Viduklės koldūnai arba kaip ir kiek laiko virti koldūnus?
Turinys
Šį Viduklės koldūnų receptą man atvežė mano labai gerai draugė Aldona iš Viduklės ir, noriu Jus patikinti, kad tikrai buvo itin įdomu pamatyti bei sužinoti, kaip gaminti ir kiek laiko virti tokius koldūnus. Tiesą pasakius, kiek šeimininkių - tiek skirtingų koldūnų receptų. Aldoną tešlą minko iškart ir ganėtinai ilgai, kol ši pasidaro minkšta bei elastinga. Taipogi itin svarbu yra nepadaryti tešlos per kietos, nes jeigu pasidarysite per kietą, daugiau vandens jau neįpilsite, bet jeigu bus kiek per skysta visados kočiodami galėsite pridėti kiek daugiau miltų. Bet, čia reikia jausmo, patirties ir kiek kantrybės. Aš pati tešlą darau taip pat, tik stengiuosi nepulti iškart minkyti. Aš galvoju, kad reikia leisti jai šiek tiek "pailsėti", maždaug 10-15 minučių, nes per tą laiką glitimas pats išbrinks bei pradės formuotis, tada mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taipogi yra yra malonus užsiėmimas. Mūsų tešla privalo būti minkšta, bet ne per minkšta, taip pat elastinga. Išminkę leidžiame jai pagulėti, kad atsipalaiduotų bei pailsėtų, šitaip ji mažiau trauksis. Trumpai tariant, bandome, kviečiame namiškius ir organizuojame koldūnų raitymo varžybas tarsi Viduklė koldūnų šventėje.
Tokių koldūnų istorija yra sakoma, kad prasidėjo dar Sibiro laikai ir į Lietuvą jie atkeliavo būtent per Viduklę. Virėja, kurios vardas Elytė Pylipienė, grįžusi iš tremties, tais laikais pradėjo dirbti Viduklės valgykloje ir šitaip įdiegė koldūnų gaminimo tradiciją mūsų mylimoje šalyje - Lietuvoje. Sibire koldūnus jie tais laikais pagardindavo actu, o Lietuvoje viduklietės juos ištobulino ir užpatentavo Lietuvos kooperatyvų sąjungoje. Taip pat pradėjo patiekti su spirgučių padažu.
Apie tokius koldūnus sužinojo ne vien aplinkinių rajonų gyventojai, bet ir įvairių kitų šalių žmonės. Daugybės svečių Viduklė sulaukdavo, ypač vasaros metu, kai prasidėdavo vasaros sezonas Palangoje.
Prieš keliasdešimt metų tokių koldūnų gamyba atrodė taip: didelis emaliuotas dubuo, medinis kočėlas, vieną plona maža stiklinė bei dvi rankos, kurios per dieną išminkydavo bei iškočiodavo 2 maišus miltų bei užlankstydavo mažus koldūnus. Būdavo pagaminama NET 1000 koldūnų, kurių, pasak vietinių, galite paragauti tik Viduklėje (bet mes šį kartą jų pagaminsime namuose).
Gardžių Viduklės koldūnų paslaptis - nepridėti pernelyg daug miltų į koldūnų tešlą (receptas paprastas: vanduo bei tešla), ji privalo išlikti minkšta bei plonai iškočiota. Koldūnai išverda vos per 5 minutes.
Iš nurodytų ingredientų kiekio gaunasi maždaug 1 kilogramas koldūnų.
Tokių koldūnų istorija yra sakoma, kad prasidėjo dar Sibiro laikai ir į Lietuvą jie atkeliavo būtent per Viduklę. Virėja, kurios vardas Elytė Pylipienė, grįžusi iš tremties, tais laikais pradėjo dirbti Viduklės valgykloje ir šitaip įdiegė koldūnų gaminimo tradiciją mūsų mylimoje šalyje - Lietuvoje. Sibire koldūnus jie tais laikais pagardindavo actu, o Lietuvoje viduklietės juos ištobulino ir užpatentavo Lietuvos kooperatyvų sąjungoje. Taip pat pradėjo patiekti su spirgučių padažu.
Apie tokius koldūnus sužinojo ne vien aplinkinių rajonų gyventojai, bet ir įvairių kitų šalių žmonės. Daugybės svečių Viduklė sulaukdavo, ypač vasaros metu, kai prasidėdavo vasaros sezonas Palangoje.
Prieš keliasdešimt metų tokių koldūnų gamyba atrodė taip: didelis emaliuotas dubuo, medinis kočėlas, vieną plona maža stiklinė bei dvi rankos, kurios per dieną išminkydavo bei iškočiodavo 2 maišus miltų bei užlankstydavo mažus koldūnus. Būdavo pagaminama NET 1000 koldūnų, kurių, pasak vietinių, galite paragauti tik Viduklėje (bet mes šį kartą jų pagaminsime namuose).
Gardžių Viduklės koldūnų paslaptis - nepridėti pernelyg daug miltų į koldūnų tešlą (receptas paprastas: vanduo bei tešla), ji privalo išlikti minkšta bei plonai iškočiota. Koldūnai išverda vos per 5 minutes.
Reklama
Iš nurodytų ingredientų kiekio gaunasi maždaug 1 kilogramas koldūnų.
Ingredientai
- miltai: 380 gramų
- vanduo: 130 gramų
- kiaušiniai: 1
- druska
- kiauliena: 430 gramų (geriau kuo riebesnė)
- cukrus: žiupsnelio
- kiaušiniai: 1
- pipirai
- druska
- svogūnai: 0,5 (kepinto)
Tešlai:
Įdarui:
Padažui:
- 1. Pirmiausia svogūną supjaustykite kuo smulkiau.
- 2. Svogūną pakepinkite ir dėkite į dubenį su kiauliena (malta arba smulkinta).
- 3. Ten pat berkite druskos, cukraus ir pipirų (galite dar įdėti mėgstamu prieskonių). Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- 4. Tada į miltus (skirtus tešlai) pilkite vandenį. Įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
- 5. Tešlą labai kantriai minkykite, kol nebelips prie Jūsų rankų. Kai jau tešla taps itin elastinga bei nekibi, ji yra paruošta.
- 6. Pasiruoštą koldūnų tešlą plonai iškočiokite.
- 7. Ant iškočiotos tešlos išdėliokite nedidelius įdaro gabaliukus, ant viršaus užlenkite tešlos kraštą ir išspauskite nedidelius apskritimus.
- 8. Tada užspauskite jiems kraštelius.
- 9. Po to koldūnus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite tol, kol iškils į vandens paviršių.
- 10. Rūkytos šoninės padažui, šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais.
- 11. Tada kubelius pakepinkite keptuvėje. Jiems gerokai apkepus, sudėkite svogūnus (smulkiai pjaustytus) ir viską pakepkite tol, kol svogūnas suminkštės. Įmaišykite grietinę.
- 12. Išvirtus koldūnus patiekiame su pasiruoštu padažu (padažą galite rinktis ir kitokį, arba tiesiog pasirinkti valgyti su grietine) ir lepinamės.:)
- 13. Rekomendacija: Daugiau koldūnų receptų rasite: Koldūnų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko reikia virti koldūnus?
Koldūnus reikia virti apie 7-10 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir įdarų. Patikrinkite, ar jie iškilo į paviršių – tai ženklas, kad jie beveik paruošti. Jei norite, kad koldūnai būtų ypač minkšti, galite juos virti šiek tiek ilgiau, tačiau venkite virti per ilgai, kad nesugadintumėte tekstūros. Virimo metu koldūnai turi būti gerai apsemti, kad tolygiai išvirtu.
Kaip geriausiai laikyti koldūnus, jei jų neišviriau iš karto?
Koldūnus galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų, tačiau geriausia juos laikyti šaldiklyje. Norint išvengti lipimo, sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol sukietės, o tada perkelkite į sandarų indą. Šaldyti koldūnai geriausiai išlieka iki 3 mėnesių. Prieš gaminant, jų nereikia atitirpinti – tiesiog virkite tiesiai iš šaldiklio.
Kaip galima pritaikyti koldūnus, kad jie būtų begluteniški?
Norint pagaminti begluteniškus koldūnus, naudokite beglutenišką miltų mišinį, kuris tinka kepimui. Šie mišiniai dažnai turi papildomų ingredientų, kurie pagerina struktūrą ir elastingumą. Be to, galite pridėti šiek tiek xantano gumos, kad pagerintumėte tešlos konsistenciją. Patartina leisti tešlai pastovėti 30 minučių prieš formuojant koldūnus, kad miltai geriau įsisavintų skysčius.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų gaminant koldūnus?
Viena dažniausių klaidų – per daug vandens tešloje, dėl ko koldūnai gali tapti lipnūs. Taip pat svarbu nepervirti koldūnų, kad jie nesugestų ir neprarastų formos. Be to, netinkamas įdarų paruošimas, pvz., per daug drėgnas įdaras, gali sukelti koldūnų plyšimą. Visada patikrinkite, ar įdaras yra pakankamai sausas, ir formuodami koldūnus gerai užspauskite kraštus.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus koldūnus?
Idealiausia atšildyti koldūnus šaldytuve per naktį, tačiau galite juos virti tiesiai iš šaldiklio, nes tai užtikrina, kad jie nepraras savo struktūros. Jei nusprendėte atšildyti, darykite tai lėtai ir atsargiai, kad nesukeltumėte drėgmės praradimo. Atšildyti koldūnai gali būti virti šiek tiek trumpiau, nei švieži.
Kaip pasiekti idealią koldūnų tekstūrą?
Idealiai koldūnai turėtų būti minkšti ir elastingi. Norint pasiekti šią tekstūrą, tešlą reikia minkyti pakankamai ilgai, kad būtų suformuoti glitimo ryšiai. Taip pat svarbu leisti tešlai pailsėti, kad miltai galėtų gerai hidratuotis. Venkite per didelio miltų kiekio, nes tai gali padaryti tešlą kietą. Tešla turėtų būti šiek tiek lipni, bet formuojama be sunkumų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
