į masę rekomenduojama šiek tiek paskrudinti, taip jie taps aromatingesni ir traškesni.
- Jei norite, kad tinginys būtų minkštesnis, kepkite jį trumpiau – apie 15-18 minučių.
- Prieš pjaustant, tinginį būtina pilnai atšaldyti, kitaip jis gali subyrėti.
- Formos dugną galima iškloti kepimo popieriumi, kuris išsikištų per kraštus, – taip bus lengviau išimti iškeptą desertą.
- Norint gauti lygesnį viršų, galima masę prispausti kitu kepimo popieriumi ir delnu švelniai priglostyti.
- Kepto tinginio likučius galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų, sandariai uždarytame inde.
Virtuvės šefo patarimas: Jei norite ypatingo aromato, į šokoladinę masę įmaišykite žiupsnelį maltos cinamono arba kardamono. Tai suteiks desertui gurmanišką prieskonį, primenantį Kalėdų kvapus.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia sausainius sutrupinkite tarsi įprastam tinginiui.
- 2. Tada sumaišykite su susmulkintais riešutais ir atidėkite į šalį.
- 3. Tuomet šokoladą ištirpinkite dubenėlyje kartu su sviestu virš garų vonelės. Palikite šiek tiek atvėsti.
- 4. Po to į šokolado masę įmaišykite cukrų. Įmuškite kiaušinius, labai gerai išmaišydami po kiekvieno.
- 5. Sudėkite kakavą ir išmaišykite.
- 6. Gautą šokoladinę masę supilkite ant sausainių ir gerai viską permaišykite.
- 7. Kepimo formą (labiausiai tiks apvali 24-28 centimetrų skersmens arba stačiakampė 20x30 centimetrų dydžio) išklokite su kepimo popieriumi ir į ją sukrėskite sausainių masę.
- 8. Tada šaukštu paspauskite, kad pasiskirstytų tolygiai ir neliktų tarpų.
- 9. Dėkite į iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 20-25 minutes (tik neperkepkite, nes kitaip tinginys nebus skanus).
- 10. Paskui ištraukite iš orkaitės, leiskite pilnai atvėsti ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Laikykite mažiausiai 3-4 valandas, o idealiausia būtų per visą naktį.
- 11. Patiekiant galima apibarstyti kakava, puošti mėgstamomis vaisiais, uogomis, karamele arba ištirpintu šokoladu. Pasilepinam!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti tinkamą kepto tinginio tekstūrą – minkštą vidų ir lengvai traškią išorę?
Iš daugybės bandymų pastebėjau, kad geriausią rezultatą duoda kepimas 170 °C temperatūroje 20–25 min., kai kraštai lengvai sutvirtėja, o vidurys dar šiek tiek spyruokliuoja paspaudus. Tai veikia dėl kelių priežasčių: kiaušinių baltymai sutraukia masę ir suteikia laikymo struktūrą, o šokolade esantys riebalai kepant persitvarko ir vėsdami suformuoja maloniai pjaustomą tekstūrą. Iškepus būtina visiškai atvėsinti ir bent 3–4 val. subrandinti šaldytuve – vėsdamas cukrus ir kakavos sausos medžiagos stabilizuoja masę, todėl gabaliukai pjaustosi tvarkingai ir nebyra.
Kaip saugiai pritaikyti receptą be laktozės ir be gliuteno, išlaikant skonį?
Praktiškai patikrinta, kad pritaikymas pavyksta, jei laikomasi dviejų taisyklių: pirma, naudojami oficialiai sertifikuoti be gliuteno sausainiai (tai sumažina kryžminės taršos riziką ir užtikrina tinkamą trupinių struktūrą), antra, parenkami be laktozės ar augalinės kilmės pieno produktai (svarbu išlaikyti pakankamą riebalų kiekį, nes riebalai yra „klijai“, padedantys masei susirišti). Riebalų kiekio nemažinkite – per liesa masė linkusi trupėti. Visais atvejais tikrinkite gamintojo ženklinimą, nes sudėtys gali kisti, o deklaracijos dėl alergenų yra kritiškai svarbios patikimumui.
Kaip laikyti, kiek laiko išsilaiko ir kada geriausia pjaustyti?
Iškeptą ir visiškai atvėsintą desertą laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 5 dienų. Sandarumas svarbus, nes šokoladas lengvai sugeria kvapus ir praranda blizgesį, o cukrus drėgnoje aplinkoje „traukia“ vandenį, todėl viršus gali šlapti. Pjaustykite tik pilnai subrendusį gaminį – aštraus peilio ašmenis trumpai pašildykite karštu vandeniu ir nusausinkite: šilti ašmenys „lydo“ šokolado riebalus pjūvio vietoje, todėl riekės būna lygios ir nesutrupa.
Ar galima užšaldyti, kaip teisingai atšildyti ir atgaivinti tekstūrą?
Taip, šis desertas gerai užšąla. Supjaustykite porcijomis, kiekvieną gabalėlį suvyniokite į kepimo popierių ir sudėkite į sandarų šaldymo maišelį – taip apsaugosite nuo šerkšno ir kvapų. Laikykite iki 2 mėn. Atšildykite šaldytuve per naktį: lėtas atitirpinimas sumažina kondensato susidarymą ir neleidžia viršui sudrėkti. Jei po atšildymo viršus prarado traškumą, gabalėlį 3–5 min. palaikykite kambario temperatūroje – riebalų kristalai persitvarko, ir tekstūra vėl tampa malonesnė. Pašildyti orkaitėje nerekomenduoju, nes kiaušinio baltymai pakartotinai kietėja ir desertas gali tapti sausas.
Kokios dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti, jei tinginys gaunasi per kietas ar byrantis?
Iš praktikos trys klaidos kartojasi dažniausiai: per ilgas kepimas, per didelė orkaitės temperatūra ir nepakankamas subrandinimas šaldytuve. Kepant per ilgai ar per karštoje orkaitėje, kiaušinių baltymai perdžiūsta, o cukrus kristalizuojasi – desertas tampa kietas ir sausas. Sprendimas: laikytis 170 °C ir tikrinti po 20 min., ištraukti, kai centras dar elastingas. Jei vis dėlto gavosi per kieta, kambario temperatūroje palaikykite 20–30 min., tuomet pjaustykite šiltu peiliu – tai sumažina trupėjimą. Būtinai leiskite pilnai atvėsti prieš šaldant: karšta masė šaldytuve išskiria kondensatą, kuris keičia tekstūrą ir gali suardyti vientisumą.
undefined
Atsakyti
Atėnė
Atsakyti
Jurate Fedrych
Atsakyti
Dalia
Atsakyti
Neli
Vida
Atsakyti