Vieno kąsnio tuno ir kiaušinių užkandžių krepšeliai
Turinys
Šis vieno kąsnio užkandis su tunu, kukurūzais ir kiaušiniais yra būtent tas patiekalas, kuris dingsta nuo stalo greičiausiai. Trapūs sluoksniuotos tešlos krepšeliai, švelnus tuno ir kiaušinių įdaras, gaivūs kalendros lapeliai ir keli lašeliai raudonų ikrų sukuria labai subalansuotą skonį – nei per riebų, nei per sunkų. Tai yra klasikinės mišrainės ir modernių užkandžių derinys, kurį galima patiekti tiek šventiniam, tiek kasdieniam smulkiam pasisėdėjimui.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau ruošiantis šeimos gimtadieniui, kai reikėjo paruošti daug greitų, bet įsimintinų užkandžių. Pasirodė, kad toks tuno, kiaušinių ir kukurūzų derinys patinka net tiems, kurie paprastai tuno nemėgsta. Nuo tada šiuos užkandžių krepšelius ir įdarytas kiaušinių puses gaminu beveik per kiekvieną didesnį susibūrimą – receptas ne kartą patikrintas ir visada pasiteisina.
Patiekalas remiasi šeimos tradicija – dar mano mama ruošdavo panašią tuno salotų užtepėlę, tik ją tepdavo ant skrudintos duonos. Aš pritaikiau receptą šiuolaikiniam pateikimui: užtepėlė naudojama tartaletėms ir kiaušinių puselėms įdaryti, todėl užkandis atrodo tvarkingai, elegantiškai ir patogiai suvalgomas vienu kąsniu.
Reklama
Skonio pusiausvyrą čia lemia teisingos proporcijos: ne per daug majonezo, kad įdaras nebūtų sunkus, pakankamai kietai virtų kiaušinių, kad suteiktų kremiškumo, ir šiek tiek rūgštelės iš citrinos sulčių. Milteliai iš juodųjų pipirų ir smulkiai pjaustytas raudonas svogūnas suteikia lengvo aštrumo, o kalendros lapeliai – gaivos ir šviežumo.
Reklama
- Konservuotas tunas: galima keisti rūkyta lašiša, virta vištiena arba keptu kalakutienos filė, smulkiai supjaustytais gabaliukais.
- Kukurūzai: vietoje jų puikiai tinka virtos žirnelės, smulkiai pjaustyti marinuoti agurkėliai arba švieži agurkai be sėklų.
- Majonezas: dalį majonezo galima keisti graikišku jogurtu, grietine arba natūraliu jogurtu, kad įdaras būtų lengvesnis.
- Kalendros lapeliai: jei kalendros nemėgstamos, naudokite petražoles, krapus arba svogūnų laiškus.
- Raudonas svogūnas: jį galima pakeisti šalotiniu svogūnu, laiškiniais česnakais arba labai smulkiai pjaustytu poru.
- Sluoksniuotos tešlos krepšeliai: vietoje jų tinka mažos tartaletės, trapios bandelės, skrudintos duonos skrebučiai arba agurkų griežinėliai.
- Raudoni ikrai: galima keisti kaparėliais, smulkintomis alyvuogėmis, marinuotais agurkėliais arba tiesiog palikti užkandį be papuošimų.
- Prieš ruošdama įdarą visus produktus atšaldau – taip tuno užtepėlė būna gaivesnio skonio ir geriau laikosi krepšeliuose.
- Kiaušinius visada verdu ne mažiau kaip 9–10 minučių, kad tryniai būtų visiškai kieti ir neliktų žalios spalvos atspalvio.
- Konservuotą tuną gerai nusausinu per sietelį, kad įdaras netaptų per skystas ir nepermirkytų tartalečių.
- Raudoną svogūną pjaustau labai smulkiais kubeliais – tuomet jis nesidomi skonio centre, o suteikia tik lengvą aštrumą ir traškesnę tekstūrą.
- Kalendros lapelius į masę įmaišau pačioje pabaigoje, kad išliktų ryški spalva ir šviežias aromatas.
- Užkandžių krepšelius pripildau prieš patiekiant arba ne anksčiau kaip prieš 1–2 valandas, kad tešla išliktų trapi ir nesudrėktų.
- Jei ruošiu šį užkandį iš anksto, įdarą laikau uždengtą šaldytuve ir krepšelius bei kiaušinių puses užpildau tik prieš atnešdama ant stalo.
Virtuvės šefo patarimas
Kad užkandis atrodytų profesionaliai, stengiuosi įdarą dėti ne šaukšteliu, o konditeriniu maišeliu su dantytu antgaliu. Taip tuno ir kiaušinių masė suformuoja gražias bangeles, kurios iš karto suteikia patiekalui šventišką įvaizdį. Jei maišelio neturite, galima naudoti paprastą sandarų maišelį: įdarą suberkite į maišelį, nukirpkite vieną kampą ir išspauskite.
Ingredientai
- Konservuotas tunas savo sultyse arba aliejuje: 200 g.
- Konservuoti kukurūzai: 150 g.
- Kietai virti kiaušiniai įdarui: 4 vnt.
- Kietai virti kiaušiniai įdarymui ir patiekimui: 6 vnt.
- Majonezas: 4 v.š.
- Graikiškas jogurtas arba grietinė: 2 v.š.
- Raudonas svogūnas: 1 mažas.
- Šviežios kalendros lapeliai: 1 nedidelė saujelė.
- Citrinos sultys: 1 v.š.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Sluoksniuotos tešlos krepšeliai arba mažos tartaletės: apie 30 vnt.
- Raudoni ikrai papuošimui: 3 v.š.
- Alyvuogių aliejus, jei tunas savo sultyse: 1 a.š.
- 1. Kiaušinių išvirimas: Kiaušinius sudėsite į puodą, užpilsite šaltu vandeniu, užvirinsite ir virsite 9–10 minučių nuo užvirimo momento, kad tryniai būtų visiškai kieti.
- 2. Išvirus kiaušinius nukošite ir iš karto atvėsinsite šaltame vandenyje, kad lukštai lengvai nusiluptų.
- 3. Kiaušinių paruošimas įdarui ir įdarymui: Atvėsusius kiaušinius nulupsite. Keturi kiaušiniai bus smulkiai supjaustomi įdarui, o šeši likę kiaušiniai perpjaunami išilgai pusiau ir atsargiai išimami tryniai, kad susidarytų tvarkingos baltymų „valtelės“. Išimtus trynius sudėsite į dubenį – jie bus panaudoti tuno mišiniui.
- 4. Tuno paruošimas: Konservuotą tuną gerai nusausinsite per sietelį. Jei tunas konservuotas savo sultyse, įlašinsite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad įdaras būtų minkštesnis. Tuno gabalėlius šakute sutrupinsite iki smulkesnių, tačiau ne visiškai košelės konsistencijos, kad užtepėlė išliktų su nedideliais gabaliukais.
- 5. Daržovių ir žalumynų susmulkinimas: Konservuotus kukurūzus gerai nuvarvinsite. Raudoną svogūną labai smulkiai supjaustysite mažais kubeliais. Šviežios kalendros lapelius nuplausite, nusausinsite ir smulkiai sukaposite. Stengsitės, kad visi ingredientai būtų maždaug vienodo dydžio, tuomet užtepėlę bus maloniau valgyti.
- 6. Įdaro masės sumaišymas: Į didesnį dubenį sudėsite sutrupintą tuną, smulkintus kiaušinius, išspaustus kiaušinių trynius, kukurūzus ir raudoną svogūną. Suberiate smulkintą kalendrą. Tuomet įpilsite majonezą ir graikišką jogurtą arba grietinę, užpilsite citrinos sultis, pagardinsite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Viską atsargiai, bet kruopščiai išmaišysite, kol gausite vientisą, kremišką masę. Jei įdaras pasirodys per tirštas, įmaišysite dar šaukštą jogurto arba kelių lašų citrinos sulčių.
- 7. Tartalečių paruošimas: Sluoksniuotos tešlos krepšelius ar tartaletes išdėliosite ant lėkštės ar padėklo. Jei norėsite, kad jie būtų dar traškesni, prieš pildydama galėsite trumpai pašildyti juos iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje 3–4 minutes, tačiau tai nėra būtina. Atvėsusius krepšelius paliksite kambario temperatūroje.
- 8. Kiaušinių puselių paruošimas: Išilgai perpjautas kiaušinių baltymų puses sudėliosite ant atskiros lėkštės. Jei būtina, labai ploną juostelę nupjausite nuo apačios, kad puselės stovėtų stabiliai ir nevartytųsi.
- 9. Krepšelių ir kiaušinių įdaras: Tuno ir kiaušinių mase pripildysite konditerinį maišelį arba paprastą maišelį su nukirptu kampu. Kiekvieną sluoksniuotos tešlos krepšelį pripildysite nuo kraštų iki viršaus, suformuodama dekoratyvią „kepurėlę“. Tuo pačiu įdaru užpildysite kiaušinių baltymų puses, stengdamasi, kad įdaras gražiai uždengtų išorinius kraštus.
- 10. Papuošimas ir užbaigimas: Ant dalies krepšelių uždėsite po kelis raudonų ikrų grūdelius, kitus krepšelius papuošite kalendros lapeliu ar smulkintu krapu, kad lėkštė atrodytų įvairiai. Kiaušinių puseles taip pat galite papuošti keliais ikrų lašeliais arba smulkintomis žolelėmis.
- 11. Atšaldymas ir patiekimas: Paruoštus užkandžių krepšelius ir įdarytas kiaušinių puses pastatysite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad skoniai susijungtų, o įdaras šiek tiek sutvirtėtų.
- 12. Patieksite atvėsintus, sudėliodama ant didelės lėkštės ar medinės lentelės.
- 13. Užkandis labiausiai tinka su taure putojančio gėrimo ar lengvu baltuoju vynu, tačiau puikiai dera ir su gaiviais nealkoholiniais gėrimais.
Recepto paruošimas
