Virtų burokėlių pagardas - garnyras su obuoliais
Turinys
Virtų burokėlių pagardas su obuoliais yra švelniai saldžiarūgštis, ryškios spalvos ir labai kvapnus garnyras, kuris puikiai dera prie keptos ar troškintos mėsos, žuvies, dešrelių ar net šiltų sumuštinių. Saldūs burokėliai, gaivūs obuoliai, lengvai karamelizuoti raudonieji svogūnai ir aitrus balzaminio acto bei Dižono garstyčių derinys sukuria gilią, subalansuotą skonio paletę, primenančią klasikinį burokėlių pagardą, bet su modernesniu, gurmanišku posūkiu. Toks pagardas ne tik papuošia lėkštę savo intensyvia spalva, bet ir praturtina kasdienius patiekalus, todėl jį verta turėti šaldytuve kaip universalią, iš anksto paruošiamą garnyro idėją.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau visiškai spontaniškai, ieškodama, ką skanaus pagaminti iš virtų burokėlių, likusių nuo vakarienės. Mūsų šeimoje visada buvo ruošiami burokėlių salotų ir mišrainių variantai, tačiau tokio šilto, troškinto pagardo su obuoliais dar nebuvome ragavę. Jau po pirmojo karto tas pats pagardas buvo gaminamas dar keletą kartų iš eilės, nes visiems patiko jo intensyvus, bet kartu švelnus skonis. Laikui bėgant šį receptą šiek tiek patobulinau, subalansavau saldumą ir rūgštumą bei pritaikiau prie mūsų šeimos skonio – dabar tai vienas iš tų „patikrintų“ receptų, kuriuos drąsiai perduočiau dukrai ar draugei, ieškančiai patikimo burokėlių garnyro recepto.
Reklama
Šis pagardas yra patikrintas kelis kartus skirtingomis progomis: buvo gamintas tiek šeimos sekmadienio pietums, tiek ant šventinio stalo šalia keptos kiaulienos ir paukštienos. Kaskart pastebėjau, kad jis dingsta labai greitai, o svečiai dažnai pasiteirauja, kas suteikia tokią malonią saldžiarūgštę natą. Tai tik patvirtina, kad receptas yra išbandytas ir vertas pasilikti ilgalaikėje receptų kolekcijoje.
Reklama
Burokėlių, obuolių ir balzaminio acto derinys dažnai sutinkamas klasikinėje europietiškoje virtuvėje, o aitrusis paprikos ir Dižono garstyčių akcentas suteikia patiekalui šiuolaikišką charakterį. Aš pati dažniausiai šį pagardą patiekiu truputį atvėsusį, kad skoniai spėtų susijungti, bet šiltas variantas taip pat labai skanus, ypač žiemą. Patogu ir tai, kad pagardą galima pasiruošti iš anksto, laikyti šaldytuve ir naudoti kelias dienas prie skirtingų patiekalų.
Reklama
- Burokėliai: galima naudoti tiek šviežius žalius burokėlius, kuriuos išvirsite pati, tiek jau virtus ir vakuumuotus burokėlius iš parduotuvės, tik tuomet šiek tiek sutrumpės bendras gaminimo laikas.
- Obuoliai: rinkitės tvirtesnius, rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, antaninius ar panašius, bet prireikus galite naudoti ir saldesnius obuolius, tik tuomet pagal skonį sumažinkite sirupo kiekį.
- Raudonieji svogūnai: jei neturite raudonųjų svogūnų, tiks ir paprasti geltonieji svogūnai, o švelnesnio skonio mėgėjams galima dalį svogūnų pakeisti porais.
- Raudonoji aitrioji paprika: vietoje šviežios aitriosios paprikos galite naudoti žiupsnį maltų aitriųjų paprikų dribsnių arba švelnesnę saldžiąją papriką, jei norite mažiau aštraus pagardo.
- Česnakas: galima naudoti tiek šviežią skiltelę, tiek česnako granulėmis pagardinti pagardą gaminimo pabaigoje, jei norisi švelnesnio aromato.
- Auksaspalvis sirupas: vietoje auksaspalvio sirupo puikiai tiks medus, klevų sirupas arba paprastas cukrus, ištirpintas nedideliame kiekyje vandens, tik saldumą visada reguliuokite pagal savo skonį.
- Tamsus balzaminis actas: jei neturite tamsaus balzaminio acto, galima naudoti baltojo balzaminio acto variantą arba obuolių actą, tik tuomet verta įdėti truputį daugiau saldiklio, kad balansas išliktų maloniai saldžiarūgštis.
- Dižono garstyčios: jei neturite Dižono garstyčių, tinka aštresnės rusiškos garstyčios, tik jų dėkite truputį mažiau, arba švelnesnės grūdėtos garstyčios, kurios suteiks papildomą tekstūrą.
- Aliejus: vietoje neutralaus aliejaus galima rinktis alyvuogių aliejų, tačiau geriau ne itin intensyvaus skonio, kad neužgožtų burokėlių ir obuolių.
- Burokėlius virkite tik tiek, kad jie būtų minkšti, bet vis dar išlaikytų formą, nes pervirti burokėliai gali tapti pernelyg vandeningi ir pagardas praras dalį tekstūros.
- Burokėlius pravartu virti su lupena ir nulupti jau atvėsusius, nes taip geriau išsilaiko spalva ir skonio intensyvumas.
- Obuolius ir svogūnus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie švelniai karamelizuotųsi, bet nesudegtų, nes degimo kartumas gali persiduoti visam pagardui.
- Balzaminį actą ir sirupą visada dėkite į jau šiek tiek patroškintus obuolius ir svogūnus, kad skoniai susijungtų ir šiek tiek sutirštėtų, suformuodami malonią glazūrą.
- Dižono garstyčias patogu įmaišyti pačioje pabaigoje kartu su burokėliais, kad jos neprarastų aromato ir išlaikytų savo charakteringą skonį.
- Jei norite labiau išraiškingo skonio, pagardą galite užbaigti žiupsneliu šviežiai maltų pipirų ir keliomis lašėmis balzaminio acto tiesiai prieš patiekiant.
- Paruoštą pagardą verta visiškai atvėsinti ir bent kelias valandas palaikyti šaldytuve, kad skoniai pilnai susijungtų ir sustiprėtų.
- Jei planuojate pagardą tiekti šventiniam stalui, galite jį pagražinti trupučiu šviežių žalumynų, pavyzdžiui, kapotais petražolėmis ar čiobreliais, kurie suteiks šviežumo ir aromato.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad virtų burokėlių pagardas su obuoliais būtų tikrai restorano lygio, svarbiausia – skonių balansas. Saldumą visada verta ragaujant derinti su rūgštumu: jei burokėliai ir obuoliai pasitaikė labai saldūs, įberkite žiupsnelį papildomos druskos ir įpilkite kelis lašus balzaminio acto. Jei priešingai, atrodo, kad trūksta švelnumo, įmaišykite dar truputį sirupo arba medaus. Profesionalioje virtuvėje tokie pagardai dažnai gaminami kiek intensyvesnio skonio, nes jie turi papildyti, o ne užgožti pagrindinį patiekalą, todėl nebūkite linkusi pervirti ar per daug skystinti pagardo – tirštesnė, lengvai blizgi konsistencija atrodys gražiausiai ir ant lėkštės, ir ant sumuštinio.
Ingredientai
- Burokėliai: 500 g.
- Obuoliai: 150 g.
- Raudonieji svogūnai: 1 vnt.
- Raudonoji aitrioji paprika: 0,5 vnt.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Auksaspalvis sirupas: 50 ml.
- Tamsus balzaminis actas: 50 ml.
- Dižono garstyčios: 50 ml.
- Druska: 2 g.
- Malti baltieji pipirai: 1 g.
- Aliejus: 25 ml.
- 1. Burokėlių paruošimas virimui: Burokėlius kruopščiai nuplaukite, sudėkite į didesnį puodą, užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jie būtų pilnai apsemti, lengvai pasūdykite ir virkite apie 45 minutes, kol burokėliai suminkštėja, bet dar išlaiko formą.
- 2. Burokėlių atvėsinimas ir lupimas: Išvirus burokėlius nukoškite, trumpai perliejate šaltu vandeniu, kad būtų lengviau juos liesti, tada nulupkite odelę ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.
- 3. Burokėlių supjaustymas: Atvėsusius burokėlius supjaustykite nedideliais vienodo dydžio kubeliais, kad pagarde visi gabaliukai troškintųsi tolygiai ir gražiai atrodytų patiekti.
- 4. Obuolių ir svogūnų paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais, raudonąjį svogūną taip pat supjaustykite smulkiais kubeliais, kad kepant jie spėtų suminkštėti ir lengvai karamelizuotis.
- 5. Aitriosios paprikos ir česnako paruošimas: Raudonąją aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, pašalindama sėklas, jei norite mažiau aštraus pagardo, česnako skiltelę smulkiai sutarkuokite arba labai plonai sukapokite.
- 6. Daržovių apkepinimas aliejuje: Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies, suberkite svogūnų ir obuolių kubelius, kepkite maišydama, kol jie suminkštėja ir pradeda lengvai karamelizuotis, bet neleiskite jiems apdegti.
- 7. Aitriosios paprikos ir česnako įdėjimas: Į apkepusius svogūnus ir obuolius suberkite smulkintą aitriąją papriką ir sudėkite česnaką, trumpai pamaišykite ir kelias minutes pakepinkite, kad česnakas paskleistų aromatą, o paprika suminkštėtų.
- 8. Skystų ingredientų įmaišymas: Į tą patį prikaistuvį supilkite auksaspalvį sirupą ir tamsų balzaminį actą, suberkite druską ir maltus b altuosius pipirus, viską gerai išmaišykite ir pavirkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes, kol skystis šiek tiek sutirštėja ir apskrudę obuoliai su svogūnais pasidengia glazūra.
- 9. Burokėlių ir garstyčių įdėjimas: Į prikaistuvį sudėkite burokėlių kubelius ir įpilkite Dižono garstyčių, atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite, kad visi burokėlių gabaliukai pasidengtų glazūra ir garstyčiomis, tada leiskite masei lėtai užkaisti, beveik iki virimo, bet neužvirinkite stipriai, kad išliktų graži spalva ir vientisa tekstūra.
- 10. Troškinimo užbaigimas: Troškinkite pagardą ant mažos ugnies dar kelias minutes, kol skoniai susijungs, o konsistencija taps tiršta, bet vis dar šiek tiek sultinga, tuomet nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite pagardą visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
- 11. Laikymas ir patiekimas: Visiškai atvėsusį burokėlių pagardą sudėkite į švarų stiklainiuką arba sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas, o patiekdama pagardą galite naudoti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies, dešrelių, grilio patiekalų ar kaip pagardą sumuštiniams ir salotoms.
Recepto paruošimas
Gražina
Atsakyti